Κλασική ψητή γαλοπούλα με γέμιση από φρούτα και κάστανο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 λίβρα φρέσκα κάστανα με κέλυφος ή μία οκτώ ουγκιά μπορεί ολόκληρα αποφλοιωμένα κάστανα, ξεπλύνονται, αποστραγγίζονται και χοντροκομμένα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Butter φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο, κοκκινωπό κόκκινο μήλο μαγειρέματος
½ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
1 κουτάλι σούπας φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, συνθλίβονται
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 φλιτζάνια ξηρά κύβοι ψωμιού 1 ίντσας (10 ουγγιές)
¾ - 1 φλιτζάνι χυμό μήλου ή ζωμός κοτόπουλου
1 10 κιλά γαλοπούλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για να φτιάξετε κάστανα, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Για να φέρετε φρέσκα κάστανα, κόψτε ένα Χ σε κάθε πλευρά κάθε καστανιάς. (Πρέπει να έχετε 2 φλιτζάνια φρέσκα κάστανα χωρίς κέλυφος.) Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο αβαθές ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ξεφλουδίστε τα κάστανα ενώ είστε ακόμα ζεστός.
Βήμα 2
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα αποφλοιωμένα κάστανα σε βραστό νερό για 15 λεπτά ή έως ότου απλά τρυφερή. Αδειάστε και κρυώστε ελαφρά. Ψιλοκόψτε τα κάστανα. Τοποθετήστε σε ένα πολύ μεγάλο δοχείο ανάμιξης. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε τη γαλοπούλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα μαγειρέψτε το σέλινο και το κρεμμύδι σε καυτό βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε μήλο και μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σταφίδες, θυμάρι, αλάτι κουταλακιού του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε κύβους ψωμιού στο μπολ με τα κάστανα. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών. ρίξτε για να αναμίξετε. Προσθέστε αρκετό χυμό ή ζωμό για να υγρανθεί, ρίχνοντας ελαφρά για να αναμειχθεί.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα. Σφουγγίστε μερικές από τις γέμιση χαλαρά στην κοιλότητα του αυχένα της γαλοπούλας. Τραβήξτε το δέρμα του λαιμού στην πλάτη. στερεώστε με ένα σουβλάκι. Ελαφρά κουτάλι περισσότερη γέμιση στην κοιλότητα του σώματος. (Τοποθετήστε τυχόν παραμένουσα γέμιση σε κατσαρόλα, κάλυμμα και ψύξη Εάν επιθυμείτε, για μια βυρσοδεψία γεμίζοντας ψιλοβρέχει με πρόσθετο χυμό μήλου ή ζωμό.) Ψήστε τη γέμιση παράλληλα με τη γαλοπούλα για 45 λεπτά ή έως ότου θερμάνετε.) Ράψτε τα πόδια προς την ουρά με το 100% - κορδόνι ή χτυπήστε τα άκρα των κουνουπιών κάτω από την ταινία του δέρματος στην ουρά. Περιστρέψτε τις άκρες του πτερυγίου κάτω από την πλάτη.
Βήμα 5
Τοποθετήστε την γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, σε ένα ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε με λάδι και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο ενός από τους εσωτερικούς μυς του μηρού χωρίς το θερμόμετρο να αγγίζει το κόκκαλο. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 6
Ψήστε τη γαλοπούλα στον προθερμασμένο φούρνο για 2-1 / 2 ώρες. Κόψτε τη χορδή ή τη ζώνη του δέρματος μεταξύ των κουνουπιών, ώστε οι μηροί να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Αποκαλύπτω; ψητό περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα περισσότερο ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος καταγράψει 180 βαθμούς F και καταχωρητές γέμισης τουλάχιστον 165 βαθμούς F. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο. Καλύψτε και αφήστε 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Κάνει 12 έως 14 μερίδες.