Το καλύτερο ψωμί μπανάνας χωρίς γλουτένη: 6 μυστικά | καλύτερα σπίτια και κήποι

Τα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη που αγοράζονται από τα καταστήματα περιέχουν ξανθανικό (ή άλλο) κόμμι για την ενίσχυση της υφής των ψημένων προϊόντων. Παραδόξως, τα ούλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν αρκετά προβλήματα. Πρώτον, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές αναταραχές και πολλά άτομα δεν τους ανέχονται πολύ καλά. Στη συνέχεια, το κόμμι ξανθάνης είναι πολύ ακριβό και οδηγεί ακόμη περισσότερο την τιμή αυτών των premade μιγμάτων. Και τέλος, αυτά τα ούλα μπορούν πραγματικά να δώσουν τα ψημένα σας προϊόντα μια καουτσούκ ή κομμιώδη υφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα με τα υγρά ψωμάκια όπως το ψωμί μπανάνας.

Στην πραγματικότητα, σπανίως είναι απαραίτητη η χρήση ξανθάνης (ή οποιουδήποτε άλλου) κόμμεος στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη.

Για ένα ελαφρύ και υγρό ψωμί μπανάνας, φροντίστε να επιλέξετε ένα μίγμα χωρίς γλουτένη χωρίς πρόσθετα ούλα ή απλά να αγοράσετε μερικά συστατικά και να αναμίξετε το δικό σας. Θα εξοικονομήσετε χρήματα και έχετε την ικανοποίηση να γνωρίζετε ακριβώς τι μπαίνει στα ψημένα σας προϊόντα!

Δοκιμάστε τη συνταγή μου για ένα τεράστιο παντοειδές μίγμα χωρίς γλουτένη που δεν περιέχει κόμμι.

Το καθημερινό γλουτένη Gigi, απαλλαγμένο από γόμα αλεύρι

2-1 / 2 φλιτζάνια καφέ ρύζι αλεύρι
1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (επίσης αποκαλούμενο άμυλο ταπιόκας)
1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας (ΟΧΙ πατάτα αλεύρι)
1/4 φλιτζάνι αλεύρι αραρούτης

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. χτυπήστε το για να το βάλετε καλά.

Φυλάσσετε σε γυάλινο περιέκτη με σφιχτό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε περισσότερο από 4-6 μήνες.

2. Μετρήστε σωστά.

Η μέτρηση για οποιοδήποτε είδος ψησίματος είναι σημαντική, αλλά σε ψησίματα χωρίς γλουτένη, είναι κρίσιμη. Σας συνιστώ να μετρήσετε το αλεύρι κατά βάρος, σε γραμμάρια, με κλίμακα κουζίνας. Μπορείτε να βρείτε οικονομικές κλίμακες κουζίνας σε καταστήματα εγχώριων κατοικιών και σε απευθείας σύνδεση και θα κάνει όλη τη διαφορά.

Παρέχομαι πάντα τις μετρήσεις βάρους και όγκου στις συνταγές μου, αλλά μόλις βάζετε βάρος στα συστατικά σας, θα εκπλαγείτε με τα καλύτερα αποτελέσματα στα ψημένα σας προϊόντα.

3. Χρησιμοποιήστε τις πιο ασταθείς μπανάνες που μπορείτε να βρείτε (και μάθετε πώς να τις ξεφλουδίσετε).

Ο εκκολαπτόμενος μπανάνα, το γλυκότερο το ψωμί μπανάνας. Είναι τόσο απλό. Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, στις εξωτερικές φλούδες εμφανίζονται μαύρες κηλίδες, που ονομάζονται κηλίδες ζάχαρης. Ακόμη και όταν η εξωτερική φλούδα είναι σχεδόν εντελώς μαύρη, μπορείτε να έχετε μια τέλεια καλή μπανάνα που περιμένει μέσα. Αυτή είναι η καλύτερη μπανάνα που χρησιμοποιείτε για το ψωμί μπανάνας, οπότε μην πετάξετε αυτά τα φρέσκα φρούτα!

Αλλά τι γίνεται αν οι μπανάνες σας είναι εξαιρετικά ώριμες και δεν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψωμί μπανάνας αμέσως; Κανένα πρόβλημα! Απλά ξεφλουδίστε, τοποθετήστε τις μπανάνες σε τσάντες με φερμουάρ κατάψυξης και σκουπίστε όλο τον αέρα καθώς σφραγίζετε. Τσεκάρετε τα και παγώστε μέχρι 2 μήνες μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Όταν θέλετε να ψήνετε, απλά αφήστε τους να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ψήστε όπως θα κάνατε κανονικά. Αυτές οι κατεψυγμένες μπανάνες είναι επίσης μεγάλη για smoothies. Πάντα κρατώ μερικά μέσα στην καταψύκτη μου.

Γνωρίζατε ότι ξεφλούδισμα μιας μπανάνας είναι μια εργασία από κάτω προς τα πάνω; Ξεφλουδίστε τις μπανάνες από το κάτω άκρο προς τα πάνω και η φλούδα θα φουσκώνει αμέσως και θα αποφύγετε αυτές τις ενοχλητικές "χορδές", που στην πραγματικότητα ονομάζονται phloem. Είναι σημαντικές για την μπανάνα, διότι έτσι κατανέμονται τα θρεπτικά συστατικά σε όλο το φρούτο καθώς μεγαλώνει, αλλά γεύονται υγιή και έχουν κακή υφή, οπότε δεν θέλουμε εκείνους στο ψωμί μας.

4. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά (και μάθετε πώς να τα δοκιμάσετε).

Τα αυγά χρησιμοποιούνται για συνδετικό υλικό και για τη διύλιση σε συνταγές, και τα φρέσκα αυγά είναι απαραίτητα για τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν δεν είστε σίγουροι αν τα αυγά σας είναι φρέσκα, μπορείτε να ανακαλύψετε με λάμψη κάνοντας το "test float". Δείτε πώς:

Τοποθετήστε προσεκτικά τα αυγά σε ένα μπολ με καθαρό κρύο νερό. Τα αυγά που βυθίζονται είναι φρέσκα. τα αυγά που επιπλέουν δεν είναι φρέσκα και πρέπει να απορριφθούν.

Αυτή η δοκιμή λειτουργεί επειδή οι κελύφους των αυγών είναι πορώδεις και, με την πάροδο του χρόνου, εισέρχεται αέρας στο αβγό (ονομάζεται «κυψέλη αέρα»). Όσο μεγαλύτερα αυγά αποθηκεύονται, τόσο περισσότερος αέρας εισέρχεται. Όσο περισσότερο αέρας υπάρχει μέσα στο αυγό, τόσο πιο ωφέλιμο είναι το να το επιπλέει. Τόσο παλιά, γεμάτα με αέρα αυγά θα επιπλέουν. Επίσης, με την πάροδο του χρόνου, λίγο υγρό διαφεύγει μέσω του πορώδους κελύφους μέσω της εξάτμισης, έτσι ώστε να συμβάλλει επίσης.

Κάποια αυγά κλίνουν ή σταθούν στο τέλος. Αυτά είναι ακόμα αρκετά φρέσκα, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθούν σύντομα. Αυτά τα αυγά είναι τα καλύτερα για να φτιάξετε αυγά σκληρά βρασμένα ή για χρήση σε πιάτα που μαγειρεύονται σχολαστικά.

5. Ακολουθήστε τη συνταγή.

Την πρώτη φορά που κάνετε μια νέα συνταγή, ακολουθήστε την ακριβώς έτσι ώστε να ξέρετε πώς πρέπει να αποδειχθεί. Την επόμενη φορά που θα το κάνετε, μπορείτε να κάνετε προσαρμογές μία προς μία και να πειραματιστείτε για να δείτε τι λειτουργεί και τι όχι. Οι προγραμματιστές συνταγών τείνουν να δοκιμάζουν τις δημιουργίες τους με πολλές παραλλαγές, πριν εγκαταστήσουν μια τελική έκδοση. Κάνουμε τη δουλειά για σας, έτσι ώστε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ψήσετε και να απολαύσετε. Όταν είναι δυνατές υποκαταστάσεις, ειδικά όταν πρόκειται για εκείνους από εμάς που φροντίζουν άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες, αναφέρονται συνήθως στον κατάλογο των συστατικών. Κρατήστε τα συστατικά του πυρήνα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο και προσθέστε το δικό σας στυλ, αλλάζοντας τα πράγματα όπως τα πρόσθετα (τσιπ σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.) που δεν θα αλλάξουν τη χημεία της συνταγής.

6. Να είστε υπομονετικοί και αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το φέτες.

Ξέρω, θέλετε μια ζεστή φέτα φρέσκου ψημένου ψωμιού μπανάνας με φέτες βούτυρο ή τυρί κρέμας - ή μόνο από μόνο του. Καταλαβαίνω, αλλά καταλαβαίνω επίσης ότι δεν ψήνω χωρίς γλουτένη και πάντα θα επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν επιτρέψετε σε όλα τα ψημένα σας προϊόντα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σκάψετε. Αυτό συμβαίνει επειδή ο ατμός που παγιδεύεται μέσα στα ψημένα σας προϊόντα συνεχίζει να τα μαγειρεύει ακόμα και μετά είναι έξω από το φούρνο. Αν φέρεσαι πολύ σύντομα, είναι πιθανό να βρεις ένα γοητευτικό ή κομψό κέντρο.