Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατέψτε 2-3 / 4 φλιτζάνια του αλεύρου ψωμιού και της ζύμης. Προσθέστε ζεστό νερό, καφέ ζάχαρη, λάδι και αλάτι. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συνεχώς. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε σε αλεύρι σίκαλης, σε σπόρους κέδρου, και όσο το υπόλοιπο άλευρο ψωμιού μπορείτε.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να φτιάξετε μια μέτρια σκληρή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, γυρίζοντας μία φορά για να λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης. Κάλυμμα; ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα).
-
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Κάλυμμα; αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρώς ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε με καλαμποκάλευρο.
-
Σχηματίστε τη ζύμη τραβώντας ελαφρά κάθε τμήμα σε μια σφαίρα, κάτω από τις άκρες. Τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Συμπληρώστε κάθε ζύμη στρογγυλά σε περίπου 6 ίντσες σε διάμετρο. (Ή, διαμορφώστε κάθε μισή ζύμη σε σχήμα καρβέλιου με κηλίδες ή κυλίνδρους. Τοποθετήστε σε δύο σμάλτα ψωμιού 8x4x2 ιντσών.) Εάν θέλετε, ελαφρώς επάνω μέρος του ψωμιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλά (30 έως 45 λεπτά).
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βουρτσίστε τις κορυφές του φρυγανιού με το γάλα. Ψήνετε για 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου η κορυφή και οι πλευρές είναι βαθύ χρυσοκαστανά και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν ελαφρώς βυθιστεί. Αφαιρέστε αμέσως από το φύλλο ψησίματος (ή τα τηγάνια). Ψύξη σε συρμάτινα ράφια.
-
Κάνει 2 φραντζόλες (24 φέτες).
Αγροτικό ψωμί σίκαλης:
Προετοιμάστε όπως παραπάνω, εκτός από τη μείωση του αλεύρου σίκαλης σε 1 φλιτζάνι. Ανακατέψτε σε 1/4 φλιτζάνι δημητριακά ολικής αλέσεως και 1/4 φλιτζάνι κίτρινου καλαμποκιού με αλεύρι σίκαλης.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 126 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 148 χλστγρ. Νατρίου, 24 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γρ.
