Πίνακας περιεχομένων:
Μια φορά κι έναν καιρό, οι ελιές που ήταν διαθέσιμες στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ ήταν είτε μαύρες σανίδες ή ελιές πράσινες. Μου, πώς έχουν αλλάξει οι καιροί! Αυτές τις μέρες, μπορείτε να βρείτε όλους τους τύπους ελιών με ποικιλία χρωμάτων, γεύσεων και υφή. Παρακάτω, θα σας ενημερώσουμε για κάποιες από τις αγαπημένες μας ποικιλίες ελιάς και τους εξαιρετικούς τρόπους για να τις χρησιμοποιήσουμε.
Πρώτον, μερικοί δείκτες:
- Όταν μαγειρεύετε, γενικά θα χρειαστεί να γεμίσετε τόσο πράσινες όσο και μαύρες ελιές πριν τις προσθέσετε σε συνταγή. Για να το κάνετε, συνθλίψτε τη μακριά πλευρά της ελιάς με τη φτέρνα του χεριού σας, στη συνέχεια απλά τραβήξτε έξω το λάκκο.
Τα πιο δημοφιλή είδη ελιών
Αυτά είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα είδη ελιών που πιθανόν να βρείτε στο καλαμπόκι του σούπερ μάρκετ. Τα εξειδικευμένα καταστήματα και τα καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ μπορούν επίσης να πουλήσουν πολλά διαφορετικά είδη ελιών σε ελαιοτριβείς αυτοεξυπηρέτησης στο τμήμα deli και τυριού. Κάθε είδος ελιάς είναι ιδανικό για την προσθήκη στα κάρβουνα.
Εικόνα δεξιόστροφα από πάνω αριστερά:
- Καλαμάτα: Αυτές οι ελιές που έχουν θεραπευτεί με άλμη, έχουν πικάντικη, παρατεταμένη γεύση. Χαίροντας από την Ελλάδα, είναι ένας ιππότης στο μαγείρεμα. Δοκιμάστε τις σε συνταγές όπως σαλάτες, ζυμαρικά, σούπες και ελιές.
- Θάσος: Επίσης από την Ελλάδα, αυτές οι μαύρες ελιές που έχουν υποστεί ζύμωση και λείανση προσφέρουν μια κάπως ομαλή, ξυλώδη γεύση. Δοκιμάστε να τα σερβίρετε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο φρέσκια ή θρυμματισμένη ρίγανη.
- Arbequina: Αυτές οι ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με άλμη, ελαφρώς πικρές, προέρχονται αρχικά από την Ισπανία. Τα χρώματα τους ξεπερνούν το συνηθισμένο πράσινο χρώμα. στην πραγματικότητα, μπορείτε να τα βρείτε σε αποχρώσεις από ροζ-καφέ έως καμένο πορτοκάλι, καθιστώντας τους μια εντυπωσιακή προσθήκη σε ένα μείγμα ορεκτικών ελιών.
- Nyon: Οι λάτρεις της ελιάς βραβεύουν αυτές τις τρυφερές, ελαφρώς πικρές, ελαφρά ζαρωμένες μαύρες ελιές, που καλλιεργούνται μέσα και γύρω από την πόλη Nyons της Γαλλίας. Αν και είναι δύσκολο να βρεθούν - και λίγο ακριβό - η ζουμερή, απαλή σάρκα τους και η ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδης γεύση τους κάνουν να αξίζουν το κυνήγι.
- Niçoise: Αν και αυτές οι γαλλικές μαύρες ελιές είναι μικρού μεγέθους, έχουν μεγάλη γεύση. Ζουμερό αλλά όχι λιπαρό, τα αγαπημένα της Νότιας Γαλλίας είναι ένα από τα αγαπημένα στην προβηγκιακή κουζίνα. Δοκιμάστε τα σε Salad Niçoise ή στο Pissaladiere, το φημισμένο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο της περιοχής.
- Picholine: Αυτό το γαλλικό κόσμημα είναι η πεμπτουσία ελιάς-πράσινης ελιάς! Είναι αλατούχο και αλμυρό, με ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση και τραγανή, τραγανή υφή. Δοκιμάστε αυτά σε μια συνταγή ελιάς tapenade που απαιτεί ένα μίγμα τόσο πράσινων όσο και μαύρων ελιών.
- Cerignola: Μόλις δοκιμάσετε αυτές τις μεγάλες πράσινες σάλτσες με σάλτσα σάλτσα ιταλικές ελιές, θα θυμάστε ξαφνικά ότι οι ντοές ελιάς είναι φρούτα! Η ήπια γεύση λεμονιών και μήλων τους κάνει εξαιρετική αντίθεση με τις πιο έντονες πράσινες και μαύρες ελιές στο δίσκο σας. Όταν πρόκειται για το ελαιόδεντρο, δώστε τους ένα πέρασμα - είναι εξαιρετικά δύσκολο να φτιάξουν.
- Δείτε πώς να μαγειρεύετε ελιές σε αυτή τη συνταγή σκόρδου και βότανο.
Ακόμα περισσότερες ποικιλίες ελιάς
Εδώ είναι περισσότερες ποικιλίες και στυλ των πράσινων και μαύρων ελιών που αγαπάμε. Οποιοσδήποτε και όλα θα κάνουν συναρπαστικές προσθήκες σε δίσκο ορεκτικών.
Αλφόνσο: Η Χιλή στέλνει αυτές τις γευστικές μαύρες-μαύρες ελιές με τον τρόπο μας. Είναι αλειμωμένα και στη συνέχεια θεραπεύονται με κόκκινο κρασί. Με τη σάρκα τους και τις ευχάριστα πικρές και ξινή γεύσεις, θα ξεχωρίζουν σε δίσκο με ελιές.
La Catalan: Το γαλλικό όνομα δεν αναφέρεται σε μια ποικιλία ελιάς, αλλά μάλλον σε έναν τρόπο γεύσης πράσινων ελιών "à la Catalane" - σύμφωνα με το στυλ του καταλανικού μαγειρέματος. Φωνάζοντας από την περιοχή Roussillon της Γαλλίας, οι ελιές γίνονται γεμάτες γεύσεις με μια μαριναρίδα κάρι, σέλινο και πιπέρι. Σερβίρουμε μαζί με γαλλικά ή ισπανικά τυριά από πρόβειο γάλα για ένα ακαταμάχητο ορεκτικό.
Μαροκινές μαύρες ελιές ξηρές ή αλάτι-μαργκανές: Αυτές οι μαύρες μαύρες ελιές με στιλπνότητα σκληρύνονται σε αλάτι (και όχι σε άλμη) - διαδικασία γνωστή ως ξηρή σκλήρυνση ή σκλήρυνση με αλάτι. Η σάρκα τους είναι υγρή και κρεατική, και έχουν μια αλμυρή, καπνιστή γεύση. Απολαύστε τα μόνοι τους ή μαριναρισμένα σε μείγμα ελαιόλαδου, σκόρδου και λεμονιού.
Ιταλικές ελιές ξηρής ή αλατιού: Όπως και οι μαροκινοί παραγωγοί, οι ιταλικοί παραγωγοί ελιάς μερικές φορές στεγνώνουν και ελιές. Είναι συχνά συσκευασμένα ξηρό και όχι σε άλμη. Απολαύστε τα από μόνοι τους ή δοκιμάστε τα μαριναρισμένα με ελαιόλαδο, σκόρδο και ιταλικά καρυκεύματα.
Gaeta Ελιές: Αυτές είναι μικρές, πρασινοκαφέ-καστανές, τσαλακωμένες ελιές από την Ιταλία, που μπορούν να θεραπευτούν με αλάτι ή άλμη. Έχουν τρυφερή σάρκα που είναι πολύ αλμυρή και ελαφρώς ξινή.
Γεμιστές ελιές: Μεγάλες, ήπιες πράσινες ελιές, όπως οι ποικιλίες ελιάς Queen και Sevillano, χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν γεμιστές ελιές. Οι γεμιστές ελιές είναι κλασικές, αλλά αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε και αυτούς τους τύπους ελιών που είναι γεμάτοι με άλλες απολαύσεις, όπως αμύγδαλα, σκόρδο, αντσούγιες ή μπλε τυρί. Είναι η πεμπτουσία μαρτίνι ελιάς. Μας αρέσει επίσης να χρησιμοποιούμε τις εκδοχές pimento-γεμιστές σε συνταγές για την πράσινη ελιά tapenade, όπως το εντυπωσιακό κόκκινο pimento προσφέρει επιπλέον φτερά χρώματος στην εξάπλωση.
Ελαιοχρωματιστή
Μία από τις αγαπημένες μας χρήσεις για τις ελιές είναι η ελιά. Ενώ μερικές συνταγές ζητούν μαύρες ελιές και άλλες για πράσινο, αυτή η συνταγή απαιτεί τόσο μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων.
- 1-1 / 2 φλυτζάνια με πράσινες ελιές
- 1-1 / 2 φλιτζάνια χωρίζονται ελιές καλαμών
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές που έχουν σκληρυνθεί με λάδι
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κάπαρη, στραγγισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν
- 2 φιλέτα γαύρου (προαιρετικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό, και / ή δεντρολίβανο
Σε έναν μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων συνδυάζονται πράσινες ελιές, ελιές καλαμών, μαύρες ελιές, λάδι, κάπαρη, ξύδι, μουστάρδα, αντσούγιες (αν επιθυμείτε) και σκόρδο. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι ψιλοκομμένο, σταματώντας για να ξύσετε κάτω τις πλευρές όπως είναι απαραίτητο. Ανακατεύετε φρέσκα βότανα.
Κουτάλι ελιάς tapenade σε 4-ουγκιά, κονσερβοποιημένα βάζα, αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης, ή δοχεία καταψύκτη, αφήνοντας ένα 1/2-ιντσών χώρο. Σφραγίδα και ετικέτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα ή παγώστε μέχρι 3 μήνες. Κάνει 3 κύπελλα.
