Για χρόνια έχουν έρθει και φύγουν τα βιβλία μαγειρικής, αλλά ποτέ δεν υπήρχε ένα τέτοιο βιβλίο μαγειρικής. Έτσι, καυχήθηκε η διαφήμιση πλήρους σελίδας που εισήγαγε το βιβλίο Cook My Better Homes & Gardens .
Αυτό ήταν το 1930 - και δεν ήταν ψευδής αξίωση. Cooks σε όλη την Αμερική πήρε πραγματικά στο βιβλίο, ενισχύοντας το στη λίστα με τους καλύτερους πωλητές σε μόλις τρεις μήνες.
Τι έκανε αυτό το απίστευτο βιβλίο ένα τέτοιο χτύπημα σε αυτούς τους πενιχρούς χρόνους; Για ένα πράγμα, οι μάστορες αγαπούσαν τον επαναστατικό δακτύλιο που δεσμεύονταν, επιτρέποντας στο βιβλίο να ανοίγει επίπεδη στον πάγκο. Κανένα βιβλίο μαγειρικής δεν είχε προσφέρει ποτέ κάτι τέτοιο πριν. Οι μάγειροι επίσης εκτιμούσαν τις κενές σελίδες στο πίσω μέρος, προσκαλώντας τους να προσθέσουν τις δικές τους αγαπημένες συνταγές στο βιβλίο.
Και αυτά τα έξυπνα διαχωριστικά καρτελών; Οι αναγνώστες τους αγάπησαν - όταν έκλεισαν, το βιβλίο έμοιαζε με ένα ντουλάπι μίνι-αρχειοθέτησης. Εν ολίγοις, συνδυάζει τα πλεονεκτήματα τόσο ενός βιβλίου όσο και ενός αρχείου καρτών συνταγών για έναν πραγματικό πόρο κουζίνας σε όλα.
Φυσικά, κανένα βιβλίο μαγειρικής, ανεξάρτητα από το πόσο επιμελώς βρίσκεται στο πάγκο, θα μπορούσε να είναι ένας καλύτερος πωλητής χωρίς κορυφαίες, αξιόπιστες συνταγές. Και ακριβώς αυτό που βρήκαν οι μάγειροι μέσα στο New Cook Book . Ο πρόλογος στην έκδοση του 1933 υποσχέθηκε την κρέμα χιλιάδων δοκιμασμένων και δοκιμασμένων συνταγών που εγκρίθηκαν από την Κουζίνα Δοκιμών και Δοκιμών Καλύτερης Κατοικίας & Κήπων.
Οι συνταγές όχι μόνο απέδωσαν αποτελέσματα μεγάλης γεύσης, αλλά και πιο ενημερωτικά και πιο εύκολα να τηρηθούν από ποτέ. Σε πολλά βιβλία την εποχή εκείνη, μια συνταγή για μια κορινθιακή πίτα θα μπορούσε να έχει διαβάσει κάτι τέτοιο: Προσθέστε ένα φλιτζάνι σμέουρα σε τρία φλιτζάνια ώριμων σταφίδων και ψήστε σε δύο κρούστα. Σερβίρετε απλό ή με σαντιγύ.
Οι συγγραφείς μιας τέτοιας συνταγής υποθέτουν, φυσικά, ότι κάθε μάγειρας ήξερε πώς να κάνει μια κρούστα πίτας, πώς να προετοιμάσει τα φρούτα για να χρησιμοποιήσει στην πίτα, πόσο καιρό να ψήσετε την πίτα και σε ποια θερμοκρασία. Και δεν γνωρίζει φυσικά κάθε μάγειρας να προσθέσει τουλάχιστον 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για να γλυκάνει το πράγμα, καθώς και κάποιο αλεύρι για πάχυνση;
Προφανώς, πολλοί μάστορες δεν το έκαναν και η δοκιμαστική κουζίνα ήρθε στη διάθεσή τους. Οι εμπειρογνώμονες της δοκιμαστικής κουζίνας υπερασπίστηκαν ένα νέο στυλ γραφής συνταγής που κάλεσε μετρήσεις επιπέδων (όχι περισσότερο "λίγο από αυτό, λίγα από αυτό"), και ακριβέστερες, περιγραφικές μεθόδους (δεν ψήνουν μέχρι να γίνουν). Οι μάγειρες σε όλη την Αμερική φαινόταν στο βιβλίο για πρακτικές, αξιόπιστες συνταγές.
Στον πρόλογο της έκδοσης του 1933, ένας συντάκτης έγραψε για το νέο είδος νοικοκυριού για τον οποίο προοριζόταν το βιβλίο μαγειρικής. Γρήγορα υιοθετεί το νέο, όταν αποδεικνύεται αποτελεσματικό. και είναι έτοιμος να απορρίψει το παλιό, όταν βρει κάτι καλύτερο.
Αυτό περιγράφει το όραμα του βιβλίου New Cook Book Better Homes & Gardens μέσω όλων των εκδόσεων του: αλλάζει καθώς αλλάζει η Αμερική. Στην πραγματικότητα, κοιτάζοντας τα παρελθόντα θέματα του βιβλίου είναι σαν να καταγράφετε μια ιστορία της Αμερικής στο τραπέζι από το 1930 μέχρι σήμερα:
- Κατά τη διάρκεια των ημερών πολεμικών δρομολογήσεων στη δεκαετία του 1940, μια αναθεώρηση του βιβλίου μαγειρικής έφερε ένα συμπλήρωμα με τίτλο "Ένας εύκολος οδηγός για τους πόντους των φυλών σας". Τα γεύματα φούρνου, στα οποία το κύριο πιάτο, ένα λαχανικό και ένα επιδόρπιο ψήθηκαν ταυτόχρονα, προσέφεραν έναν εύχρηστο τρόπο για να εξοικονομήσετε καύσιμα.
- Τα περισσότερα χρήματα και ο ελεύθερος χρόνος που έφεραν οι ευημερούσες μεταπολεμικές δεκαετίες του 1950 εισήγαγαν μια νέα εκτίμηση για τη σχάρα στην αυλή και τη διασκέδαση στο σπίτι. Αυτό έγινε όταν πρωτοεμφανίστηκε το κοτόπουλο Divan και η μπριζόλα στη σχάρα. Μια νέα τρέλα σαλάτας έπληξε επίσης τη σκηνή - στην πραγματικότητα, οι συντάκτες περιοδικών της Better Homes & Gardens πιστώνονται για την εμφάνιση του όρου "χτυπημένη σαλάτα".
- Η δεκαετία του 1960 σημείωσε αυξημένο ενδιαφέρον για τα αλλοδαπά τρόφιμα και τα γευστικά γεύματα. Για παράδειγμα, στην έκδοση του 1968, το ταπεινό κοτόπουλο έτρεξε διεθνώς με Κοτόπουλο Κίεβο, κοτόπουλο Cacciatore, κοτόπουλο Parisienne, και κοτόπουλο νησιωμένο κοτόπουλο. Και καθώς η διασκέδαση του σπιτιού έγινε λιγότερο επίσημη, άρχισε η μαγεία του μάγειρα-στο-τραπέζι - οι αναγνώστες μεγάλωσαν ιδιαίτερα το fondue.
- Στη δεκαετία του 1970, ο πληθωρισμός συρρικνούσε την αγοραστική δύναμη του εγχώριου μάγειρα και τα γεύματα του προϋπολογισμού έγιναν κοινό κομμάτι στις σελίδες του βιβλίου μαγειρικής. Ενώ πολλές γυναίκες επέστρεψαν στη δουλειά για να βοηθήσουν στην ελάττωση της κρίσης του προϋπολογισμού, το βιβλίο New Cook Book της Better Homes & Gardens καλούσε τις βολικές νέες συσκευές, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών σκευών και των φούρνων μικροκυμάτων, για να διευκολύνουν την κρίση χρόνου.
- Στη δεκαετία του 1980, οι οικογένειες έγιναν μικρότερες και οι αποδόσεις των συνταγών μειώθηκαν ώστε να αντικατοπτρίζουν αυτό. Casual ήταν η λέξη για διασκεδαστικό - στην πραγματικότητα, οι εκδόσεις του 1980 έπεσαν πληροφορίες πίνακα. Ένα αυξημένο ενδιαφέρον για υγιεινή διατροφή έφερε περισσότερες συνταγές με χαμηλά λιπαρά στις σελίδες και αναλύσεις διατροφής προστέθηκαν σε κάθε συνταγή του βιβλίου.
- Για να συμβαδίσει με τους ταραχώδεις τρόπους ζωής της δεκαετίας, η έκδοση του 1996 ξεκίνησε την πρακτική της επισήμανσης γρήγορων συνταγών καθώς και προσθέτοντας τους χρόνους προετοιμασίας με κάθε συνταγή. Το Focaccia, το τιραμισού και το Brie en Croute ήταν μερικές από τις ανακαλύψεις της δεκαετίας που έκανε το ντεμπούτο στο βιβλίο μαγειρικής.
Καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, το βιβλίο μαγειρικής προσαρμόστηκε στις εποχές, διατηρώντας παράλληλα την αρχική του αποστολή παροχής μαγειρικής με αξιόπιστο πόρο μαγειρικής. Ο τύπος έχει λειτουργήσει. Οι Καλύτερες Κατοικίες & Κήποι Νέο Βιβλίο Μαγειρικής - με τη χαρακτηριστική κόκκινη και λευκή ετικέτα - είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα βιβλία του κόσμου. Το 1930, όταν η διαφήμιση πλήρους σελίδας ισχυρίστηκε ότι δεν υπήρχε ποτέ προηγουμένως ένα βιβλίο μαγειρικής όπως αυτό, θα μπορούσε να φαινόταν αρκετά καυχησιοί. Αλλά 34 εκατομμύρια αντίτυπα αργότερα, είναι σχεδόν μια διαβεβαίωση.
