Πίσω πλάτη μωρών με σάλτσα μπριζόλας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

Spice Rub:

• 8 λίρες πίσω πλευρά του χοιρινού κρέατος
• 2 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας
• 2 κουταλιές σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού γάλα έδαφος
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
• 2 κουταλάκια αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Σάλτσα μπάρμπεκιου:

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, δέρμα επάνω
• ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 κονσερβοποιημένη πιπεριά σε σάλτσα adobo συν 1 κουταλιά σούπας adobo
• Αλάτι kosher

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε δύο ταψάκια ψησίματος 15x10x1-ιντσών ή τα τηγάνια ψησίματος.

• Βήμα 2

  Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την πάπρικα, σκόνη σκόρδου, 2 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι καγιέν. Πασπαλίστε τις πλευρές ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών, τρίβοντας τα με τα δάχτυλά σας. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο κατώτατο σημείο της κάθε κατσαρόλας και καλύψτε τα σκεύη με αλουμινόχαρτο.

• Βήμα 3

  Τοποθετήστε τα καλυμμένα τηγάνια στο φούρνο και ψήνετε 2 ώρες ή έως ότου ένα μαχαίρι μπορεί να τρυπήσει κρέας χωρίς αντίσταση.

• Βήμα 4

  Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα BBQ Plum. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε και ανακατέψτε 2 με 3 λεπτά ή έως ότου μαλακώσετε και αρωματίσετε. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τη σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, το ξίδι, το πιπέρι και τη σάλτσα adobo. Φέρτε στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, 20 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει. Μεταφέρετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι.

• Βήμα 5

  Αφαιρέστε τις νευρώσεις από το φούρνο. Απορρίψτε το υγρό από τα τηγάνια. Βουρτσίστε τις νευρώσεις με το ήμισυ της σάλτσας Plum BBQ.

• Βήμα 6

  Για μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο, τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα μιας καλυμμένης σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά. Γρίλινα 2 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου η σάλτσα διοχετεύεται και οι νευρώσεις είναι ελαφρώς απανθρακωμένες. Κόψτε σε τμήματα με δύο πλευρές. Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη σάλτσα BBQ Plum. Γαρνίρετε με πρόσθετα δαμάσκηνα, αν θέλετε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 729 θερμίδες, (16 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 8 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 20 γραμμάρια μονοακόρεστα λιπαρά), 194 χλστγρ. Χοληστερόλης, 933 χλστγρ. Νατρίου, 20 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γρ.