Ο Sam Kass είναι βοηθός σεφ του Λευκού Οίκου και ανώτερος σύμβουλος πολιτικής για πρωτοβουλίες υγιεινής διατροφής. Το 2009, βοήθησε την Πρώτη Κυρία Michelle Obama να δημιουργήσει τον πρώτο κήπο λαχανικών στο Νότιο Χλοοτάπητα από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Όταν ο Kass δεν βρίσκεται στην κουζίνα του Λευκού Οίκου προετοιμάζοντας καθημερινά γεύματα για την Πρώτη Οικογένεια και βοηθώντας με μεγάλες λειτουργίες, προωθεί την ατζέντα υγιούς διαβίωσης της κυρίας Obama. Ο Kass έγινε ενδιαφέρον για τοπικές κοινότητες τροφίμων ενώ εργαζόταν στο Avec, ένα εστιατόριο του Σικάγου που ειδικεύεται στην εποχιακή τιμή. Το 2007, το ενδιαφέρον του για την προέλευση των τροφίμων και τη χρήση βιώσιμων και θρεπτικών συστατικών τον οδήγησε να ξεκινήσει τη δική του ιδιωτική εταιρεία σεφ, το αναπόφευκτο τραπέζι ( inevitabletable.com ), το οποίο επικεντρώνεται σε ηθική του κήπου προς το τραπέζι: «Πουθενά συνδέουμε πιο έντονα μαζί από ό, τι στην καθημερινή καλλιέργεια και προετοιμασία των τροφίμων ", λέει. Ο Kass ήταν ο προσωπικός σεφ της οικογένειας Obama για δύο χρόνια στο Σικάγο πριν ακολουθήσει την Πρώτη Οικογένεια στον Λευκό Οίκο το 2009.
Jane: Είστε ο πρώτος ανώτερος σύμβουλος πολιτικής για πρωτοβουλίες υγιεινής διατροφής. Πώς η εμπειρία σας ως σεφ βοήθησε να σας προετοιμάσει για αυτό το ρόλο;
Σαμ: Όλα είναι μέρος της ίδιας προσπάθειας της Πρώτης Κυρίας να εστιάσει την προσοχή και την προσοχή σε όλες τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε στην υγεία των παιδιών μας και να συνεργαστούμε για την επίλυση των προβλημάτων, ιδιαίτερα γύρω από το θέμα της παιδικής παχυσαρκίας. Το γεγονός είναι ότι ένα στα τρία παιδιά είναι παχύσαρκοι και το CDC προβλέπει ότι εάν δεν κάνουμε κάποιες πραγματικές αλλαγές τώρα, τα παιδιά θα αντιμετωπίσουν σοβαρότερα προβλήματα όπως ο διαβήτης κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Η παχυσαρκία είναι η αιτία για αποκλεισμό από τον στρατό. Όλα αυτά αποτελούν μέρος μιας μεγάλης συζήτησης. Όλοι ενημερώνουν ο ένας τον άλλο.
Μάθετε για τα προϊόντα που καλλιεργούνται στο Λευκό Οίκο.
Jane: Ποιος είναι ο ρόλος που παίξατε στον Κήπο του Λευκού Οίκου;
Σαμ: Ο κήπος λαχανικών ήταν σίγουρα το όραμα της Πρώτης Κυρίας. Είχαμε μιλήσει για τα θέματα της διατροφής, της υγείας και των παιδιών πίσω στο Σικάγο και αποφάσισε ότι ένας πολύ καλός τρόπος για να μπείτε στην εθνική συζήτηση θα ήταν η φύτευση κήπου. Έχοντας εισέλθει, δεν γνωρίζαμε ακόμη αν ήταν δυνατό να σκάψουμε το Νότιο Χλοοτάπητα. Υπήρχαν πολλά πιθανά ζητήματα. Δεν γνωρίζαμε ποια ήταν η κατάσταση του εδάφους. Αποδείχθηκε ότι υπήρχε ένα τέλειο σημείο από την East Street, όπου οι άνθρωποι ευθυγραμμίζονται για να δουν το κλασικό πλάνο της νότιας όψης του Λευκού Οίκου. Ακριβώς στα δυτικά της είναι ένα τέλειο σημείο με μεγάλη έκθεση στον ήλιο και πραγματικά καλή αποστράγγιση. Το έδαφος ήταν σε εκπληκτικά αξιοπρεπή σχήμα. Μάθετε περισσότερα για τον Κήπο του Λευκού Οίκου.
Jane: Η Πρώτη Κυρία έχει πει ότι ο Κήπος του Λευκού Οίκου είναι ζωντανός απόδειξη ότι τα φρέσκα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση. Συνέχισε να λέει ότι αν δεν είναι "καλά προετοιμασμένοι, τα παιδιά δεν θα τους αρέσουν περισσότερο από εμάς". Ποιο είναι το μυστικό για την προετοιμασία εποχιακών λαχανικών κήπο;
Σαμ: Ως σεφ, έχω την τιμή και το προνόμιο να μπορώ να περπατήσω κάτω από το Νότιο Χλοοτάπητα και να πάρω φρέσκο σπανάκι, μαρούλι, ντομάτες ή οτιδήποτε άλλο και να τα υπηρετήσω 10 λεπτά αργότερα. Όταν έχετε συστατικά που είναι τόσο καλά, η δουλειά μου είναι να μην τα βάζετε. Προετοιμασία τους απλά - χωρίς πολλά πράγματα για να μπλοκάρει τη γεύση τους - είναι το κλειδί.
Jane: Ήσουν καλός για να φάτε τα λαχανικά σας ως παιδί;
Sam: Δεν μπορώ να πω ότι ήμουν, αλλά οι γονείς μου έμαθαν ότι έφαγα τα λαχανικά μου, είτε μου άρεσε είτε όχι. Όπως έμαθα για τα τρόφιμα και το μαγείρεμα, πολύ ένα μέρος αυτής της ανάπτυξης έμαθε από πού προέρχεται το φαγητό, πώς καλλιεργείται και τι σημαίνει να έχουμε ποιοτικά συστατικά. Ένας σεφ είναι μόνο τόσο καλός όσο το φαγητό που μαγειρεύουν. Καθώς άρχισα να συνειδητοποιώ αυτή την αλήθεια, ξόδεψα όσο χρόνο μαθαίνω για το πώς παράγεται το φαγητό όπως έμαθα για την τεχνική μαγειρέματος. Η Πρώτη Κυρία κατανοεί επίσης αυτή τη σύνδεση. Κατανοεί τη σημασία της φύτευσης ενός λαχανικού κήπου στον Λευκό Οίκο που μπορεί να έχει στην εθνική συζήτηση για την υγεία και τη διατροφή και τα παιδιά.
Jane: Σε ένα πρόσφατο blog, γράψατε: "Η άσκηση και η καλή διατροφή έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την ακαδημαϊκή απόδοση των παιδιών". Πώς ο Λευκός Οίκος Κουζίνας Κουζίνας διδάσκει τη σύνδεση μεταξύ κηπουρικής και υγείας στους μαθητές της Αμερικής;
Σαμ: Χωρίς αμφιβολία, οι κήποι είναι ένας φαινομενικός τρόπος να στηριχθεί η υγεία. Έχουμε δει όλη τη χώρα - και νομίζω ότι όποιος έχει κήπο με τα παιδιά το γνωρίζει αυτό - ότι όταν ένας νέος άνθρωπος είναι μέρος της διαδικασίας της καλλιέργειας τροφής - το φυτεύουν και το βλέπουν να μεγαλώνει και να το συγκομίζει - είναι ανοιχτά για να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα, και η απόλαυση των λαχανικών είναι τόσο μεγαλύτερη. Η Πρώτη Κυρία έχει ξαναδεί. Τα παιδιά που δεν μπορούσαν καν να ονομάσουν ορισμένα λαχανικά δεν ήταν μόνο ανοιχτά αλλά ενθουσιασμένα για να τα δοκιμάσουν. Νομίζω ότι αυτή η σύνδεση έχει πραγματικά τεράστιο αντίκτυπο στην προθυμία των παιδιών να τρώνε όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών.
Jane: Σύμφωνα με τον Λευκό Οίκο, το κόστος εκκίνησης για τον Garden Garden ήταν μικρότερο από $ 200 το 2009. Πώς κράτησατε τα έξοδα κάτω;
Sam: Αν υποθέσουμε ότι έχετε κάποια γη που είναι σε αξιοπρεπή μορφή, δεν παίρνει τόσα πολλά. Πέρα από τους σπόρους και λίγες τροποποιήσεις του εδάφους, κάναμε όλοι μας την εργασία, κάτι που θα έκανε ο κηπουρός σπίτι. Απλά δεν μας κοστίσει τόσο πολύ. Νομίζω ότι μια διαφορά είναι ότι είχαμε εργαλεία. Αν δεν έχετε καθόλου εξοπλισμό κηπουρικής, τότε θα κοστίσει λίγο περισσότερο.
Jane: Ξύλινα κιβώτια εγκαταστάθηκαν φέτος εγκαίρως για φύτευση την άνοιξη. Τι έχετε βρεί τα μεγαλύτερα οφέλη από την καλλιέργεια λαχανικών σε ανυψωμένα κρεβάτια;
Sam: Είχαμε ανέβαζε πάντα κρεβάτια, αλλά είναι ο πρώτος χρόνος που τους έχουμε τοποθετήσει σε ξύλο. Βοηθά στην πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους, ιδιαίτερα κατά τις δύσκολες βροχές. Βοηθά επίσης τον κήπο να μείνει καλά. Τοποθετούμε επίσης άχυρο στην κορυφή του εδάφους ως σάπια, που βοηθάει στην συγκράτηση του νερού, εμποδίζει τη διάβρωση του εδάφους και διατηρεί πολλά ζιζάνια από την καλλιέργεια. Mulch είναι πολύ οικονομικά αποδοτικό, και μας σώζει πολλή εργασία.
Jane: Είναι ο βιολογικός κήπος του Λευκού Οίκου εντελώς οργανικός;
Sam: Δεν είμαστε πιστοποιημένοι οργανικοί, αλλά δεν χρησιμοποιούμε κανένα φυτοφάρμακο - χρησιμοποιούμε φυσικούς ελέγχους. Έχουμε πασχαλίτσες και προσευχητικές μάντισσες - κάνουν πολύ καλή δουλειά να κρατήσουν τον κήπο μας απαλλαγμένο από επιβλαβείς οργανισμούς. Εμείς περιστρέφουμε τις καλλιέργειες μας πολύ - δεν φτιάχνουμε μόνο ένα πράγμα όλη την ώρα. Αυτό βοηθά στην πρόληψη ασθενειών. Εκτός από μια μικρή περιπλάνηση εδώ και εκεί, δεν είχαμε μεγάλα ζητήματα. Λάβετε συμβουλές για να κάνετε το φυτικό σας κήπο οργανικό.
Jane: Μέχρι σήμερα, ο Κήπος Κουζίνας του Λευκού Οίκου έχει αποφέρει περισσότερα από 2.000 λίβρες προϊόντος. Τι κάνεις με όλα αυτά;
Σαμ: Δεν χρειάζεται να παραγγέλλουμε λαχανικά από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Δίνουμε πολύ μακριά. Στην πραγματικότητα, δώσαμε σήμερα 100 κιλά παραγόμενων προϊόντων - πολλά σπανάκι, μαρούλι, κουλουράκι. Κάποιοι πηγαίνουν σε καταφύγια άστεγους, μερικοί στο χάος του Ναυτικού που τροφοδοτεί το προσωπικό της West Wing, και μερικοί πηγαίνουν στα State Dinners. Μπορούμε επίσης να τομάτες και λαχανικά τουρσί για χειμερινή χρήση.
Jane: Πώς επιλέγονται οι ιδιαίτερες ποικιλίες για τον Κήπο του Λευκού Οίκου;
Sam: Οι σεφ παίρνουν μαζί με τους τύπους των γηπέδων, και εμείς ελπίζουμε. Εξετάζουμε το ημερολόγιο των σεφ και μιλάμε για πράγματα που αναπτύσσονται καλά στο κλίμα μας. Μαθαίνουμε καθώς πηγαίνουμε. Πολλά από αυτά που αφορούν την κηπουρική είναι να πειραματιστούν και να βρουν τι λειτουργεί. Αναπτύσσουμε πολλές ποικιλίες κειμηλίων.
Jane: Μιλώντας για κειμήλια, ο Λευκός Οίκος Kitchen Garden έχει δύο κρεβάτια αφιερωμένα στις ποικιλίες Thomas Jefferson. Ποια είναι η ιστορική τους σημασία;
Sam: Αυτές είναι όλες οι σειρές σπόρων που καλλιεργούνται από τον Thomas Jefferson. Ο Peter Hatch, ο οποίος επιβλέπει τους κήπους του Thomas Jefferson στο Monticello, συνεργάζεται μαζί μας εδώ. Οι ποικιλίες Thomas Jefferson είναι μια θαυμάσια σύνδεση με έναν από τους σημαντικότερους κηπουρούς της αμερικανικής ιστορίας. Ο Τζέφερσον ήταν μπροστά από την εποχή του. Στην πραγματικότητα, είναι ακόμα μπροστά από το χρόνο του. Έχει πιστωθεί με την ιδέα της εποχιακής κηπουρικής - που εργάζεται με τις εποχές, σε αντίθεση με την υπέρβαση των εποχών. Χρειαζόμαστε πολλά για το όραμά του, διότι αυτό είναι σίγουρα η φιλοσοφία που χρησιμοποιούμε στον Λευκό Οίκο.
Jane: Πώς χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα για να απολαύσετε τις συνταγές που εξυπηρετείτε στην Πρώτη Οικογένεια;
Sam: Χρησιμοποιούμε πολλά φρέσκα βότανα από τον κήπο, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, μέντα, μαϊντανό, κοράνιο, σχοινόπρασο, φασκόμηλο και εστραγκόν. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση. Δεν νομίζω ότι έχω συναντήσει ποτέ ένα βότανο που δεν μου άρεσε. Προτιμώ να τα χρησιμοποιώ φρέσκα, αλλά στεγνώνουν καλά.
Jane: Η κ. Obama δήλωσε ότι αυτή και ο πρόεδρος δεν έχουν το "γονίδιο τεύτλων". Ποια είναι τα αγαπημένα τους λαχανικά;
Sam: Τους αρέσουν όλα τα λαχανικά, με ίσως την εξαίρεση των τεύτλων. Δεν τους έχω εξυπηρετήσει ακόμα τεύτλα. Ίσως θα προσπαθήσω να τα ξεπεράσω.
Jane: Προκαλέστε για μια στιγμή ότι είχατε μόνο 100 τετραγωνικά πόδια, αντί για τα 1.500 τετραγωνικά πόδια που κατέχει ο White House Kitchen Garden. Ποια παιδικά λαχανικά και βότανα θα συμπεριλάβαζαν πιθανότατα στον κήπο, γνωρίζοντας ότι ο χώρος είναι ένας περιοριστικός παράγοντας;
Sam: Όταν εργάζεστε με έναν περιορισμένο χώρο, πρέπει να αναπτύξετε πράγματα που θα αποφέρουν μέγιστη απόδοση. Για την δροσερή εποχή, θα πρότεινα πολλά πράσινα και σαλάτα - μαρούλια και οποιοδήποτε από τα σκοτεινά πράσινα, όπως το σπανάκι, το κέλυφος, το τσίλι και τα κολλάρ - κυρίως επειδή μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, είναι υγιείς για εσείς, και είναι πραγματικά νόστιμα. Είναι απλά μια καταπληκτική αφθονία τροφίμων. Λατρεύω επίσης τα τεύτλα. Για το καλοκαίρι, σίγουρα θα φυτέψω μερικές ντομάτες, γιατί θα συνεχίσουν να παράγουν. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη χαρά από τη συλλογή μιας φρέσκιας ντομάτας από την αμπέλου. Αν έχετε έναν τρόπο να τοποθετήσετε μια πέργκολα, συμπεριλάβετε τα μπιζέλια (άνοιξη) και τα φασόλια (καλοκαίρι). Ο βασιλικός είναι ένα υπέροχο βότανο που μεγαλώνει σαν τρελό … και κάνει όλα τα λαχανικά πιο γευστικά.
Jane: Πώς μπορούν οι αναγνώστες της Better Homes & Gardens να βοηθήσουν τον Λευκό Οίκο να βγάλει το μήνυμα για την μετατροπή των παιδιών σε κηπουρική και υγιεινή διατροφή;
Sam: Τι δεν μπορείς να κάνεις; Ενθαρρύνετε τα παιδιά να φυτέψουν ακόμη και έναν σπόρο σε ένα χαρτοκιβώτιο γάλακτος και απλά ξεκινήστε αυτή τη δέσμευση με την κηπουρική. Οι κοινότητες και τα σχολεία θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιήσουν πολλούς πόρους για να τους βοηθήσουν να εγκαθιστούν και να καλλιεργούν λαχανόκηπους. Δώστε εργαλεία σε οικογένειες που θέλουν να ξεκινήσουν έναν κήπο και να πάρουν τα παιδιά τους να τρώνε καλύτερα.
Δημιουργήστε τον δικό σας κήπο ντομάτας!
