Φρυγμένη αλατισμένη γαλοπούλα καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 8 λουρίδα γαλοπούλας (όχι αυτοκαταστροφικός τύπος) *
• 1 συνταγή Desired Brine
• Φυτικό λάδι
• Φρέσκο ​​μαϊντανό μαϊντανό (προαιρετικό)
• Νωπά βακκίνια (προαιρετικά)
• Νωπά κουμκουάτ, χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπλύνετε την κοιλότητα του σώματος γαλοπούλας. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κρατήστε το λαιμό και το γουρουνάκι για σάλτσα ή απορρίψτε. Προετοιμάστε το επιθυμητό αλάτι.

• Βήμα 2

  Προσθέστε γαλοπούλα σε κρύο άλμη σε κατσαρόλα. Πιέστε και ζυγίστε γαλοπούλα με ένα καθαρό πιάτο ή δύο. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 8 έως 12 ώρες.

• Βήμα 3

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη. απορρίψτε την άλμη. Στραγγίστε τη γαλοπούλα. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

• Βήμα 4

  Σφίξτε το δέρμα του λαιμού στο πίσω μέρος. Το τύμπανο τύπου Tuck τελειώνει κάτω από την ταινία του δέρματος πέρα ​​από την ουρά, αν υπάρχει, ή σε σφιγκτήρα σύρματος ή νάιλον ποδιού. Αν δεν υπάρχει ζώνη δέρματος ή σφιγκτήρα, συνδέστε τα κουνουπιέρες με ασφάλεια με ουρά με καθαρή κορδέλα κουζίνας 100% βαμβακιού. Περιστρεφόμενες άκρες πτέρυγας κάτω από την πλάτη.

• Βήμα 5

  Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα επάνω, σε ένα ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε με λάδι. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος που βρίσκεται στο κέντρο ενός εσωτερικού μυς του μηρού. ** Το θερμόμετρο δεν πρέπει να αγγίζει το κόκκαλο.

• Βήμα 6

  Ψήσιμο γαλοπούλας, ακάλυπτος, για 2-3 / 4 έως 3 ώρες ή έως ότου καταχωρηθεί το θερμόμετρο κρέατος σε 180 ° F, κόβοντας τη ζώνη του δέρματος ή των κουνουπιών συγκράτησης κορδονιών στη μέση του καβουρδίσματος. Εάν είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η υπερβολική αφαίμαξη, στήθος γαλοπούλας σκηνής με φύλλο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών ψησίματος. (Οι χυμοί θα πρέπει να τρέχουν καθαρό και τα βαρέλια πρέπει να κινούνται εύκολα στις πρίζες τους.)

• Βήμα 7

  Αφαιρέστε γαλοπούλα από το φούρνο Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με μαϊντανό, βακκίνια και κουμκουάτς. Μεταφέρετε γαλοπούλα σε μια κοπή. Γιορτάστε γαλοπούλα.

*Υπόδειξη:

Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα δεν είναι αυτοκόλλητη ή ενισχυμένη με διάλυμα αλατιού. Εάν η γαλοπούλα είναι ενισχυμένη, μην αλείφετε ή το κρέας θα δοκιμάσει πολύ αλμυρό.

**Υπόδειξη:

Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο ενός εσωτερικού μυς του μηρού για να ελέγξετε την τελική θερμοκρασία (Βήμα 6).

Για να ενώσει η Τουρκία:

Χρησιμοποιώντας κορδόνι κουζίνας ή σπάγκο 100% βαμβακιού, τοποθετήστε τη χορδή κάτω από την γαλοπούλα με την πλευρά του στήθους επάνω. Φέρτε τα δύο άκρα πάνω από τα φτερά. στρίψτε και φέρετε τα άκρα κάτω από τα κουλουράκια. Η ραφή τελειώνει πάνω από τα άκρα των κυλίνδρων.

Τουρκία και άγριο ρύζι Pilaf:

Ανακατέψτε ψιλοκομμένο μαγειρεμένο γαλοπούλα σε παρασκευασμένο μακρόσπερμο και άγριο μίγμα ρυζιού μαζί με ψιλοκομμένα μήλα και αποξηραμένα κεράσια. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 184 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 2 g μονοακόρεστα λιπαρά), 110 mg χοληστερόλης, 652 mg νατρίου, 1 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 1 g σακχάρου, 30 g πρωτεΐνης.

---

Βασική αλατούχα

Συστατικά

• 5 κιλά ζεστό νερό
• 1 ½ φλιτζάνι αλάτι kosher ή 3/4 φλυτζανιών αλάτι
• 1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι (περίπου 1 ουγκιά)
• 5 φύλλα δάφνης
• 45 μαύρα πιπέρι
• 3 γρ

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα δοχείο 10 λίτρων συνδυάστε ζεστό νερό, αλάτι, ζάχαρη, θυμάρι, φύλλα δάφνης και πιπέρι. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Προσθέστε πάγο. αφήστε το να σταματήσει μέχρι να λιώσει ο πάγος.

Maple Brine:

Προετοιμάστε το βασικό αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από το υποκατάστατο σιροπιού σφενδάμου καθαρού σφενδάμου ή σιροπιού γεύσης σφενδάμου και καφέ ζάχαρη 1/2 φλιτζανιού για την κοκκοποιημένη ζάχαρη στην άλμη.

Μπύρα αλατιού:

Προετοιμάστε το βασικό αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από τη χρήση μόνο 2 τεμαχίων πάγου και προσθέστε τρεις κονσέρβες 12 ουγκιών κρύα μπύρα με τον πάγο? ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Βότανο-σκόρδο:

Προετοιμάστε το βασικό αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες και 4 φρέσκα δεντρολίβανο. Αφού στεγνώσετε, τρίψτε τη γαλοπούλα με ένα μίγμα από 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα. 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.