Ευχαριστιών ερωτήσεις μαγειρικής και απαντήσεις | καλύτερα σπίτια και κήποι

Το μαγείρεμα για την ημέρα των ευχαριστιών μπορεί να αισθάνεται τρομακτικό. Ετοιμάζετε ταυτόχρονα πολλά πιάτα και ψήσιμο ολόκληρης της γαλοπούλας είναι μια διαδικασία. Ευτυχώς, είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα ασφαλές και νόστιμο δείπνο των Ευχαριστιών.

Αποκτήστε το μενού παραδοσιακών ευχαριστιών

Σχέδιο Ευχαριστιών 101

Τουρκία Συζήτηση

Τι μέγεθος πουλί πρέπει να αγοράσω;

Εξαρτάται από το πόσοι άνθρωποι θα εξυπηρετούν, καθώς και πόσο μεγάλο από ένα πουλί φούρνο σας μπορεί να κρατήσει. Μια μεγαλύτερη γαλοπούλα είναι πιο αποτελεσματική στην παραγωγή κρέατος. Για παράδειγμα, οι γαλοπούλες που ζυγίζουν λιγότερο από 12 λίβρες θα εξυπηρετούν 1 άτομο για κάθε κιλό βάρους. Ένα πουλί 10 λιβρών θα εξυπηρετήσει 10 άτομα. Αλλά μια γαλοπούλα που ζυγίζει περισσότερο από 12 κιλά θα τροφοδοτήσει 1 επισκέπτη για κάθε 3/4 κιλά βάρος γαλοπούλας. Έτσι, αν έχετε 20 επισκέπτες, θα χρειαστείτε μόνο ένα πουλί των 15 λιβρών.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα;

Ο σημαντικότερος παράγοντας που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη κατά την απόψυξη μιας γαλοπούλας είναι η ασφάλεια των τροφίμων. Για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων, μην ξεπαγώστε ποτέ γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Αντ 'αυτού, τοποθετήστε το τυλιγμένο πουλί σε δίσκο στο ψυγείο. Σχεδιάστε περίπου 24 ώρες ανά 5 κιλά του βάρους του πουλιού. (Θυμηθείτε να μην μετρήσετε την ημέρα που θα το ψήσετε.)

Ευχαριστιών έκτακτης ανάγκης! Χρειάζομαι την γαλοπούλα μου σήμερα, και δεν είναι τελείως αποψυγμένη. Τι μπορώ να κάνω?

Για να επιταχυνθεί η απόψυξη μιας γαλοπούλας, τοποθετήστε την πλαστικοποιημένη γαλοπούλα με την πλευρά του μαστού κάτω σε ένα νεροχύτη με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά. Στόχος να αλλάζετε το νερό μία φορά για κάθε κιλό της γαλοπούλας σας (μετάφραση: 30 λεπτά χρόνος διαβροχής ανά λίβρα) για να έχετε αρκετό χρόνο απόψυξης.

Μόλις η γαλοπούλα μου ξεπαγώσει τελείως, πόσο καιρό μπορώ να τη διατηρήσω στο ψυγείο;

Μια αποψυγμένη ολόκληρη γαλοπούλα θα φυλάσσεται στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να φέρετε μια γαλοπούλα σε ένα γλάσο;

Ρίχνουμε το πουλί αδεσμοποιημένο. κόψτε το κρέας από το σφάγιο, καλύψτε και ψήστε καλά. Για να επαναθερμανθεί στην κατσαρόλα, τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε φούρνο σε ένα φούρνο, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και θερμαίνετε σε φούρνο 350 ° F περίπου 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί καλά.

Μαγειρεύοντας το πουλί

Πώς μπορώ να φτιάξω μια όμορφη χρυσαφρική γαλοπούλα χωρίς να στεγνώσω το κρέας του μαστού;

Σώσαμε τη γαλοπούλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να καθυστερήσουμε το μαύρισμα του μαστού. Το φύλλο θα πρέπει να αφαιρεθεί κατά τα τελευταία 30 έως 45 λεπτά για να καταστεί δυνατή η καφετιά γαλοπούλα. Το σκηνικό για όλο το χρόνο ψησίματος μπορεί να επιβραδύνει το μαγείρεμα.

Συνταγές συνταγής της Τουρκίας

Χρειάζεται να ξεσκονώ μια γαλοπούλα ενώ είναι το μαγείρεμα;

Οι εμπειρογνώμονες της κουζίνας μας δοκιμάζουν να αισθάνονται ότι δεν είναι απαραίτητη η αποφλοίωση γαλοπούλας. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα εργαλεία απομάκρυνσης, όπως οι βούρτσες και οι κεφαλές των βολβών, θα μπορούσαν στην πραγματικότητα να είναι πηγές μόλυνσης από βακτηρίδια αν βυθιστούν σε χυμούς πουλερικών που δεν έχουν ψηθεί ή δεν έχουν ψηθεί και στη συνέχεια έχουν τη δυνατότητα να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιηθούν αργότερα για βλάστηση.

Πώς μπορώ να γνωρίζω το σωστό χρόνο μαγειρέματος γαλοπούλας; Μπορώ να εμπιστευθώ το χρονοδιακόπτη;

Οι χρόνοι μαγειρέματος στην Τουρκία ποικίλλουν, οπότε η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι ο οδηγός σας για την ομορφιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αναδυόμενο χρονόμετρο για να υπολογίσετε πόσο χρόνο μαγειρεύετε μια γαλοπούλα, αλλά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας φτάνει σε ασφαλή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε πάντα ένα θερμόμετρο. Το θερμόμετρο πρέπει να εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε επαφή με το οστό ή το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε είτε θερμόμετρο κρέατος, το οποίο μπορεί να εισαχθεί στην αρχή του χρόνου μαγειρέματος είτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης δεν έχουν σχεδιαστεί για να παραμένουν στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τραβήξτε το φαγητό έξω από το φούρνο, στη συνέχεια τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πιο παχύ τμήμα του εσωτερικού μυς του μηρού. Περιμένετε περίπου 15 δευτερόλεπτα προτού διαβάσετε.

Πώς μπορώ να είμαι βέβαιος ότι το θερμόμετρο μου είναι ακριβές;

Βυθίστε 2 ίντσες του στελέχους θερμόμετρου σε βραστό νερό. Θα πρέπει να διαβάζει 212 ° F. Αν το θερμόμετρο καταγράφει πάνω ή κάτω από αυτή την ένδειξη, προσθέστε ή αφαιρέστε τον ίδιο αριθμό βαθμών από τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή και μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία.

Γιατί λένε οι συνταγές να αφήνουν μια ψητή γαλοπούλα να σταθεί 15 με 20 λεπτά πριν τη σκάλισμα;

Ο μόνιμος χρόνος επιτρέπει στους φυσικούς χυμούς να ανακατανεμηθούν σε όλο το κρέας. Αυτό βοηθά στην παραγωγή μιας ομοιόμορφα υγρής γαλοπούλας που είναι ευκολότερο να χαράξει. Κρατήστε τη γαλοπούλα ζεστή κατά τη διάρκεια του χρόνου στέγης καλύπτοντάς την με φύλλο αλουμινίου ή με λεπτό φύλλο και μια πετσέτα κουζίνας ή δύο για να μονώσει ακόμα περισσότερο.

Πώς μπορώ να αποβουτυρώσω το λίπος από τις παγίδες;

Τοποθετήστε τα σταγονίδια σε δοχείο μέτρησης ή παρόμοιο δοχείο. Τραβήξτε το δοχείο και χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε το λιπαρό υγρό (λίπος) που ανεβαίνει στην κορυφή.

Έχω ακούσει ότι το ψήσιμο γαλοπούλας σε μια τσάντα παντοπωλείου χαρτιού είναι πραγματικά εύκολο. Είναι ασφαλές να φτιάξουμε μια γαλοπούλα με αυτόν τον τρόπο;

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, η κόλλα και το μελάνι σε καφέ σακούλες δεν προορίζονται για χρήση ως υλικά μαγειρέματος και μπορεί να εκπέμπουν επιβλαβείς αναθυμιάσεις. Επιπλέον, οι καφέ τσάντες συνήθως κατασκευάζονται από ανακυκλωμένα υλικά και δεν είναι εντελώς υγιεινής.

Μπορώ να ψήσω μια γαλοπούλα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε φούρνο που έχει χαμηλή θερμοκρασία;

Όχι. Το ψήσιμο μιας γαλοπούλας σε θερμοκρασία κάτω των 325 ° F επιτρέπει τα πολλαπλασιαστικά επιβλαβή βακτήρια. Αυτά είναι τα βακτηρίδια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα και μπορεί να είναι παρόντα στην ωμή γαλοπούλα. Ευτυχώς, καταστρέφονται εύκολα με σωστές τεχνικές μαγειρέματος. Το ψήσιμο της γαλοπούλας στους 325 ° F σκοτώνει τα βακτηρίδια παράγει ακόμη κρέας που είναι υγρό και τρυφερό.

Μήπως κάποιος λέει γεμιστό;

Μπορώ να γεμίσω τη γαλοπούλα τη νύχτα πριν τη φτιάξω; Μπορώ μόνο να φτιάξω το γέμισμα και να το ψύξω;

Δεν είναι ασφαλές να γεμίσετε την γαλοπούλα μπροστά από το χρόνο. Η παγωμένη γέμιση στη γαλοπούλα δεν θα φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία προτού ολοκληρωθεί η γαλοπούλα. Για να είναι ασφαλές, η γαλοπούλα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 180 ° F και η γέμιση στην κοιλότητα του πτηνού πρέπει να φτάσει τους 165 ° F. Είναι καλό να φτιάξετε τα ψίχουλα ή τους κύβους ψωμιού μπροστά, αλλά το παραγέμισμα δεν θα πρέπει να προετοιμαστεί εντελώς μπροστά εάν θα χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει μια γαλοπούλα. Εάν η γέμιση πρόκειται να ψηθεί σε μια κατσαρόλα, μπορεί να προετοιμαστεί και να ψυχθεί. Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 15 έως 20 λεπτά.

Τηγανίσετε τις συνταγές γεμιστές της Τουρκίας

Πόσα γέμιση χρειάζομαι για να γεμίσω τη γαλοπούλα;

Αφήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι γέμιση για κάθε λίβρα έτοιμη για μαγειρική γαλοπούλα. Για παράδειγμα, ένα πουλί 12-λιβρών θα κρατήσει περίπου 9 φλιτζάνια γέμιση. Εάν η οικογένειά σας αγαπάει το παραγέμισμα, μπορεί να θέλετε να κάνετε επιπλέον γέμιση για να ψήσετε σε μια κατσαρόλα δίπλα στην γαλοπούλα.

Η συνταγή μου για γέμιση απαιτεί ξηρούς κύβους ψωμιού. πώς μπορώ να τα κάνω;

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Ψήνουμε σε φούρνο 300 ° F για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει, ανακατεύοντας δύο φορές. Δροσερός. (Ή, αφήστε τους κύβους να σταθούν, χαλαρά καλυμμένοι, σε θερμοκρασία δωματίου για 8 έως 12 ώρες.)

Εάν χρειάζομαι 8 φλιτζάνια από ξηρούς κύβους ψωμιού, πόση ποσότητα ψωμιού πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Θα χρειαστείτε 12 έως 14 φέτες ψωμιού για 8 κύπελλα ξηρών κύβων.

Γιατί λένε οι συνταγές να χαλαρώνουν το γέμισμα στη γαλοπούλα;

Το γέμισμα θα επεκταθεί καθώς ψητό. Εάν η γέμιση είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένη, δεν θα φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία από τη στιγμή που γίνεται η γαλοπούλα.

Πώς μπορώ να πάρω ψωμί καλαμποκιού;

Προετοιμάστε μια βασική συνταγή ψωμιού καλαμποκιού ή ένα μείγμα καλαμποκιού σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ψύξη και θρυμματισμός. Θα πρέπει να είστε σε θέση να πάρετε περίπου 5 φλιτζάνια από ένα μίγμα 10 ουγκιών προετοιμασμένοι.

Πώς να φτιάξετε ψωμί καλαμποκιού

Καλέστε τους Αναπληρωτές

Η συνταγή πίτας μου ζητάει μπαχαρικό πίτας κολοκύθας και δεν έχω κανένα. Βοήθεια!

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπαχαρικό κολοκύθας με αυτή τη συνταγή DIY που στέκεται μέσα για 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό πίτα κολοκύθας:

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

Μπορώ να φτιάξω και το δικό μου μπαχαρικό;

Βάζεις στοίχημα! Για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μήλο, υποκατάστατο:

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Μια χούφτα τζίντζερ εδάφους

Η συνταγή κολοκύθας μου ζητά για το γάλα που έχει εξατμιστεί και δεν έχω κανένα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα στη συνταγή, αλλά η πίτα δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Η συνταγή μου ζητά ένα δοχείο κολοκύθας 16 ογ. Μπορώ να βρω μόνο 15 ουγκιά. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω;

Ναι, το μπολ της κολοκύθας 15 ουγκιών θα λειτουργήσει καλά στις συνταγές που ζητούν μια κονσέρβα των 16 ουγκιών.

Θα ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω τον δικό μου πολτό κολοκύθας από μια νέα κολοκύθα αντί να χρησιμοποιήσω κονσέρβες. Τι να κάνω?

Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας πουρέ κολοκύθας, μπορείτε να το κάνετε:

Κόψτε μια μέτρια κολοκύθα (περίπου 6 λίβρες) σε κομμάτια 5 ιντσών-τετραγώνων. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ινώδεις χορδές. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μόνο στρώμα, με την πλευρά του δέρματος επάνω, σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε φούρνο 375 ° F για 60 έως 90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Σκουπίστε τον πολτό από το φλοιό. Εργασία με μέρος του πολτού κάθε φορά, τοποθετήστε τον πολτό σε δοχείο μπλέντερ ή μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα τραπεζοειδές φίλτρο και πιέστε το υγρό. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια.

Οι καλύτερες συνταγές πίτας κολοκύθας μας

Η συνταγή μου για τα ζαχαρούχα βακκίνια απαιτεί ωμό ασπράδι αυγού. Είναι ασφαλές;

Όχι. Τα άσπρα ή ελαφρώς μαγειρεμένα λευκά αυγού (ή κρόκοι) μπορεί να φιλοξενούν επιβλαβή βακτήρια. Αντί των ωμών λευκών αυγών, αντικαταστήστε τα παστεριωμένα αποξηραμένα ασπράδια αυγού. Μπορούν να βρεθούν στο τμήμα ψησίματος πολλών καταστημάτων παντοπωλείου ή σε ειδικά καταστήματα τροφίμων. Για να πάρετε όμορφα, ομοιόμορφα επικαλυμμένα βακκίνια, τοποθετήστε κάθε μούρο σε μια οδοντογλυφίδα, βουρτσίστε με ξαναγεμισμένο αποξηραμένο ασπράδι αυγού και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αφήστε το να στεγνώσει σε μια σχάρα ψύξης.

Πολλά απομεινάρια

Έχω πολλά απομεινάρια γαλοπούλας. Τι μπορώ να κάνω με αυτό;

Μετά το δείπνο, αποκόψτε όλο το κρέας από το σφάγιο (αυτό πρέπει να γίνει εντός 2 ωρών από την απομάκρυνση της γαλοπούλας από το φούρνο). Η παραμένουσα γαλοπούλα μπορεί να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί εντός 2 ημερών ή να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ετικέτα και ημερομηνία των τυλιγμένων συσκευασιών και χρησιμοποιείτε εντός 6 μηνών. Η παραμένουσα γαλοπούλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητά μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Η πλήρωση πρέπει να θερμανθεί τουλάχιστον στους 165 ° F.

Συνταγές απομείωσης της Τουρκίας

Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω το απομειωμένο σάλτσα;

Το απομείνετε σε σάλτσα δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ημέρες. Πάντοτε να αφήνετε το απομειγμένο σάλτσα σε πλήρη βράση πριν το σερβίρετε.

Υπάρχει κάτι που μπορώ να κάνω με το σφάγιο γαλοπούλας;

Ναι, μπορείτε να κάνετε την Τουρκική Σούπα Πλαίσιο.