Σάλτσες και αρτύματα | καλύτερα σπίτια και κήποι

• Γάλα Καρύδας : Ένα πλούσιο σε γεύση, κρεμώδες, λευκό υγρό από τη λευκή σάρκα της καρύδας. Το γάλα καρύδας έρχεται σε κονσέρβα τόσο σε γλυκισμένες όσο και σε μη ζαχαρούχες ποικιλίες. Ανακινήστε πριν χρησιμοποιήσετε.
• Λάδι Τσίλι: Ένα λάδι, αρωματισμένο με πιπεριές τσίλι, που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Προσθέτει ζεστό νερό στα πιάτα.
• Chili Paste: Ένα φλογερό καρύκευμα από πιπεριές τσίλι, ξύδι και καρυκεύματα. Το παρελθόν του Χίλι ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα καταγωγής του. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η Oriental chili σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
• Curry Paste: Ένας συνδυασμός βοτάνων και μπαχαρικών αλεσμένος σε μια ομαλή πάστα. Η πάστα έρχεται σε τρία χρώματα. Η κόκκινη κάρι περιέχει τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, το πράσινο περιέχει φρέσκα πράσινα τσίλι, και το κίτρινο περιέχει κουρκούμη. Η γεύση ποικίλλει. η κίτρινη πάστα είναι η πιο ήπια και πράσινη η πιο ζεστή.
• Σάλτσα ψαριών: Ένα καφετί υγρό από αλατισμένο ψάρι. Η τολμηρή, αλμυρή γεύση του ψαριού χρησιμοποιείται για την εποπτεία των τροφίμων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και στο τραπέζι. Το σαφέστερο και ελαφρύτερο χρώμα στο υγρό, τόσο πιο γευστικό και καλύτερη είναι η σάλτσα ψαριού.

Σάλτσα Hoisin : Μια παχιά, κοκκινωπό-καστανή σάλτσα από σόγια, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, αλεύρι, ξίδι και μπαχαρικά. Έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ή ως καρύκευμα.

Mirin : Ένα γλυκό, σιρόπι κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται κυρίως σε βερνίκια και σάλτσες βύθισης. Κάποια mirin περιέχει αλάτι και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαταστήστε το ξηρό σέρι.

Βάλτε μακριά!

• Σάλτσα Ουστών : Μια παχιά, καφέ σάλτσα από στρείδια, αλάτι, σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα. Έχει μια γλυκιά, αλμυρή, γεύση ψαριών. Η σάλτσα στρειδιών είναι πιο ελαφριά και πιο παχιά από τη σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα με σάλτσα Oyster είναι εναλλάξιμη με τη σάλτσα στρειδιών στις συνταγές.
• Σάλτσα δαμάσκηνου : Επίσης ονομάζεται σάλτσα πάπιας. Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι ένα παχύ, κόκκινο-καφέ, φρουτώδες μείγμα που περιέχει συνήθως δαμάσκηνα, βερίκοκα, ξύδι και ζάχαρη. Χρησιμοποιείται με ορεκτικά και συχνά σερβίρεται με κρέας και πουλερικά. Εάν θέλετε, κάντε τη δική σας σάλτσα δαμάσκηνου.

Ξύδι ρυζιού : Ένα ξύδι από ρύζι. Ξύδι ρυζιού έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα κινέζικα όστιχα ρυζιού είναι ισχυρότερα από τα ιαπωνικά ξύδια.

Ρύζι κρασί : Ένα κρασί που παράγεται από ζυμωμένο ρύζι και χρησιμοποιείται ως ρόφημα και στη μαγειρική. Όταν ονομάζεται "μαγείρεμα κρασιού ρυζιού", περιέχει αλάτι και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα, όχι για κατανάλωση. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαταστήστε το ξηρό λευκό κρασί.

Λάδι Σουσαμιού : Ένα παχύ, αρωματικό, κοκκινωπό-καστανό λάδι, φτιαγμένο από φρυγμένους σουσάμι, που προσθέτει γεύση. Επειδή έχει μια ισχυρή γεύση, χρησιμοποιήστε σουσαμικό λάδι με φειδώ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με λάδι μαγειρέματος για τηγάνισμα, αλλά ποτέ να το χρησιμοποιήσετε μόνο για το τηγάνισμα.

Σουσάμι : Μια πάστα, φτιαγμένη από αλεσμένους σπόρους σησαμιού, που έχει τη συνοχή του φυστικοβούτυρου, αλλά τη γεύση του σουσάμι. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο αραχίδας ή άλλο βούτυρο από καρύδια.

Σάλτσα σόγιας : Ένα αλμυρό καφέ υγρό, φτιαγμένο από ζυμωμένη σόγια, που χρησιμοποιείται τόσο ως συστατικό όσο και ως καρύκευμα. Οι σάλτσες σόγιας κυμαίνονται από χρώμα σε χρώμα ανοιχτό έως σκοτεινό, σε γεύση από γλυκό και ήπια έως αλμυρό έως εξαιρετικά αλμυρό και με συνοχή από λεπτό έως παχύ. Επίσης διατίθενται σάλτσες σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και νατρίου.