Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
Καραμέλλα:
-
Για καραμέλα, σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να ζεσταθεί η ζάχαρη, ανακινώντας κατά περιόδους την κατσαρόλα. Μην ανακατεύετε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και χρυσή καφέ, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.
-
Ανακατέψτε προσεκτικά την 1/2 κούπα κτυπώντας κρέμα. (Εάν σχηματιστεί ένα μεγάλο κομμάτι σιροπιού, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε περιστασιακά έως ότου διαλύσει το κοχύλι σιρόπι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά.)
Κρέμα:
-
Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε τους κρόκους αυγών, το γάλα, το ξηρό γάλα σε σκόνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να καλύψει το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τα 2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα. Προσθέστε καραμέλα, καφέ ζάχαρη και βανίλια σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας έως ότου διαλυθεί η καστανή ζάχαρη.
-
Ψήστε το μείγμα κρέμας με την τοποθέτηση της κατσαρόλας σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Ανακατέψτε περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερους πάγους στο νερό, όπως είναι απαραίτητο, μέχρι το μείγμα να είναι εντελώς δροσερό. (Ή καλύψτε και ψήστε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.) Κρατήστε το μείγμα κρέμας σε έναν καταψύκτη παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε το παγωτό με τα Caramel Shards. Κάνει 8 μερίδες.
Καραμέλα Shards:
-
Βούτυρο ψησίματος φύλλο. (Εάν θέλετε, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βούτυρο με το αλουμινόχαρτο.) Βάλτε το φύλλο ψησίματος στην άκρη. Σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να ζεσταθεί η ζάχαρη, ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι. Μην ανακατεύετε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε περίπου 3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να χρωματίσουν καφέ χρώμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό. Αμέσως χύνουμε το μείγμα πάνω σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος, απλώνοντας όσο το δυνατόν λεπτότερο. Ψύξη για 30 λεπτά. Όταν είναι δροσερό, αγγίξτε απαλά με ένα κουτάλι για να σπάσετε τα κομμάτια. Αποθηκεύστε καλά καλυμμένα.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 404 θερμίδες (19 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 238 mg χοληστερόλης, 83 mg νατρίου, 26 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 5 g πρωτεΐνης.
