Στήθος βοείου κρέατος με ψημένα σταφύλια καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 5 λίβρες βόειο κρέας
2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
1 κιλό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 3-3 / 4 φλιτζάνια)
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, ένα τέτοιο shiraz
1 ουγκιά μπορεί να είναι βόειο κρέας ή ζωμός κοτόπουλου
1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα
1 κιλό κρεμμύδι μαργαριτάρι, φλούδα *
4 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους
2 - 3 κροτίδες φρέσκο θυμάρι ή 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο θυμάρι, θρυμματισμένο
¼ φλιτζάνι μαγειρικό λάδι
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 μοίρες F. Στερεώστε το υπερβολικό λίπος από το στήθος. βάλτε το μπράβο. Σε ένα τηγάνι ψησίματος με κάλυμμα, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο σε καυτό λάδι έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τζίντζερ. μαγειρέψτε και ανακατέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Καρποί εποχής με αλάτι και πιπέρι. τοποθετήστε το στήθος στο μείγμα κρεμμυδιών. Προσθέστε κρασί και ζωμό. Κάλυμμα; ψητό για 2 ώρες.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κάλυμμα. προσθέστε τα καρότα. Βράστε, ακάλυπτα, 45 έως 60 λεπτά περισσότερο ή έως ότου τα καρότα είναι μόνο τρυφερά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το στήθος από το φούρνο. ανακατεύουμε σε κρεμμύδια μαργαριταριών. Κάλυμμα; αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά στο δοχείο αποθήκευσης. Κάλυψη και ψύξη του κρέατος και των λαχανικών σε ένα δοχείο και χυμούς φλιτζανιών σε ένα άλλο. Ψυκτεψτε όλη τη νύχτα (12 έως 24 ώρες).
Βήμα 4
Πριν από τη σάλτσα, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. απορρίψτε το λίπος. Μεταφέρετε τους χυμούς στην κατσαρόλα. βράστε απαλά, ακάλυπτα, περίπου 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε 2-1 / 4 φλιτζάνια. Ενώ το στήθος είναι κρύο, κόψτε το τυχόν επιπλέον λίπος. Κόψτε το κρέας ενάντια στους κόκκους. κόψτε τα καρότα διαγώνια σε κομμάτια 2 ιντσών. Επιστρέψτε το τηγάνι και τα λαχανικά στο τηγάνι ψησίματος. Προσθέστε σταφύλια, βότανα και μειωμένους χυμούς. Καλύψτε και επαναθερμάνετε το φούρνο για 45 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος, τα σταφύλια, τα κρεμμύδια και τα καρότα στην πιατέλα. Απορρίψτε τα κλαδιά βοτάνων.
Βήμα 5
Για σάλτσα, σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε το λάδι και το αλεύρι. ανακατεύετε σε χυμούς από τηγάνι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Σερβίρετε με το στήθος. Κάνει 8 με 10 μερίδες.

* Δοκιμή κουζίνας:

Για να ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια μαργαρών, τοποθετήστε ολόκληρα τα κρεμμύδια σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε το τέλος κάθε κρεμμυδιού και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε το δέρμα.