Καπνιστή γαλοπούλα με γέμιση μήλων | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια μήλου ή τσαγιού από πορτοκαλί ξύλο
• 1 10 λίρες φρέσκια ή κατεψυγμένη ολόκληρη γαλοπούλα
• Φυτικό λάδι
• 6 φλιτζάνια κύβους ψωμιού ξηρού σίτου
• 2 μεγάλα μήλα, χοντροκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια, φρυγμένα
• ⅓ φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι
• ⅔ - 1 φλιτζάνι χυμό μήλου, μήλο μηλίτη, ή νερό
• ¼ φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, συνθλίβονται
• ½ φλιτζάνι ζελέ μήλου
• 1 κουταλιά νερό
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα εάν είναι κατεψυγμένη. Καλύψτε τα τσιπς με νερό και απολαύστε τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. (Για σχάρες αερίου, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη χρήση τσιπς.) Ξεπλύνετε γαλοπούλα. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το δέρμα της γαλοπούλας με λάδι. Σκουπίστε το δέρμα του αυχένα προς τα πίσω. Περιστρεφόμενες άκρες πτέρυγας κάτω από την πλάτη Περπατήστε τα άκρα των κουνουπιών κάτω από τη ζώνη του δέρματος πέρα ​​από την ουρά, ή συνδέστε τα κουνάβια με την ουρά.

• Βήμα 2

  Αποστραγγίστε το ξύλο. Σε μια καλυμμένη σχάρα, τοποθετήστε μέσου καυτού άνθρακα γύρω από τις πλευρές της σχάρας. Δοκιμάστε για μέτρια ζέστη, όπου η γαλοπούλα μαγειρεύει. Πασπαλίστε περίπου 1 φλιτζάνι τσιπς ξύλου πάνω σε θερμά κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος της γαλοπούλας, χωρίς να αγγίξετε τα οστά. Τοποθετήστε γαλοπούλα πάνω από τη σταγόνα. Κάλυμμα και σχάρα για 1-3 / 4 ώρες. κόψτε τη ζώνη του δέρματος ή της χορδής ανάμεσα στα κουλουράκια έτσι ώστε οι μηροί να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Κάλυμμα και σχάρα για 1 έως 1-3 / 4 ώρες περισσότερο ή έως ότου τα κουλουράκια κινούνται εύκολα στην υποδοχή τους και η γαλοπούλα δεν είναι πλέον ροζ (180 ° βαθμοί F).

• Βήμα 3

  Ή, ψησταριά αερίου προθέρμανσης. Προσαρμόστε τη θερμότητα για έμμεση μαγειρική Δοκιμάστε για μέτρια ζέστη, όπου η γαλοπούλα μαγειρεύει. Τοποθετήστε γαλοπούλα, στήθος προς τα επάνω, σε ράφι σε ψητό τηγάνι. ρυθμίστε το τηγάνι στη σχάρα ψησίματος πάνω από το μη φωτισμένο καυστήρα. Κάλυμμα και σχάρα όπως παραπάνω.

• Βήμα 4

  Εν τω μεταξύ, για γέμιση, συνδυάστε κύβους ψωμιού, μήλα, αμύγδαλα ή φουντούκια, πράσινο κρεμμύδι, χυμό μήλου, λιωμένο βούτυρο και θυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τρυπήστε δύο κομμάτια βαριάς αλουμινίου 24x18 ιντσών. Διαχωρίστε το μείγμα στο μισό. Κουτάλι γεμίζοντας το κέντρο κάθε τεμαχίου φύλλων. Φέρτε δύο αντίθετες άκρες φύλλων και σφραγίστε με μια διπλή πτυχή. Διπλώστε τα υπόλοιπα άκρα για να κλείσετε εντελώς τη γέμιση, αφήνοντας χώρο για να δημιουργήσετε ατμό.

• Βήμα 5

  Τοποθετήστε τα πακέτα αλουμινίου κατευθείαν σε ζεστούς καυτούς άνθρακες και στη σχάρα για τα τελευταία 20 λεπτά του χρόνου ψησίματος γαλοπούλας ή μέχρι να θερμανθεί η γέμιση.

• Βήμα 6

  Για το λούστρο, συνδυάστε τη ζελέ μήλου, το νερό και το τζίντζερ σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελέ. Αφαιρέστε και βουρτσίστε το λούστρο στη γαλοπούλα τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος.

• Βήμα 7

  Αφαιρέστε γαλοπούλα από τη σχάρα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί. Σερβίρετε με γέμιση. Κάνει 10 έως 12 μερίδες.

Μέθοδος καπνιστού:

Χρησιμοποιήστε 10 έως 12 κομμάτια ξύλου στη θέση των τσιπ. Προετοιμάστε γαλοπούλα όπως παραπάνω. Σε έναν καπνιστή ρυθμίστε προθερμανθέντα κάρβουνα, τα μισά από τα αποστραγγισμένα κομμάτια ξύλου και το δοχείο νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε γαλοπούλα, στήθος προς τα επάνω, σε σχάρα πάνω από το τηγάνι. Καλύψτε και καπνίστε περίπου 5 ώρες ή έως ότου καταχωρηθεί το θερμόμετρο κρέατος σε 180 μοίρες. Προσθέστε κάρβουνα, κομμάτια ξύλου και νερό όπως απαιτείται. Κόψτε τη χορδή μεταξύ των ποδιών μετά από περίπου 3-1 / 2 ώρες μαγειρέματος καπνού. Προετοιμάστε το παραγέμισμα όπως παραπάνω, αλλά τοποθετήστε το σε μια σκεπαστή κατσαρόλα. Ψήνετε σε φούρνο 350 βαθμών F για 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.

Τουρκία Επιλογή στήθους:

Τοποθετήστε το μισό στήθος γαλοπούλας 2 με 2-1 / 2-λιβρών σε ένα ράφι σε ένα τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το ταψί στη σχάρα ψησταριάς όχι απευθείας πάνω από κάρβουνα. Κάλυμμα και σχάρα για 1-1 / 4 έως 1-3 / 4 ώρες ή μέχρι το θερμόμετρο στο κρέας εγγραφεί 170 βαθμούς F, βουρτσίζοντας με το λούστρο τα τελευταία 15 λεπτά. Προσθέστε κάρβουνα και ξύλινα τσιπ κάθε 30 λεπτά ή όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε μέτρια φωτιά. Προετοιμάστε το 1/2 της συνταγής γέμισης και θερμαίνετε τα κάρβουνα τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος. Κάνει 8 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 694 θερμίδες, (8 g κορεσμένου λίπους, 5 g πολυακόρεστου λίπους, 9 g μονοακόρεστου λίπους), 288 mg χοληστερόλης, 393 mg νατρίου, 36 g υδατανθράκων, 3 g ινών, 17 g σακχάρου και 81 g πρωτεΐνης.