Καλαμάκι ολόκληρου σιταριού καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 ¼ - 1, 75 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις τέσσερις
1 ενεργή ξηρή μαγιά
⅔ φλιτζάνι ζεστό νερό (120 μοίρες έως 130 βαθμούς F)
¼ φλιτζάνι μέλι
¼ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
¾ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
1 αυγό
1 κρόκο αυγού
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 αυγό λευκό
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο ή παπαρούνας

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεγάλο κύπελλο μίξερ συνδυάστε 1 φλιτζάνι του αλεύρου για όλες τις χρήσεις και της ζύμης. Ανακατέψτε το ζεστό νερό, το μέλι, το λάδι και το αλάτι. προσθέστε στο μπολ του μίξερ μαζί με το αυγό και τον κρόκο αυγού. Χτυπάτε με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές με σπάτουλα.
Βήμα 2
Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατεύετε όλο το αλεύρι του σιταριού και το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο μπορείτε.
Βήμα 3
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώστε αρκετά από το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να κάνετε μια μέτρια άκαμπτη ζύμη (6 έως 8 λεπτά). Τοποθετήστε σε ένα λιπαντικό μπολ. γυρίστε μία φορά για να λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης. Κάλυμμα; αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (1 έως 1 1/4 ώρες).
Βήμα 4
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Κάλυμμα; αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Αφαιρέστε και διατηρήστε περίπου 1 ζύμη ζύμης. κάλυψη και παύση καλλιέργειας. Διαχωρίστε την υπόλοιπη ζύμη στο μισό. Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφανειακό ρολό κάθε μισό σε σχοινί μήκους 30 ιντσών. Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, σχηματίστε ένα σχοινί σε ένα τρίγωνο, ενώ η ένωση τελειώνει περίπου το ένα τρίτο της διαδρομής προς τη μία πλευρά. Ενώστε το ένα άκρο του δεύτερου σχοινιού στο τρίγωνο περίπου το ένα τρίτο της διαδρομής προς τα κάτω, στην αντίθετη πλευρά από εκεί που εντάξατε τα άκρα του πρώτου σχοινιού. Δημιουργήστε ένα αστέρι πλέκοντας το δεύτερο σχοινί εναλλάξ πάνω και κάτω από το πρώτο τρίγωνο της ζύμης. Πιέστε τα άκρα της ζύμης σφιχτά για να σφραγίσουν.
Βήμα 5
Διαχωρίστε την επιλεγμένη ζύμη σε 6 κομμάτια. Τραβήξτε το καθένα σε σχοινί μήκους 8 ιντσών, διαμέτρου περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε κάθε σχοινί στο μισό και, με τα δύο μισά, σχηματίζουν ένα Χ σε κάθε θέση όπου τα τρίγωνα επικαλύπτονται. Περπατήστε τα άκρα των βραχέων σχοινιών κάτω από το ψωμί για να ασφαλίσετε.

Βήμα 6
Για να βοηθήσετε το ψωμί να διατηρήσει το σχήμα των αστεριών του, δημιουργήστε έξι τριγωνικά κομμάτια αλουμινίου 1 ιντσών. Πιέστε το φύλλο μέσα στις τρύπες που σχηματίζουν τα άστρα.
Βήμα 7
Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλάσιο (30 έως 60 λεπτά). Ανακατέψτε το υπόλοιπο άσπρο και 1 κουταλιά της σούπας νερό. βουρτσίστε πάνω από το καρβέλι. Πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας.
Βήμα 8
Ψήνετε σε φούρνο 350 βαθμών F για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Καλύψτε με το φύλλο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών για να αποφύγετε την υπερβολική αφαίρεση, αν είναι απαραίτητο. Ψύξτε στο ράφι. Κάνει 1 φραντζόλα (16 μερίδες).