Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Αργές οδηγίες του μαγειρέματος:
- Συμβουλές
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Πικάντικο ξίδι
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Κόψτε το λίπος από το χοιρινό κρέας, αφήνοντας το παχύ καπάκι πάχους 1/4-ίντσας. Καθαρίστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πλαστικό περιτύλιγμα. Απλώστε μουστάρδα σε όλες τις πλευρές του χοιρινού κρέατος. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί καφετιά ζάχαρη, αλάτι, πάπρικα, σκόνη τσίλι, μαύρη πιπεριά και σκόνη σκόρδου. Επαλείψτε όλες τις πλευρές του χοιρινού με μίγμα μπαχαρικών. Τυλίξτε το χοιρινό σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο και ψήστε για τουλάχιστον 1 ώρα ή για μια νύχτα.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Γραμμή ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα ράφι στο ταψί. Ξετυλίξτε το χοιρινό και τοποθετήστε το στο ράφι. Ψήνουμε, ακάλυπτα, για 4 ώρες. Τυλίξτε ψητό με ένα διπλό πάχος φύλλου και επιστρέψτε στο ράφι. Ψήνουμε για περισσότερο από 2 ώρες ή μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί σε κρέας εγγράφει τουλάχιστον 190 ° F. Αφαιρέστε από το φούρνο Αφήστε το ψητό να σταθεί για 30 λεπτά έως 1 ώρα (αυτό επιτρέπει να μαλακώσει το "φλοιό" ή "κρούστα"). Ξεδιπλώνω. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, τραβήξτε το χοιρινό προς τα έξω, αφαιρώντας τυχόν μεγάλες τσέπες λίπους καθώς τραβάτε. Σερβίρετε με τουρσιά, φέτες κρεμμυδιού και Πικάντικο Ξύδι.
Αργές οδηγίες του μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τη συνταγή μέσω του βήματος 1 εκτός από τη μείωση του αλατιού σε 1 κουταλιά της σούπας. Ξετυλίξτε το ψητό και βάλτε το σε μια κουζινάδα αργής χρήσης 6 τεμαχίων. Κάλυμμα; μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 έως 12 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 5 έως 6 ώρες (190ºF). Αφαιρέστε το κρέας από τη χύτρα, πίνετε χυμούς. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια για να τραβήξετε το χοιρινό χωριστά, αφαιρώντας τυχόν μεγάλες τσέπες λίπους καθώς τραβάτε. Ψεκάστε με χυμούς μαγειρέματος, αν θέλετε, για να φτάσετε στην επιθυμητή υγρασία. Σερβίρετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Συμβουλές
Όταν το τράβηξε το χοιρινό με πιρούνια, ο Scott λέει: «Δεν αποφεύγω να τρελαθώ στο σημείο ότι το κρέας είναι χονδροειδές. Μου αρέσει να κρατώ λίγη ακεραιότητα στη δομή του με μερικά μεγαλύτερα κομμάτια».
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 146 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 2 g μονοακόρεστα λιπαρά), 60 mg χοληστερόλης, 998 mg νατρίου, 4 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 4 g σακχάρου και 19 g πρωτεΐνης.Πικάντικο ξίδι
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο. Καλύψτε και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 3 ημέρες ή έως 6 μήνες (η γεύση θα μαλακώσει με την πάροδο του χρόνου).
