Μεξικάνικο chiles en nogada | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 μεγάλες φρέσκες χυμώδεις πιπεριές poblano
• 12 κιλά χοιρινό έδαφος
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μέσον)
• 1 μέτρια φρέσκια πιπεριά jalapeño chile, σπαρμένα και ψιλοκομμένα * (προαιρετικά)
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• Φυτικό λάδι (προαιρετικό)
• 1 ⅓ φλιτζάνια αποφλοιωμένες, σπόρους και ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι χοντροκομμένο αλεσμένο αχλάδι
• 1 8, 75 ουγκιά μπορεί ολόκληρο καλαμπόκι πυρήνα, στραγγισμένο
• ¼ φλιτζάνι σταφίδες
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι πεκάν ή πεύκο, φρυγανισμένα
• 1 8 κουτιά ξινή κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Χιλή σκόνη (προαιρετικό)
• Σπόροι κολοκύθας (pepitas), φρυγμένοι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε ολόκληρες πιπεριές poblano σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαυριστεί και να τρυφεθεί πιπεριές, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Φέρτε το φύλλο γύρω από τις πιπεριές και διπλώνετε τις άκρες μαζί για να το κλείσετε. Αφήστε να σταθεί περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε απαλά τα δέρματα από τις πιπεριές. * Κόψτε προσεκτικά μια κάθετη σχισμή κάτω από το μήκος κάθε πιπέρις, κρατώντας το στέλεχος άθικτο. Αφαιρέστε σπόρους. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, για τη συμπλήρωση, σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας, το κρεμμύδι, το πιπέρι jalapeño (εάν το επιθυμείτε) και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να είναι καφέ, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσει το κρέας όπως μαγειρεύει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι για να αποφύγετε την κόλληση. Αποστραγγίστε οποιοδήποτε λίπος. Ανακατεύετε σε ντομάτες, αχλάδι, καλαμπόκι, σταφίδες, αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μαύρο πιπέρι. Βράστε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά. Δροσερός.

• Βήμα 3

  Κουτάρετε περίπου το 1/2 φλιτζάνι της γέμισης σε κάθε πιπεριά poblano. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα τετράγωνο ψημένο πιάτο με 3 τεμάχια. Ψήστε, ακάλυπτα, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.

• Βήμα 4

  Για τη σάλτσα, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και αναμείξτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να λερωθεί καλά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ξινή κρέμα, γάλα, χυμό ασβέστου και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Για να σερβίρετε, σάλτσα κουτάλι πάνω από γεμιστές πιπεριές. Πασπαλίστε με σκόνη τσίλι (αν θέλετε) και σπόρους κολοκύθας.

*Υπόδειξη:

Επειδή οι πιπεριές της Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 330 θερμίδες (7 g κορεσμένου λίπους, 46 mg χοληστερόλης, 287 mg νατρίου, 27 g υδατανθράκων, 3 g ινών, 12 g πρωτεΐνης.