Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ξεπλύνετε τα φασόλια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε τα φασόλια και το νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράστε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Καλύψτε και αφήστε να σταματήσει για 1 ώρα. (Ή τοποθετήστε τα φασόλια στο νερό σε κατσαρόλα. Κάλυψη και αφήστε να μουσκεύσετε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.) Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια τετράχρονη κουζίνα μαγειρέματος.
-
Για να επιβραδύνετε την κουζίνα, προσθέστε αγκίστρια, ζωμό, κρεμμύδια, πιπέρι jalapeño, σκόρδο, φλούδα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού και sherry.
-
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες. Μεταφέρετε τα ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τραβήξετε το ζαμπόν μακριά από τα κόκαλα σε κομμάτια. Απορρίψτε τα οστά. επιστρέψτε το τεμαχισμένο ζαμπόν για να επιβραδύνετε την κουζίνα. Ανακατέψτε το κοράνιο.
-
Εάν θέλετε, σερβίρετε το στιφάδο πάνω από το ζεστό μαγειρεμένο ρύζι.
*
Επειδή οι πιπεριές της Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 253 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 2 g μονοακόρεστα λιπαρά), 19 mg χοληστερόλης, 333 mg νατρίου, 34 g υδατάνθρακες, 7 g ινών, 5 g σακχάρου και 16 g πρωτεΐνης.
