Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο καλύτερα σπίτια και κήποι

Το κοτόπουλο cacciatore είναι το αμερικανο-ιταλικό όνομα για pollo alla cacciatora, το οποίο σημαίνει "κυνηγόσκυλο". Ενώ αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με ντομάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, κρασί και βότανα, υπάρχουν περιφερειακές διαφορές σε όλη την Ιταλία.

Δείτε τη συνταγή κοτόπουλου Cacciatore Style

Συγκεντρώστε βασικά συστατικά

Κοτόπουλο: Για έξι μερίδες, ξεκινήστε με κομμάτια κοτόπουλου 2-1 / 2 έως 3 κιλά. Αυτό μπορεί να σημαίνει έξι μισά στήθη κοτόπουλου με κόκαλα ή ένα συνδυασμό μισών μαστών, μηρών και κουνουπιών.
Μανιτάρια: Τα μανιτάρια του Λευκού Κουμπιού δουλεύουν καλά εδώ, αλλά και το κρεμίνι, το μωρό του Portobello ή τα άγρια μανιτάρια. Καθαρίστε τα με μια υγρή πετσέτα χαρτιού, σκουπίζετε μία φορά τη φορά ή με μια μαλακή βούρτσα μανιταριού.
Ντομάτες: Επιλέγοντας ένα 14-1 / 2-ουγκιά μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες ή υποκατάστατα σε κύβους ντομάτες με βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη? καβουρντισμένες ντομάτες σε κύβους · οργανικές τομάτες σε κύβους · ή ντομάτες σε κύβους που δεν περιέχουν άλατα.
Κρασί: Επιλέξτε ένα μπουκάλι κρασί που θα θέλατε να πίνετε με αυτό το πιάτο, αφού θα χρειαστείτε περίπου 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι για τη σάλτσα. Ένα ιταλικό ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα Soave ή ένα ξηρό Sauvignon Blanc είναι καλές επιλογές. Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου για ένα μη αλκοολικό υποκατάστατο.

Ζυμαρικά: Το cacciatore κοτόπουλου σερβίρεται συχνά πάνω από ζυμαρικά. Το φετουκτσίνη και η linguine είναι καλές επιλογές επειδή η σάλτσα καλύπτει τα μακριά σκέλη ζυμαρικών αφήνοντας λιγότερη σάλτσα στο πιάτο. Ενισχύστε τη διατροφή επιλέγοντας μια επιλογή πολλαπλών δημητριακών, ολικής αλέσεως ή σπανάκι. Σχεδιάστε 6 ξηρά ζυμαρικά για έξι μερίδες και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

Βότανα: Τα αποξηραμένα ιταλικά καρυκεύματα είναι τυπικά. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα όπως θυμάρι και ρίγανη. Λάβετε υπόψη ότι 1 κουταλάκι αποξηραμένο βότανο ισούται με περίπου 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε σε μια γαρνιτούρα από φρέσκο βασιλικό (ή μικρά φύλλα) ή σπαρμένο ιταλικό μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Προετοιμασία των συστατικών

Ενώ δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα κοτόπουλα, θα κόψετε μερικά γραμμάρια λίπους εάν το κάνετε. Για να ξεφλουδίσετε το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να πιάσετε το δέρμα και να το τραβήξετε μακριά από το κρέας. Για κουνουπιέρες, ξεκινήστε από το κρέας και τραβήξτε προς τα κάτω προς το οστεώδες άκρο. Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας εάν χρειάζεται για να αποσυνδέσετε το δέρμα από τα κομμάτια κοτόπουλου.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε τις λεπτές φέτες από τα άκρα των στελεχών με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα μανιτάρια από τις κορυφές μέσω των στελεχών. Οκτώ ουγγιές μανιταριών αποδίδουν περίπου 3 φλιτζάνια σε φέτες μανιτάρια, κάτι που θα χρειαστείτε για μια συνταγή κοτόπουλου cacciatore που εξυπηρετεί έξι.

Σοταρίστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεται περίπου 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά για να καφετίσει όλες τις πλευρές του κοτόπουλου. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, διατηρώντας τα σταγονίδια στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην άκρη.

Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, ένα κρεμμύδι σε φέτες και ένα σκελίδες σκόρδο, κιμά, μέχρι το τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Σιγουρευτείτε τη σάλτσα

Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε τις ντομάτες σε κύβους, μία ντοματοσαλίτσα 6 ογίων, 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι κρασί, αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά. Η προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης είναι προαιρετική και αποτελεί θέμα προτίμησης. Ρίξτε το μίγμα ντομάτας πάνω από το κοτόπουλο στο τηγάνι.
Φέρτε το μείγμα ντομάτας σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή ή μεσαία χαμηλή. καλύψτε την κατσαρόλα.
Σιγουρευτείτε για 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου τα κομμάτια κοτόπουλου δεν είναι πλέον ροζ μέσα, γυρίζοντας μία φορά.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε με ακρίβεια την ομοιότητα. Τοποθετήστε το θερμόμετρο, αποφεύγοντας το κόκαλο. Τα στήθη γίνονται σε 170 μοίρες F και οι μηροί και οι κνήμες γίνονται σε 180 μοίρες F.

Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά

Διαχωρίστε τα ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά ανάμεσα σε έξι πιάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος και λαβίδες, αν χρειαστεί, για να γεμίσετε το ζυμαρικό με το κοτόπουλο cacciatore. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.