Kimchi | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 μεσαίο κεφάλι napa λάχανο
• 3 κουταλιές αλάτι kosher
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένο daikon
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρότο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
• 1 - 2 κουταλιές της σούπας κοκτέιλ τσίλι * (σκόνη κόκκινου πιπεριού gochugaru ή νιφάδες) ή σάλτσα Sriracha
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 quart (4 φλυτζάνια) νερό
• 4 κουταλάκια αλάτι kosher

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Αφαιρέστε τυχόν εξαφανισμένα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Κόψτε και ψιλοκόψτε λάχανο σε κομμάτια 2 ιντσών. Μετρήστε 12 κομμάτια από λάχανο. Τραβήξτε το λάχανο με τις 3 κουταλιές αλάτι kosher? τοποθετήστε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω σε ένα μπολ. Αφήστε να παραμείνετε 2 έως 3 ώρες ή έως ότου εξαφανιστούν.

• Βήμα 2

  Σε ένα μεγάλο καθαρό κύπελλο συνδυάστε τα επόμενα οκτώ συστατικά (μέσω ζάχαρης). * Ξεβγάλτε λάχανο. στραγγίστε καλά. Προσθέστε λάχανο σε μίγμα daikon. πετάξτε για να συνδυάσετε. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

• Βήμα 3

  Μεταφέρετε το μίγμα λάχανου σε μεγάλο κεραμικό δοχείο, γυάλινο δοχείο ή πλαστικό δοχείο τροφίμων. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή, βαριά πλάκα που ταιριάζει ακριβώς μέσα στο δοχείο, πιέστε την πλάκα προς τα κάτω στο μίγμα λάχανου. Αφήνουμε να σταματάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 24 ώρες (5 με 24 ώρες εάν ζυμώνουμε στο ψυγείο), πετάμε το λάχανο και πιέζουμε το λάδι κάθε βράδυ κάθε ώρα ή μέχρι να περάσει αρκετό υγρό για να καλύψει το λάχανο τουλάχιστον 1 ίντσα. (Εάν το λάχανο δεν απελευθερώνει αρκετό υγρό, προσθέστε αρκετό άλμη για να καλύψετε σε αναλογία 1 φλιτζανιού νερό σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.)

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα γεμάτη με το 1 quart νερό συν τα 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher πάνω από την πλάκα για να το βγάλετε. Κάλυμμα δοχείου με καθαρό απορρυπαντικό ή καπάκι.

• Βήμα 5

  Για να ζυμώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. ας παραμείνουν 2 έως 3 ημέρες. Για να ζυμώσετε στο ψυγείο, ψύξτε 3 έως 6 ημέρες. Το kimchi είναι έτοιμο με αυτό που αναβλύζει.

• Βήμα 6

  Μεταφέρετε το kimchi σε βάζα κονσερβοποίησης ή αεροστεγή δοχεία. σφραγίδα και ετικέτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και 3 εβδομάδες.

*Υπόδειξη:

Για να αποφευχθεί η καύση των ματιών και των χεριών σας από τη σκόνη τσίλι και να διατηρήσετε το μίγμα πολύ καθαρό για να αποφύγετε μόλυνση, φοράτε λαστιχένια γάντια όταν χειρίζεστε τα συστατικά ή πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά την προετοιμασία.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 15 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 561 χλστγρ. Νατρίου, 3 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.