Μαγείρεμα σε μεγάλα ύψη καλύτερα σπίτια και κήποι

Δυστυχώς, δεν υπάρχει απλή φόρμουλα για τη μετατροπή όλων των συνταγών σε συνταγές μεγάλου υψομέτρου. Εάν ζείτε πάνω από 1.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τους τρόπους με τους οποίους το υψόμετρο επηρεάζει το μαγείρεμα και να εξοικειωθείτε με τις κοινές ρυθμίσεις μαγειρέματος.

Γενικά Θέματα Υψηλού Υψομέτρου

Σε υψόμετρα υψηλότερα από 3.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας:

• Το νερό βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, προκαλώντας την ταχύτερη εξάτμιση της υγρασίας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ξηρότητα των τροφίμων κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
• Λόγω χαμηλότερου σημείου βρασμού, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ατμό ή βρασμένα υγρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρεύσουν.
• Η χαμηλότερη πίεση αέρα μπορεί να προκαλέσει την υπερβολική αύξηση των ψημένων προϊόντων που χρησιμοποιούν ζύμη, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος, ασπράδια αυγών ή ατμό, και στη συνέχεια πέφτουν.

Προτάσεις για το ψήσιμο

• Για κέικ που έχουν διογκωθεί με αέρα, όπως τρόφιμα αγγέλου, χτυπάτε τα λευκά αυγών μόνο σε μαλακές κορυφές. διαφορετικά, το κτύπημα μπορεί να επεκταθεί πάρα πολύ.
• Για τα κέικ που παρασκευάζονται με λίπος, ίσως θέλετε να μειώσετε τη σκόνη ψησίματος (ξεκινήστε μειώνοντάς την κατά 1/8 κουταλάκι του γλυκού ανά κουταλάκι του γλυκού που ζητείται). μειώστε τη ζάχαρη (ξεκινήστε μειώνοντας κατά περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε φλιτζάνι που ζητείται). και αυξήστε το υγρό (ξεκινήστε αυξάνοντας το με ένα ή δύο κουταλιές για κάθε φλιτζάνι που ζητείται). Αυτές οι εκτιμήσεις βασίζονται σε υψόμετρο 3.000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας - σε μεγαλύτερα υψόμετρα, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε αναλογικά αυτά τα μέτρα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αυξήσετε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 15 μοίρες F έως 25 βαθμούς F για να ρυθμίσετε το κτύπημα.
• Κατά την παρασκευή ενός πλούσιου κέικ, μειώστε το λίπος κατά μία ή δύο κουταλιές ανά φλιτζάνι και προσθέστε ένα αυγό (για κέικ δύο στρωμάτων) για να αποφύγετε την πτώση του κέικ.
• Τα cookies γενικά παράγουν αποδεκτά αποτελέσματα, αλλά αν δεν είστε ικανοποιημένοι, δοκιμάστε να αυξήσετε ελαφρά τη θερμοκρασία ψησίματος. μειώνοντας ελαφρά τη σκόνη ψησίματος ή σόδα, λίπος και / ή ζάχαρη. και / ή ελαφρά αύξηση των υγρών συστατικών και του αλεύρου.

Τα ψιλοκομμένα ψωμάκια και τα μπισκότα γενικά χρειάζονται μικρή προσαρμογή, αλλά εάν διαπιστώσετε ότι αυτά τα προϊόντα αναπτύσσουν μια πικρή ή αλκαλική γεύση, μειώστε ελαφρά τη σόδα ή τη σκόνη ψησίματος. Επειδή τα φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι πιο ευαίσθητα, ίσως χρειαστεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες προσαρμογής για κέικ.

Τα ψωμιά ζύμης θα αυξηθούν πιο γρήγορα σε μεγάλα υψόμετρα. Αφήστε τη ζύμη χωρίς σχήματα να ανέβει μόνο μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, στη συνέχεια χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω. Επαναλάβετε αυτό το βήμα προς τα εμπρός για να διαμορφώσετε τη ζύμη. Το αλεύρι τείνει να είναι ξηρότερο σε μεγάλα υψόμετρα και μερικές φορές απορροφά περισσότερο υγρό. Εάν η ζύμη της ζύμης σας φαίνεται ξηρή, προσθέστε περισσότερο υγρό και μειώστε την ποσότητα αλευριού την επόμενη φορά που θα φτιάξετε τη συνταγή.

Μεγάλα τεμάχια κρέατος μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος για τον προσδιορισμό της σωστής ομοιότητας.

Προτάσεις για το μαγείρεμα της σειράς

Κατασκευή καραμελών: Η ταχεία εξάτμιση που προκαλείται από το μαγείρεμα σε μεγάλα υψόμετρα μπορεί να προκαλέσει γεύση των καραμελών γρηγορότερα. Επομένως, μειώστε την τελική θερμοκρασία μαγειρέματος από τη διαφορά θερμοκρασίας ζέοντος νερού στο υψόμετρο και τη στάθμη της θάλασσας (212 βαθμοί F). Αυτή είναι μια κατά προσέγγιση μείωση των δύο βαθμών για κάθε αύξηση των 1.000 ποδιών σε υψόμετρο πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Κονσέρβες και παγωμένα τρόφιμα: Όταν η κονσερβοποίηση σε μεγάλα υψόμετρα απαιτεί προσαρμογές του χρόνου επεξεργασίας ή της πίεσης για την προστασία από τη μόλυνση. κατά την κατάψυξη, απαιτείται ρύθμιση του χρόνου φλούξεως.

Βαθιά τηγάνισμα: Σε μεγάλα υψόμετρα, τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα μπορούν να ξεφλουδίσουν στο εξωτερικό, αλλά να παραμείνουν υποδουλωμένα μέσα. Ενώ τα τρόφιμα διαφέρουν, μια γενική κατευθυντήρια γραμμή είναι να μειωθεί η θερμοκρασία του λίπους περίπου τρεις βαθμούς F για κάθε 1, 000 πόδια σε υψόμετρο πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Μαγείρεμα πάνω από 6.000 πόδια

Το μαγείρεμα σε υψόμετρα άνω των 6.000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας θέτει νέες προκλήσεις, επειδή ο ξηρός αέρας που βρίσκεται σε τέτοιες επιφάνειες επηρεάζει το μαγείρεμα. Επικοινωνήστε με το τοπικό γραφείο εξυπηρέτησης του Υπουργείου Γεωργίας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ για συμβουλές.

Περαιτέρω πληροφορίες

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη μαγειρική σε μεγάλα υψόμετρα, επικοινωνήστε με το γραφείο επέκτασης νομού ή γράψτε στο Κολοράντο κρατικό πανεπιστήμιο, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής, Fort Collins, CO 80523-1571. Χρησιμοποιήστε αυτήν την επαφή μόνο για ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα σε υψηλή υψόμετρο.