Τέλειος πάγος καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένο
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αραβοσίτου
• ¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ¼ φλιτζάνι βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κολλήστε ένα θερμόμετρο καραμελών σε ένα 3-qt. κατσαρόλα * Συνδυάστε τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το γάλα, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι στην κατσαρόλα. Θερμάνετε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για να διαλύσουμε τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​διατηρώντας ένα μέτριο σταθερό βράσιμο μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 232 ° F, 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά (προσέξτε πολύ τη θερμοκρασία σε αυτό το σημείο). Αφαιρέστε προσεκτικά την κατσαρόλα από τη θερμότητα και τοποθετήστε το στο ράφι καλωδίων ή στη βάση του δοχείου. Προσθέστε βούτυρο (μην ανακατεύετε ή ενοχλείτε το μείγμα). Ψύξη μέχρι 110 ° F, περίπου 1 ώρα. Προσθέστε βανίλια. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλά μέχρις ότου πάψουμε το πάγωμα και αναβοσβήνει στο χρώμα, περίπου 20 λεπτά (το μείγμα θα έχει αρχικά τη συνοχή ενός λούστρου αλλά θα το κάνει καλά).

*Υπόδειξη

Η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική για την επιτυχία αυτού του πάγου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βαθμονομήσει το θερμόμετρο καραμελών πριν ξεκινήσετε. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα νερού στο βρασμό. Ελέγξτε τη θερμοκρασία που καταγράφει το θερμόμετρο στο βραστό νερό. Προσθέστε ή αφαιρέστε πόσα βαθμούς από αυτό είναι από 212 ° F κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας του πάγου.