Αποφλοιωμένα χτένια με εσπεριδοειδή beurre blanc και θερμή ζάχαρη | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 ½ λίβρες φρέσκα ή κατεψυγμένα θαλάσσια χτένια
• 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ
• 1 πορτοκαλί ομφαλό
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 μικρά ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 ουγκιά λεπτό φέτες prociutto
• 6 κουταλιές βούτυρο, σε κύβους και μαλακωμένο
• 5 φλιτζάνια γεμισμένα με ψιλοκομμένο λάχανο Napa
• 3 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπαγώστε τα χτένια, εάν είναι κατεψυγμένα. Αποφλοιώστε το γκρέιπφρουτ, αφαιρώντας το λευκό κομμάτι του δέρματος. Φρούτα τμήμα, που κρατά χυμό. Πιέστε μεμβράνες για να συλλέξετε επιπλέον χυμό. Επαναλάβετε με πορτοκαλί.

• Βήμα 2

  Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε τους χυμούς εσπεριδοειδών, το κρασί και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράστε απαλά, ακάλυπτα, 15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1/3 φλιτζάνι. Ανακατεύουμε σε ασκαλώνια. αφαιρέστε από τη θερμότητα.

• Βήμα 3

  Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα χτένια. στεγνώστε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο παγωμένο λάδι θερμότητας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε προσσίτοτο, μισό κάθε φορά. μαγειρέψτε 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσουν, γυρίζοντας περιστασιακά. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Χοντροκομμένα προσώπου.

• Βήμα 4

  Στην ίδια κατσαρόλα θερμαίνεται περίπου 1 κουταλιά σούπας. του βουτύρου σε μέση υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό αλλά όχι καφέ. Εργασία σε παρτίδες, προσθέστε χτένια. μαγειρέψτε 2 λεπτά ή έως το χρυσό και αδιαφανές, γυρίζοντας μία φορά. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή.

• Βήμα 5

  Για τη ζάχαρη, στην κατσαρόλα μαγειρέψτε και ανακατεύετε λάχανο μέχρι να αρχίσετε να μαλακώσετε. Προσθέστε ραπανάκια. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε σε τμήματα εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, διαιρέστε το slaw μεταξύ των πιάτων. Για τη σάλτσα, μεταφέρετε οποιοδήποτε υγρό παραμένει σε κατσαρόλα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέστε το μίγμα σάλπιγγας σε υγρό. Φέρτε σε βρασμό. αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο μέχρι να λιώσει. Τακτοποιήστε τα χτένια στο τραπέζι. κορυφή με σάλτσα και προσούτο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 515 θερμίδες (13 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 8 g μονοακόρεστα λιπαρά), 109 mg χοληστερόλης, 1143 mg νατρίου, 22 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 10 g σακχάρου και 38 g πρωτεΐνης.