Ξηρά μανιτάρια | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκα μανιτάρια, όπως το κουμπιά, το κρεμίνι, το μιιτάκ, το κουρελί, το σιϊκέικ και / ή η οξιά
• 8 ουγκιών φρέσκα σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 έως 2 ιντσών
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κροτίδες φρέσκο ​​φασκόμηλο
• ¼ φλυτζανιού ή ζωμό λαχανικών

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή. Προσθέστε ένα τέταρτο των μανιταριών σε ένα μόνο στρώμα στο ξηρό ταψί. Μαγειρέψτε 4 με 5 λεπτά, στρέφοντας μία ή δύο φορές, μέχρι βαθύ χρυσό καφέ. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια σε τρεις παρτίδες.

• Βήμα 2

  Επιστρέψτε όλα τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα σπαράγγια, τα ασκαλώνια, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το φασκόμηλο. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 3 λεπτά ή έως ότου τα σπαράγγια είναι τραγανή. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη θερμότητα. Προσθέστε προσεκτικά το μπέρμπον και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Επιστροφή στη θερμότητα. Φέρτε σιγοβράστε. Μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το φασκόμηλο.

• Βήμα 3

  Γευτείτε τη γεύση με το μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο υπηρεσίας. Κορυφή με πρόσθετο φασκόμηλο. Κάνει 4 με 6 μερίδες.

Morel Μανιτάρια:

Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ή αποξηραμένα morels με τα μικτά μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τοποθετήστε τα αποξηραμένα κουταλάκια σε ένα μπολ και καλύψτε με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Διοχετεύω; ξεπλύνετε το μπολ. Βάλτε τα σάλτσα πίσω στο μπολ και πάλι με νερό. Γυρίστε απαλά και τρίψτε τα δάχτυλά σας προς τα έξω για να απελευθερώσετε όλο το τρίχωμα. Σκουπίστε και ξεπλύνετε το μπολ και πάλι. Επαναλάβετε μέχρι να καθαρίσει το νερό. Τα Morels έχουν πολλή βρωμιά και άμμο, οπότε ίσως χρειαστεί να το επαναλάβετε μέχρι και 5 φορές. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ. Καλύψτε με νερό. προσθέστε 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Βυθίστε για 10 έως 15 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Επαναλάβετε δύο ακόμη φορές. Pat μανιτάρια ξηρό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 196 θερμίδες, (5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 1 γραμμάριο πολυακόρεστου λίπους, 7 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 15 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης, 193 χιλιοστά νατρίου, 11 γραμμάρια υδατάνθρακες, 5 γραμμάρια ίνας, 3 γραμμάρια ζάχαρη και 3 γραμμάρια πρωτεΐνης.