Φρυγμένα λαχανικά με salsa romesco | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 ιαπωνικές μελιτζάνες
• 4 κόκκινες πιπεριές
• 2 Vidalia ή άλλα γλυκά κρεμμύδια, τετράγωνα
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιάζουν φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• Salsa Romesco *
• 2 αποξηραμένα νέα Μεξικό ή πιπεριές ancho chile
• ½ φλιτζάνι αμυγδαλωτά
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φέτα ** Γαλλικό ψωμί, πάχους περίπου 1/2 ίντσας
• 1 μικρή χολή από arbol, σπαρμένο και θρυμματισμένο, ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κοπανισμένο κόκκινο πιπέρι ***
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη, ξεφλουδισμένη και εμβολιασμένη ντομάτα (2 μεσαία)
• 6 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• ¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
• ¾ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα σχάρας απευθείας πάνω από τους μέσους άνθρακες. Καλύψτε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Πιπεριές σχάρας και κρεμμύδια για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου το δέρμα συσσωρευτεί, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά. (Για μια σχάρα αερίου, προθερμάνετε την σχάρα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​τοποθετήστε τα λαχανικά στο σχάρα πάνω από τη θερμότητα, ψηλά όπως παραπάνω.) Τοποθετήστε μια μεγάλη τσάντα σε ένα δίσκο. βάλτε τα λαχανικά σε σακούλα. Κλείστε την τσάντα και αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά

• Βήμα 2

  Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σακούλα. ξεφλουδίστε και απορρίψτε το καμένο δέρμα. Γεμίστε τις πιπεριές και τις κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και ξεχωριστά κρεμμύδια. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Συνδυάστε λάδι, ξύδι και δενδρολίβανο. ψιλοβρέχει πάνω από τα λαχανικά. Σερβίρετε λαχανικά με την Salsa Romesco. Κάνει 8 με 10 μερίδες.

* Salsa Romesco:

• Βήμα 1

  Σε ένα μπολ, καλύψτε τις αποξηραμένες πιπεριές με βραστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε για 15 λεπτά. Διοχετεύω. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές και απορρίψτε. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τα ψητά αμύγδαλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά περίπου 8 λεπτά ή έως ότου τα καρύδια φρυγανιστούν ελαφρά, ανακινώντας συχνά το ταψί. Αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι 1/2 φλυτζανιών σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψωμί. μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Στο ίδιο λάδι, μαγειρέψτε το Νέο Μεξικό και τις πιπεριές chile de arbol για 1 λεπτό. Προσθέστε ντομάτα και σκόρδο. μαγειρέψτε για 5 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ψύξτε ελαφρά το μίγμα.

• Βήμα 3

  Μεταφέρετε το μείγμα τομάτας, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και επεξεργαστείτε με πολλές στροφές ενεργοποίησης / απενεργοποίησης. Προσθέστε αμύγδαλα και ψωμί. διαδικασία για να φτιάξετε ένα χοντρό πουρέ. Προσθέστε το ξύδι, το αλάτι και τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Διαδικασία μέχρι να συνδυαστεί. Σερβίρετε με φρυγμένο λαχανικό. Κάνει 1-3 / 4 φλυτζάνια.

• Βήμα 4

  ** Για ένα παχύτερο μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξάπλωση, χρησιμοποιήστε δύο φέτες Γαλλικού ψωμιού.

***

Επειδή οι καυτές πιπεριές από Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή με το Χιλή. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές του Χιλή, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 320 θερμίδες, (3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 4 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 19 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 247 χλστγρ. Νατρίου, 18 γρ. Υδατάνθρακες, 6 γρ.