Πώς να αναβοσβήνουν τα τρόφιμα καλύτερα σπίτια και κήποι

Μερικές φορές χρειάζεται μόνο μια χούφτα από αυτό ή λίγο από αυτό: μούρα για ένα smoothie, ένα μόνο hot dog για να ικανοποιήσει ένα πεινασμένο παιδί, ή μια φέτα cheesecake για να τελειώσει ένα γεύμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει τον κόπο να "παγώσουν" μεμονωμένες μερίδες φαγητού, ώστε να είναι έτοιμοι και να περιμένουν στην κατάψυξη, στις ακριβείς ποσότητες που χρειάζεστε.

Τι είναι η κατάψυξη του Flash;

Στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, η κατάψυξη με φλας (επίσης γνωστή ως κατάψυξη με έκρηξη) αναφέρεται σε τρόφιμα κατάψυξης σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες με ψυχρό, κυκλοφορούν αέρα. Αυτή η μέθοδος γρήγορης ψύξης κρατά τα κρύσταλλα πάγου μικρά, πράγμα που αποτρέπει την απώλεια υγρασίας στο φαγητό όταν ξεπαγώσει.

Για τον οικιακό μάγειρα, ωστόσο, η κατάψυξη αναφλέγεται στην πρακτική της κατάψυξης μεμονωμένων τεμαχίων φαγητού ξεχωριστά (συνήθως απλώνονται σε ένα φύλλο ή δίσκο ψησίματος), στη συνέχεια, τα παγωμένα τρόφιμα συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης ή περιτυλίγονται με φύλλο ή πλαστικό περιτύλιγμα για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Το πρώτο βήμα αυτής της διαδικασίας κρατά τα μεμονωμένα κομμάτια φαγητού από τη συγχώνευση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Η κατάψυξη με φλας επιτρέπει στον μάγειρα να ξεπαγώσει και να χρησιμοποιήσει μόνο την ποσότητα της απαραίτητης τροφής, αντί να ξεπαγώσει μεγαλύτερους όγκους του φαγητού ταυτόχρονα.

Τρόφιμα που μπορούν να καταψυχθούν με λάμψη

Είτε ωμά είτε μαγειρεμένο, σχεδόν κάθε τρόφιμο που έρχεται σε μεμονωμένα κομμάτια - ή μπορεί να σπάσει ή να κόψει σε μεμονωμένα κομμάτια - μπορεί να καταψυχθεί με λάμψη. Οι καλύτεροι υποψήφιοι, ωστόσο, είναι εκείνα τα τρόφιμα που παγώνουν καλά γενικά και είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε μικρότερες μερίδες. Μερικές ιδέες:

Νωπά μούρα, όπως βατόμουρα, σμέουρα και φράουλες
Μεμονωμένες μερίδες κρέατος, όπως μισά στήθη κοτόπουλου, μπριζόλες, μπριζόλες και χοτ-ντογκ
Μαγειρεμένα ή άψητα μπαχαρικά για χάμπουργκερ, κεφτεδάκια και φέτες μπέικον
Ψάρια μπριζόλες ή φιλέτα, γαρίδες, και χτένια
Ψημένα μπισκότα, πίτες και muffins
Φέτες ψωμιού ψωμιού, ρολά και μπισκότα
Μη ζυμωμένη ζύμη ψωμιού, διαμορφωμένη σε κυλίνδρους
Διαμορφωμένη ζύμη χωρίς μπισκότα
Ατομικές φέτες κέικ, φρούτα πίτας, ή cheesecake

Τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται Καθώς χάνουν τη γεύση, την υφή ή τη συνολική ποιότητα όταν καταψύχονται, αυτά τα τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για ψύξη:

Αυγά σε κελύφη, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα
Μαγειρεμένα λευκά αυγά ή κρόκοι
Πίτες ή κρεμώδεις πίτες ή άλλα επιδόρπια με γέμιση κρέμας
Τυρί
Κατεψυγμένα και τηγανητά τρόφιμα
Γεμιστές μπριζόλες ή στήθος κοτόπουλου
Φρέσκα φρούτα και λαχανικά: Εκτός από τα μούρα, τα περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μπορεί να είναι κατεψυγμένα, αλλά απαιτούν προκαταρκτικά συγκεκριμένα βήματα, όπως λεύκανση ή συσκευασία σε νερό, χυμό φρούτων ή σιρόπι.
Σούπες, πάστες και άλλα πιάτα μαλακής ή υγρής βάσης: Τέτοιες τροφές μπορούν να καταψυχθούν σε δοχεία κατάψυξης. Ωστόσο, η κατάψυξη δεν ισχύει για τα πιάτα που δεν μπορούν να σταθούν μόνα τους σε ένα φύλλο ψησίματος.

Τι χρειάζεστε για να παγώσετε τα τρόφιμα

Ένα φύλλο ψησίματος ή ένα δίσκο (βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει στον καταψύκτη σας)
Τσάντες κατάψυξης με δυνατότητα ανακύκλωσης, πλαστικό περικάλυμμα κατάψυξης, αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και / ή δοχεία καταψύκτη

1. Προετοιμάστε το φαγητό για την κατάψυξη Flash

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Η εξαίρεση είναι τα φρέσκα μούρα. βγαίνουν τα μούρα (αν χρειαστεί), στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά τα μούρα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Εάν χρειάζεται, διαιρέστε τα τρόφιμα σε μικρές, μεμονωμένες μερίδες ή κομμάτια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν διαμορφωμένους ξεχωριστούς κυλίνδρους για δείπνο, μεμονωμένα στήθη κοτόπουλου ή φέτες στήθους κοτόπουλου, κεφτεδάκια και μεμονωμένες μερίδες βρασμένου κρέατος.
Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της τροφής δεν έρχονται σε επαφή, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την τήξη των τεμαχίων καθώς αυτά παγώνουν.

Συμβουλή: Για ευκολότερη εκκαθάριση, ευθυγραμμίστε το φύλλο ή το δίσκο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, κερωμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα πριν προσθέσετε το φαγητό.

2. Σφράγιση ή περιτύλιξη, ετικέτα και παγώματος

Αφαιρέστε το φαγητό από το φύλλο ψησίματος και τυλίξτε το είτε σε πλαστικό περιτύλιγμα κατάψυξης είτε σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή μεταφέρετέ το σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων με ασφαλή κατάψυξη με στεγανά καπάκια.

Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να τυλίξετε τρόφιμα που περιέχουν όξινες ουσίες, όπως ντομάτες ή χυμό λεμονιού. Το οξύ αντιδρά με αλουμινόχαρτο, δίνοντας τροφή σε μια γεύση. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα κατάψυξης.

Επισημάνετε τη συσκευασία με ένα κηροπήγιο με κερί ή αδιάβροχο στυλό, αναφέροντας το όνομα του αντικειμένου, την ποσότητα ή το μέγεθος και την ημερομηνία κατάψυξης.
Επιστρέψτε το φαγητό στην κατάψυξη.

Πόσο καιρό να παγώσει το Flash-Κατεψυγμένο φαγητό

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, τα τρόφιμα που αποθηκεύονται συνεχώς σε θερμοκρασίες 0 ° F ή χαμηλότερα θα είναι πάντα ασφαλή για κατανάλωση. Αυτό συμβαίνει επειδή η κατάψυξη αποτρέπει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Ωστόσο, μετά το χρόνο, τα κατεψυγμένα τρόφιμα ενδέχεται να χάσουν γεύση, υφή ή συνολική ποιότητα. Επομένως, χρησιμοποιήστε τα τρόφιμα εντός των εποχών που προτείνονται εδώ:

Ψημένα μπισκότα, φέτες κέικ, πίτες φρούτων, γρήγορα ψωμιά και ψωμιά ζύμης: 3 μήνες
Μεμονωμένες φέτες ζαχαροκάλαμου: 2 εβδομάδες
Μαγειρεμένα κρέατα, όπως μπριζόλες χοιρινού κρέατος, στήθη κοτόπουλου και φέτες ψωμιού: 3 μήνες
Μούρα: 1 έτος
Καρύδια αλατισμένου αλεσμένου κρέατος: 3 μήνες
Άβραστα ψάρια και οστρακοειδή: 3 μήνες
Άψητες μπριζόλες, μπριζόλες και κομμάτια πουλερικών: 3-6 μήνες

Ασταθείς ζύμη ψωμιού και μπισκότων: 3 μήνες

Αποψύξτε το Flash-Κατεψυγμένο φαγητό

Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου (μερικές εξαιρέσεις περιλαμβάνουν τα ψωμιά και τα γλυκά που μπορούν ασφαλώς να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου).