Γνωρίζοντας τα διάφορα είδη μανιταριών και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθένα είναι κρίσιμο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μαζί τους. Μετά από όλα, δεν είναι όλα τα μανιτάρια δημιουργούνται ίσα, και κάποια θα δοκιμάσουν καλύτερα σε ορισμένες συνταγές από άλλες. Θα σας διδάξουμε τη διαφορά ανάμεσα σε μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους βρώσιμων μανιταριών, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς τι να τραβήξετε την επόμενη φορά που βρίσκεστε στο κατάστημα. Επιπλέον, δοκιμάστε τις συστάσεις για συνταγές μανιταριών που μπορείτε να κάνετε με κάθε τύπο!
Πώς να καθαρίσετε και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια
Beech: Ονομάζεται για το γεγονός ότι βρίσκονται συνήθως σε οξυάς, αυτά τα μικρά μανιτάρια, με τα λευκά ή τα ανοιχτό καφέ καπάκια, προσφέρουν μια τραγανή υφή και μια ήπια, γλυκιά, καρυδιές γεύση. Είναι υπέροχα για τηγανιτές πατάτες και σάλτσες για πουλερικά και ψάρια. Προσθέστε τα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος της συνταγής σας, έτσι ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια οξιάς στη συνταγή μας για το Sautéed Mushroom Medley.
Chanterelle (shant-uh-REL): Το καλύτερο σε απλές συνταγές, το τρομπέτα σχήμα chanterelle είναι φωτεινό κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα και έχουν μια βουτυρώδη γεύση. Σχεδόν σαν ένα καλό κρασί, μπορείτε επίσης να πάρετε σημειώσεις από βερίκοκο ή μαύρο πιπέρι όταν δοκιμάσετε αυτό το πολύπλοκο μανιτάρι.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια chanterelle στο Μανιτάρι Fricassee με τη συνταγή Fresh Herbs.
Cremini: Το τσαγιού σε πλούσιο καφέ χρώμα, τα μανιτάρια cremini μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν λευκά μανιτάρια. Είναι παρόμοια με τα μανιτάρια κουμπιού, αλλά τα μανιτάρια cremini έχουν μια πιο κρεμώδη και γήινη γεύση.
Δοκιμάστε τις μανιτάρια cremini στη συνταγή μας Creamy Mushroom και Bacon Pasta.
Enoki (eh-NOH-kee): Αυτά τα λευκά μανιτάρια με μακριούς, λεπτούς μίσχους και μικροσκοπικά καπάκια συνήθως έρχονται σε κενό. Θα μπορείτε να τα εντοπίσετε επειδή τα στελέχη τείνουν να μοιάζουν με σπαγγέτι. Δείξτε τη λεπτή, σχεδόν φρουτώδη γεύση και την ελαφριά γεύση τους σε σαλάτες και σαν σούπες.
Δοκιμάστε enoki μανιτάρια στη σαλάτα μανιταριών μας με τη συνταγή σόγιας Vinaigrette.
Morel (περισσότερο-EL): Αυτά τα μαύρα, μαύρα ή κίτρινα μανιτάρια με σφουγγάρι έχουν μια έντονη πλούσια γεύση και άρωμα - και γενικά υψηλή τιμή - για τις εκλεπτυσμένες σάλτσες και άλλες γκουρμέ συνταγές. Ελάτε άνοιξη, το κυνήγι μανιταριών morel είναι μια μεγάλη υπόθεση! Μπορείτε επίσης να βρείτε αποξηραμένα σάλτσες, που μπορεί να είναι λίγο πιο εύκολο να έρθουν από φρέσκα.
Δοκιμάστε περισσότερα μανιτάρια στη συνταγή μας Morel και σπαράγγια Crispy Pizza.
Oyster: Τα μανιτάρια στρειδιών έρχονται σε διάφορα χρώματα, από κρέμα σε γκρίζο, και ποικίλα μεγέθη. όλα έχουν μια βελούδινη υφή και μια ήπια γεύση που συνδυάζεται καλά με πουλερικά, μοσχάρι και θαλασσινά πιάτα. Οι μίσχοι είναι λίγο chewier, αλλά ακόμα νόστιμο!
Δοκιμάστε τα μανιτάρια στρειδιών στη συνταγή Quesadilla Wild Mushroom.
Porcini: Επίσης γνωστό ως cèpe, αυτά τα ανοιχτόχρωμα άγρια μανιτάρια βρίσκονται συνήθως αποξηραμένα και είναι πολύτιμα για την έντονη ξυλώδη γεύση τους. Χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε γεύση σε σούπες και σάλτσες ζυμαρικών.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι με τη συνταγή Μπισκότα Porcini και τη συνταγή Μανιτάρι Gravy.
Portobello: Συχνά χρησιμοποιείται για να φέρει την καρδιά και μια κρεμώδη γεύση σε χορτοφάγους εισόδους, αυτά τα βελούδινα καφέ μανιτάρια διαθέτουν μια βαθιά γεύση μανιταριών. να τα βρείτε σε μεγάλα, μεσαία και μικρά μεγέθη.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια portobello στη συνταγή μας για τη φρυγανιά του Portobello Pot.
Shiitake (shee-TAH-kee): Αυτό το καφέ μανιτάρι εκτιμάται για τη σάρκα και την ελαφρώς καπνιστή γεύση και την υφή που φέρνει σε πιάτα ζυμαρικών, λείες σούπες και άλλα εισιτήρια. Θα μπορείτε εύκολα να το αναγνωρίσετε με την ομπρέλα που μοιάζει με καπάκι, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους μίσχους πριν την προσθέσετε σε συνταγές-είναι λίγο δύσκολο να φάτε.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια shiitake στα πράσινα φασόλια μας με τη συνταγή Shallots, Thyme και Shiitake Mushrooms.
Λευκό (ή κουμπιά): Αυτό το ομπρελοειδές κρεμώδες λευκό έως ανοιχτό καφέ μανιτάρι, με ήπια, ξυλώδη γεύση, είναι ένα μεγάλο μανιτάρι για όλες τις χρήσεις που μπορεί να σερβιριστεί ωμό, σοταρισμένο ή ψημένο στη σχάρα. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια κουμπιών στο κατάστημα παντοπωλείου, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τόσες συνταγές.
Δοκιμάστε τα μανιτάρια κουμπιών στη συνταγή Hoisin-Garlic Mushrooms.
