Τηγανητά χοιρινά tacos με σάλτσα σπόρων κολοκύθας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 3 κιλά χοιρινό ώμο (σε κόκαλα)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (διαθέσιμη στα μεξικανικά παντοπωλεία)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ¼ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
• ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο αποξηραμένο chile de arbol
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Λευκές καραβίδες καλαμποκιού, ζεστές ή ψημένες σε μια κατσαρόλα

Taco Garnishes:

• Ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeño
• Κρέμα γάλακτος
• Ψιλοκομμένες ντομάτες ωριμασμένες με θαλασσινό αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι
• Ραπανάκι φέτες
• Ασβεστολιθικές σφήνες
• Ψιλοκομμένο αβοκάντο
• Κομμένα κόκκινα κρεμμύδια
• Κριθαράκια κροτίδες
• 1 σάλτσα σπόρων κολοκύθας συνταγή
• 1 συνταγή Γουακαμόλη με φρέσκια κολοκύθα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Στερεώστε ένα ορθογώνιο ταψί ή ένα τηγάνι ψησίματος με φύλλο 3 τεμαχίων. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Καταγράψτε το καπάκι λίπους του χοιρινού ώμου σε σχήμα διαμαντιού, περίπου διαμαντιών 1 ίντσας με βάθος περίπου 1/2 ίντσας. Προσαρμόστε το χοιρινό με 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε το χοιρινό σε παρασκευασμένο πιάτο, παχιά προς τα πάνω. Αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Ψηλά χοιρινό 2 1/2 ώρες, περιστασιακά κουτάλι μερικές από τις σάλτσες achiote πάνω από το χοιρινό κρέας. Αυξήστε τον φούρνο στους 400 ° F. ψητό για 15 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά.

• Βήμα 4

  Το ψήσιμο για το χοιρινό πρέπει για 2 1/2 ώρες, σάλτσα κουταλιού κατά περιστασιακά. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 400 ° F και ψήστε για 15 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το φούρνο Αφήστε να σταθείτε, καλύπτονται, για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, τραβήξτε το κρέας από το κόκαλο σε κομμάτια. Σερβίρετε με tortillas και υπόλοιπα γαρνιτούρες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 435 θερμίδες (6 g κορεσμένα λιπαρά, 4 g πολυακόρεστα λιπαρά, 11 g μονοακόρεστα λιπαρά), 88 mg χοληστερόλης, 625 mg νατρίου, 24 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 8 g σακχάρου και 31 g πρωτεΐνης.

---

Κομμένα κόκκινα κρεμμύδια

Συστατικά

• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη μήλου
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό, θερμοανθεκτικό κύπελλο. αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε το νερό, το ξίδι και τη ζάχαρη σε δοχείο 2 τεμαχίων και βράστε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα κρεμμύδια και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την αποστράγγιση και το σερβίρισμα

---

Σάλτσα σπόρων κολοκύθας

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι ωμά σπόρους κολοκύθας
• 2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κιμά
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κιμά
• 1 πιπεριά σερρανό χυμό, σπόρους και κιμά *
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένοι σπόροι κύμινο, έδαφος
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού άλατος kosher
• 2 κουταλιές λάδι αβοκάντο ή έλαιο canola
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• ½ φλιτζάνι φρέσκα ιταλικά (επίπεδη) φύλλα μαϊντανού

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Τηγανίστε τους σπόρους κολοκύθας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Όταν μαγειρεύετε σπόρους, θα καούν γρήγορα, ώστε να κρατάτε τα βλέμματα και να τα ανακατεύετε συχνά. Ψάχνετε για λίγο browning, μια ανάπτυξη καρυκευμάτων γεύση. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 2 έως 3 λεπτά. Ενώ τελειώνετε να μαζεύετε τους σπόρους, τοποθετήστε το μπλέντερ και συνδυάστε το εσπεριδοειδές, το σκόρδο, το σερράνο, το κύμινο και την κανέλα. Προσθέστε το μισό από το απόθεμα κοτόπουλου, τους φρυγμένους σπόρους κολοκύθας και το αλάτι. καλύψτε και μείγμα με μια λεπτή υφή.

• Βήμα 2

  Ζεσταίνετε τη μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε το λάδι αβοκάντο. Όταν το λάδι είναι θερμό, προσθέστε το μείγμα από το μπλέντερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 έως 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο. Η υφή θα πρέπει να είναι σαν μια ομαλή σάλτσα, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.

• Βήμα 3

  Συνδυάστε το απομένον απόθεμα με το κοράνιο και το μαϊντανό στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτή η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πράσινη και όταν η βάση σάλτσα είναι δροσερή, συνδυάστε τις δύο. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ή, μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα.

* Χειρισμός Hot Peppers:

Επειδή οι καυτές πιπεριές από Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να καούν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την επαφή με τα ψωμιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές του Χιλή, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.