Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Οδηγίες γκριλ κάρβουνο:
- Οδηγίες γκριλ αερίου:
- Για 25 μερίδες:
- Για 50 μερίδες:
- * Δοκιμή κουζίνας:
- Δοκιμή κουζίνας:
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Davis Dry Rub
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο, απορροφήστε κομμάτια ξύλου σε αρκετό νερό για να καλύψετε. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
-
Ψεκάστε το Ντέιβις Ξηρός Τρίψτε ομοιόμορφα πάνω από το στήθος. τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Κόψτε ένα φύλλο λεπτού φύλλου λίγο μεγαλύτερο από το στήθος. Πιάστε αρκετές τρύπες στο φύλλο. Τοποθετήστε το στήθος στο φύλλο.
-
Σε έναν καπνιστή, τακτοποιήστε προθερμανθέντα κάρβουνα, περίπου τα μισά αποξηραμένα κομμάτια ξύλου και μια κατσαρόλα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρίξτε το ζεστό νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε το στήθος και το αλουμινόχαρτο στη σχάρα ψησταριού πάνω από τη δεξαμενή νερού. Κάλυμμα; καπνίστε για 5 έως 6 ώρες ή έως ότου η στήθος είναι τρυφερή. Δοκιμάστε την τρυφερότητα εισάγοντας το πιρούνι στο κέντρο του στήθους και στρίβετε. Όταν το πιρούνι στρέφεται εύκολα, το στήθος είναι έτοιμο. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα, κομμάτια ξύλου και νερό όπως απαιτείται. (Μην προσθέτετε ξύλο μετά τις 2 πρώτες ώρες του καπνίσματος. Ο υπερβολικός καπνός κάνει το κρέας πικρό.)
-
Αφαιρέστε το στήθος από τον καπνιστή. Καλύψτε και αφήστε να σταματήσει 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σάλτσα μπάρμπεκιου θερμότητας θερμότητας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Για να εξυπηρετήσετε το στήθος, κόψτε τη σκληρή εξωτερική στρώση. εξυπηρετούν ξεχωριστά. Λεπτές φέτες κομμάτι σε ολόκληρο το σιτάρι. Σερβίρετε με Σάλτσα Μπάρμπεκιου στο πλάι. Κάνει 12 (4-1 / 4-ounce) μερίδες.
Οδηγίες γκριλ κάρβουνο:
Τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο, βυθίστε 6 έως 8 κομμάτια ξύλου σε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προετοιμάστε σχάρα για έμμεση ψησίματος. Τοποθετήστε αναμμένα κάρβουνα γύρω από ένα ταψί. Γεμίστε το δοχείο συλλογής με ζεστό νερό. Προσθέστε τα μισά κομμάτια ξύλου σε κάρβουνα. Τοποθετήστε το στήθος και το φύλλο αλουμινίου στη σχάρα πάνω από τη λεκάνη σταγόνων. Κάλυμμα και σχάρα για 2-1 / 2 ώρες. Γυρίστε το τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο για 1-1 / 2 έως 2 ώρες ή έως ότου το στήθος είναι τρυφερό. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα και ξύλο όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και του καπνού. (Μην προσθέτετε επιπλέον ξύλα μετά από τις πρώτες 2 ώρες ψησίματος. Πάρα πολύ καπνός δίνει τροφή πικρή γεύση.) Δοκιμάστε εισάγοντας το πιρούνι στο κέντρο του στήθους και στρίβετε. Όταν το πιρούνι στρέφεται εύκολα, το στήθος είναι έτοιμο. Σερβίρετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
Οδηγίες γκριλ αερίου:
Να είστε βέβαιος να ξεκινήσετε με μια πλήρη δεξαμενή προπανίου. Ρυθμίστε τη θερμότητα για έμμεση μαγειρική σε μεσαία χαμηλή θερμότητα Προσθέστε εμποτισμένα κομμάτια ξύλου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ή τυλίξτε το φύλλο και προσθέστε το σε σχάρα. * Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο ή τηγάνι ζεστού νερού στο πλάι της σχάρας σχάρας πάνω από έναν αναμμένο καυστήρα. Τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά επάνω, σε ένα ράφι σε μια κατσαρόλα ψησίματος. βάζετε την κατσαρόλα στη σχάρα ψησίματος πάνω από τον ανοικτό καυστήρα. Κάλυμμα και σχάρα για 2-1 / 2 ώρες ή έως ότου το στήθος είναι πολύ σκούρο καφέ. Τυλίξτε το στήθος σε αλουμινόχαρτο, επιστρέψτε στη σχάρα απευθείας στη σχάρα σχάρας. Μαγειρέψτε 1-1 / 2 έως 2 ώρες περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
Για 25 μερίδες:
Διπλασιάστε τη συνταγή και για τη σάλτσα Barbecue Dry Dav και ξηρή και χρησιμοποιήστε δύο φρέσκα βόειο κρέας 5-12 κιλά. Προετοιμάστε κάθε στήθος όπως αναφέρεται παραπάνω. Τυλίξτε το καθένα σε βαρύ φύλλο μετά το κόψιμο. ψύξτε μέχρι 2 ημέρες.
Για 50 μερίδες:
Τετραπλασιάστε τη συνταγή τόσο για τη σάλτσα Davis Dry Rub όσο και για τη Μπάρμπεκιου και χρησιμοποιήστε τέσσερις φρέσκες βόλτες με βόειο κρέας 5 έως 5-1 / 2-λιβρών. Προετοιμάστε τα βότσαλα σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω, καπνίζοντας δύο κάθε φορά. Τυλίξτε το καθένα σε βαρύ φύλλο μετά το κόψιμο. ψύξτε μέχρι 2 ημέρες.
* Δοκιμή κουζίνας:
Για να φτιάξετε ένα πακέτο αλουμινίου για το κάπνισμα σε μια σχάρα αερίου, τοποθετήστε το ήμισυ των εμποτισμένων τεμαχίων ξύλου στο κέντρο ενός φύλλου 1218 ιντσών βαριάς αλουμινόχαρτου. Φέρτε δύο αντίθετες άκρες φύλλων και δημιουργήστε ένα σακκουλάκι με ένα άνοιγμα στην κορυφή του πακέτου για να διαφύγει ο καπνός. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ξύλο και ένα δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε τα πακέτα κατευθείαν σε θερμότητα πάνω σε βράχους από λάβα, κεραμικές μπρικέτες ή σχάρες πάνω από τον καυστήρα.
Δοκιμή κουζίνας:
Για να επαναθερμανθεί σε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε μέσου καυτού άνθρακα γύρω από την άκρη της σχάρας. Δοκιμάστε μέτρια θερμότητα στο κέντρο της σχάρας. Τοποθετήστε παγωμένα πακέτα μπριζόλας στο κέντρο της σχάρας ψησίματος, όχι πάνω από τη θερμότητα. Κάλυμμα και σχάρα για 30 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Για μια σχάρα αερίου, προθέρμανση γκριλ. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Ρύθμιση για έμμεση μαγειρική. Γκριλ όπως παραπάνω. Τα πακέτα μπορούν επίσης να επαναθερμανθούν σε φούρνο 350 βαθμών F για περίπου 30 λεπτά.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 423 θερμίδες, 6 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 8 g μονοακόρεστα λιπαρά, 145 mg χοληστερόλης, 1249 mg νατρίου, 13 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 7 g ζάχαρη και 51 g πρωτεΐνης.Davis Dry Rub
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, την καφετιά ζάχαρη, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 6 μήνες.
