1. Τα περισσότερα τεμάχια κρέατος είναι κομμένα με λεπτόκοκκο κομμάτι πριν από το τσίμπημα. Αυτό εξασφαλίζει μέγιστη τρυφερότητα.
2. Για να προκαλέσετε μερικώς μερίδα κρέατος, μερικώς παγωμένο κρέας ή μερικώς αποψυγμένο κατεψυγμένο κρέας.
3. Αφήστε περίπου 45 έως 60 λεπτά για να παγώσει εν μέρει ένα κομμάτι κρέατος πάχους 1 ίντσας.
4. Για άλλα πάχη κρέατος, ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο κατάψυξης. Θέλετε το κρέας να είναι σταθερό, αλλά όχι πολύ σκληρό για να κόψετε.
5. Κρατήστε ένα μαχαίρι ή το μαχαίρι του σεφ σε γωνία 45 μοιρών με το κρέας και το κόψτε με λεπτό τρόπο πάνω από τους κόκκους. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος κόβοντας τις φέτες σταυρωτά.
1. Ποικιλία-φέτα το κρέας.
2. Τοποθετήστε μερικές φέτες κρέατος μαζί και κόψτε τις φέτες κατά μήκος σε κομμάτια μεγέθους ταιριάζουν.
1. Κόψτε το διαχωρίσιμο λίπος και αφαιρέστε τα οστά από το κρέας.
2. Αφαιρέστε το δέρμα, τα οστά και τους τένοντες από κοτόπουλο. Δέρμα και αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια.
3. Κόψτε το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια κατά μήκος σε ταινίες πλάτους 1 ίντσας. Στη συνέχεια, κόψτε τις ταινίες σταυρωτά σε κύβους.
1. Τοποθετήστε ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του δέρματος επάνω. Ξεκινώντας από τη μία πλευρά του στήθους, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τραβήξετε το δέρμα μακριά από το κρέας. Απορρίψτε το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας μακριά από τη μία πλευρά του τοιχώματος του στήθους, όπως φαίνεται. Προσεκτικά κόψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό.
2. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος για να συνεχίσετε να κόβετε το κρέας μακριά από τα κόκαλα, πιέζοντας μια επίπεδη πλευρά του μαχαιριού πάνω στα οστά, όπως φαίνεται. Τραβήξτε απαλά το κρέας μακριά από τα κόκαλα καθώς κόβετε.
1. Αποκαλύψτε τη γαρίδα αποφλοιώνοντας το κέλυφος από αυτήν. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής για να δημιουργήσετε μια ρηχή σχισμή κατά μήκος της πλάτης από το άκρο του κεφαλιού προς το άκρο της ουράς. Ψάξτε για τη μαύρη φλέβα άμμου που τρέχει κατά μήκος του κέντρου της πλάτης. Εάν υπάρχει η φλέβα, χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να την αφαιρέσετε προσεκτικά και να την απορρίψετε, όπως φαίνεται. Ξεπλύνετε τη γαρίδα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Εάν είναι επιθυμητό, η μισή γαρίδα θα πρέπει να τοποθετηθεί στη μετωπική πλευρά προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε όλη τη διαδρομή κατά μήκος της γαρίδας κατά μήκος, κάνοντας δύο κομμάτια.
