Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Στερεώστε μια πανοραμική φιάλη 5-3 / 4x3x2-ιντσών με λεπτό φύλλο, επεκτείνοντας το φύλλο πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο το φύλλο? αφήνω στην άκρη.
-
Βουτάρετε τις πλευρές μιας βαρύς κατσαρόλας 2 τεμαχίων. Στην κατσαρόλα συνδυάστε τη ζάχαρη, το γάλα, μισό και μισό, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη και το μίγμα έρθει σε βρασμό. Κολλήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στις πλευρές του τηγανιού.
-
Συνεχίστε να βράζετε με μέτριο, σταθερό ρυθμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 236 βαθμούς F, μαλακή σφαίρα (περίπου 20 λεπτά). Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε σταθερή τη βράση.
-
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Προσθέστε βούτυρο και βανίλια, αλλά μην ανακατεύετε. Ψύξη, χωρίς ανάδευση, στους 170 βαθμούς F (περίπου 20 λεπτά). Αφαιρέστε το θερμόμετρο από την κατσαρόλα. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κεράσια. Χτυπήστε το μίγμα έντονα για 1 λεπτό περισσότερο. Ρίχνουμε σε παρασκευασμένο τηγάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα. Αφήστε τη στάση μέχρι να σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να σηκώσετε τη φουντουκιά από τηγάνι αφαιρέστε το φύλλο. Για να σερβίρετε, επάνω με επιπλέον κεράσια. Κόψτε το φουντούκι σε παχιά φέτες. Κάνει 20 μερίδες.
*
Πριν κάνετε καραμέλες, βαθμονομήστε πάντα το θερμόμετρο τοποθετώντας το σε βραστό νερό. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία καραμελών ανάλογα με το αν το νερό βράζει πάνω ή κάτω από 212 ° F. Συνιστούμε το ψηφιακό θερμόμετρο πετρελαίου και καραμελέ Williams-Sonoma. Η ψηφιακή ανάγνωση κάνει το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία εύκολο. http://www.williams-sonoma.com/products/digital-oil-and-candy-thermometer/
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 108 θερμίδες, 1 γρ κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 4 χλστγρ. Χοληστερόλης, 71 χλστγρ. Νατρίου, 24 γρ. Υδατάνθρακες, 0 γρ.
