Πώς να φτιάξετε το σαλάτα καλύτερα σπίτια και κήποι

Οι σάλτσες για σαλάτα παρασκευάζονται γενικά με ανάμειξη δύο συστατικών που δεν επιθυμούν να αναμειχθούν, όπως το λάδι και το ξίδι. Αυτό ονομάζεται γαλάκτωμα και επιτυγχάνεται με κάποια ενθουσιώδη κούνημα ή μαστίγωση έως ότου ο ντύσιμο είναι ομαλός.

Οι κρεμώδεις επίδεσμοι είναι συχνά βασισμένοι σε μαγιονέζα και είναι καλύτερα χτυπημένοι σε ένα μπολ ή γρήγορα στροβιλίζονται σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Οι βινεγκρέτες χρειάζονται μόλις λίγα λεπτά για να κάνουν και είναι ένα μείγμα από λάδι και ξύδι συν οτιδήποτε επιθυμητό καρυκεύματα. Συχνά διαχωρίζονται μετά την ανάμειξη και χρειάζονται ένα γρήγορο κούνημα ή μίξερ πριν το σερβίρουν.

Βασικό Βινεγκρέτ

Αντί για μια συνταγή, το βινεγκρέτ είναι μια απλή αναλογία ελαίου προς ξίδι. Αφού γνωρίζετε την επιθυμητή αναλογία σας, μπορείτε να φτιάξετε τόσο πολύ όσο και λίγα που χρειάζεστε. Ένα γαλλικό βινεγκρέτ έχει συνήθως αναλογία 3 μερών ελαίου σε 1 μέρος ξύδι. για μια ελαφρύτερη γεύση, δοκιμάστε ένα λόγο 2 προς 1 ή ακόμα και ίσα μέρη λάδι και ξίδι. Με λιγότερα πετρέλαια, το βινεγκρέτ θα είναι λίγο πιο παχύρρευστο και λιγότερο ιξώδες.

Καλύτερα Λάδια για Σαλάτα

Το λάδι που χρησιμοποιείτε επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του βινεγκρέτ.

Τα φυτικά έλαια όπως η κάνναβο, το καλαμπόκι, το κρόκος, η σόγια και το ηλιέλαιο προσφέρουν ήπια γεύση και χρώμα. Χρησιμοποιήστε ένα από αυτά όταν θέλετε οι άλλες γεύσεις στο ντύσιμο να αστέρι.
Το ελαιόλαδο είναι μια δημοφιλής επιλογή για βινεγκρέτ, αλλά να έχετε κατά νου ότι τα ελαιόλαδα διαφέρουν σημαντικά στο χρώμα, τη γεύση και το εύρος τιμών. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι από την πρώτη πίεση των ελιών, είναι το πιο φρουτώδες και πιο γευστικό. Για ήπια γεύση ελιάς, δοκιμάστε το ελαιόλαδο που φέρει ετικέτα φως (αυτό αναφέρεται στη γεύση και δεν είναι χαμηλότερο σε λίπος ή θερμίδες).

Τα έλαια από σησαμέλαιο και καρύδια, συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών, του αμυγδάλου, της καρυδιάς και του φουντουκιού, είναι έλαια πλήρους γεύσης με άφθονη προσωπικότητα. Αυτά είναι εξαιρετικά φθαρτά και πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Τα καλύτερα κρασί για σαλάτα

Το ξίδι προσθέτει οξύτητα και ισορροπία στο ντύσιμο. Αγοράστε μερικούς τύπους και χρησιμοποιήστε τις εναλλακτικά ή ακόμα και συνδυάστε τους για γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε ολόκληρο ή μέρος του ξύδιτος με κρασί ή χυμό φρούτων, όπως χυμό λεμονιού.

Βαλσάμικο: Φτιαγμένο από χυμό λευκών σταφυλιών Trebbiano. Το βαλσαμικό ξύδι ωριμάζει σε βαρέλια και έχει σκούρο χρώμα και γλυκιά γεύση.
Μηλίτης: Κατασκευάζεται από μήλο μηλίτη. Αυτό το ξύδι έχει μια λεπτή γεύση μήλων και τραγανή δάγκωμα.
Φρούτα: Φτιάχνονται με τη φλούδα φρούτων, όπως σμέουρα ή βατόμουρα σε ξίδι μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα βότανα.
Ρύζι: Φτιαγμένο από κρασί από ρύζι ή σακουέρ. Αυτό το ξύδι είναι απλό ή καρυκευμένο και έχει μια ευχάριστη, πικάντικη γλυκιά γεύση.
Κρασί: Φτιαγμένο από κόκκινο ή λευκό κρασί, σέρι ή σαμπάνια. Το χρώμα και η γεύση του ξιδιού εξαρτώνται από τον χρησιμοποιούμενο οίνο.

Σαλάτα εδέσματα

Ενώ το vinaigrette χρειάζεται μόνο ένα τσίμπημα αλατιού και σπασμένο μαύρο πιπέρι για να το τελειώσει, μπορείτε να χτυπήσετε τη γεύση με πρόσθετα συστατικά.

Μουστάρδα: Το στιλ Dijon είναι μια καλή επιλογή. Το μουστάρδα προσθέτει γεύση και χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά να διατηρηθεί το λάδι και το ξύδι σε συνδυασμό.

Βότανα: Προσθέστε σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό βοτάνων ή βοτάνων. Αποσπάστε φρέσκα βότανα με ψαλίδι ή μαχαίρι. Λάβετε υπόψη ότι 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο χορτάρι ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό. Ξεκινήστε με μια γενναιόδωρη τσίμπημα και σκεφτείτε το ντύσιμο για να δοκιμάσετε.

Καρυδόπιτα: Ξεκινήστε με 1 έως 2 σκελίδες, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη γεύση. Άλλες επιλογές που αξίζει να δοκιμάσετε είναι οι αποκορυφωμένες αποξηραμένες ντομάτες πετρελαίου, κάπαρη, ψιλοκομμένες αντζούγιες, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τριμμένο τυρί.

Πώς να ανακατέψετε ένα βινεγκρέτ

Επιλέξτε από αυτές τις δύο μεθόδους για να συνδυάσετε το λάδι και το ξύδι:

Τζάκερη μέθοδος: Τοποθετήστε το λάδι και το ξίδι σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Καλύψτε το βάζο και ανακινήστε έντονα. Ανακινήστε ξανά πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος του μπολ: Για μια παχύτερη, κρεμώδη συνέπεια, κάντε το βινεγκρέτ σε ένα μπολ με ένα χτύπημα. Τοποθετήστε το ξύδι και τα επιθυμητά καρυκεύματα σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε αργά το λάδι σε σταθερή ροή.

Συμβουλή: Για να παχύνετε γρήγορα το βινεγκρέτ, προσθέστε ένα παγάκι στο γυάλινο βάζο με τα συστατικά και ανακινήστε. Απορρίψτε το παγάκι αφού το βινεγκρέτ είναι καλά αναμεμειγμένο.

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτική σαλάτα

Οι περισσότεροι βινεγκρέτες μπορούν να αποθηκευτούν, καλυμμένοι, στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε το βινεγκρέτ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακινήστε. Τα έλαια τείνουν να πυκνώνονται και να αποκτούν νεφελώδη όταν είναι κρύο, αλλά ξεκαθαρίζουν και γίνονται κανονική συνέπεια καθώς έρχονται σε θερμοκρασία δωματίου.