Rigatoni με μελιτζάνα και αποξηραμένο πέστο με ντομάτα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτρια μελιτζάνα (περίπου 1 λίβρα)
• 6 ουγκιές αποξηραμένα ριγκατόνια ή άλλα μικρά ζυμαρικά (όπως πέννες ή φούσιλι)
• ⅓ συνταγή Αποξηραμένο τομάτα Pesto (ακολουθεί η συνταγή)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας τσούβρας (κατσικίσιο τυρί) ή φέτα (προαιρετικά)
• Νωπό ιταλικό μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κόψτε το κρεμμύδι σε 8 σφήνες. Τοποθετήστε σε μια ταψί ψησίματος 13x9x2-ιντσών. βουρτσίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε φούρνο 425 βαθμών F για 10 λεπτά.

• Βήμα 2

  Αποκοπή του στελέχους από το μελιτζάνα. απορρίπτω. Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το κρεμμύδι. τοποθετήστε την μελιτζάνα στο τηγάνι, κόψτε τις πλευρές κάτω. Συνεχίστε το ψήσιμο για 15 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσαφίσιο και η μελιτζάνα είναι απλά τρυφερή.

• Βήμα 3

  Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. στραγγίστε καλά. Πετάξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με το Πέστο και το πιπέρι.

• Βήμα 4

  Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. διατηρούμαι ζεστός. Μεταφέρετε μελιτζάνα σε μια κοπή? χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κομμένο σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών. (Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σταθερή μελιτζάνα όπως φέτα.) Πετάξτε μελιτζάνα και κρεμμύδι με ζυμαρικά? σε γεύση με αλάτι. Κορυφή με τυρί και ιταλικό μαϊντανό, αν θέλετε. Κάνει 6 έως 8 μερίδες πιάτων ή 4 μερίδες πιάτων.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 249 θερμίδες (2 g κορεσμένου λίπους, 75 mg νατρίου, 29 g υδατάνθρακες, 2 g ίνας, 5 g πρωτεΐνης.

---

Αποξηραμένο τομάτα Πέστο

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι αποξηραμένες ντομάτες (περίπου 3/4 του βάζου των 7 ουγκιών), που κρατούν λάδι
• το ελαιόλαδο (αρκετό για να φτιάξει 1/2 φλιτζάνι λάδι από το κρατημένο λάδι ντομάτας)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• ¼ κουταλάκι κουκουνάρι ή αμύγδαλα
• ¼ φλιτζάνι λιωμένο φρέσκο ​​βασιλικό ή 1 κουταλιά ξηρό βασιλικό, θρυμματισμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Αδειάστε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι, διατηρώντας το λάδι. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ίσο 1/2 φλυτζάνι. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή ένα δοχείο μπλέντερ, συνδυάστε τις στραγγισμένες ντομάτες. σκόρδο, ψιλοκομμένο? κουκουνάρι ή αμυγδαλωτά · βασιλικός ; και αλάτι. Καλύψτε και επεξεργαστείτε ή μείγμα μέχρι το ψιλοκομμένο. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το λάδι 1/2 φλιτζανιού, την επεξεργασία ή το μείγμα μέχρι να γίνει σχεδόν απαλό και να σταματήσετε για να ξύσετε τις πλευρές όπως απαιτείται. Διαχωρίστε το πέστο σε τρίτα. Χρησιμοποιήστε ένα τρίτο για το Rigatoni με Μελιτζάνα και ψήστε τις υπόλοιπες 2 μερίδες μέχρι 3 ημέρες ή παγώστε μέχρι και 1 μήνα. Κάνει περίπου τρία τμήματα 1/3-κυπέλλου.