Σολομός ψητός με εσπεριδοειδή | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 κόκκινη φλούδα πορτοκαλιού κομμένη σε λεπτές λωρίδες * (παύση καλλιέργειας)
• 1 φλιτζάνι φλούδα λεμονιού κομμένη σε λεπτές λωρίδες * (παύση καλλιέργειας)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού
• ¼ φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
• 1 κουτάλι σούπας φρέσκο ​​λεμόνι θυμάρι
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 ½ λίβρες φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα (με δέρμα)
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Αποσπαρμένο φρέσκο ​​βασιλικό (προαιρετικό)
• Αποφλοιωμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο (προαιρετικό)
• Σφήνες λεμονιού (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για τη μαρινάδα, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη φλούδα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού 1/4 φλιτζανιού, τη φλούδα λεμονιού, τις 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, το λεμόνι θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια. Καλύψτε και ψήστε για 1 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά.

• Βήμα 2

  Για τη σάλτσα, σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, περίπου 10 λεπτά ή έως ότου το μείγμα μειωθεί κατά το ήμισυ και ελαφρώς σιροπιώδες. (Η σάλτσα μπορεί να γίνει μέχρι 1 ώρα μπροστά. Κάλυψη και ψύξη, αναθέρμανση πριν από το σερβίρισμα.)

• Βήμα 3

  Αφαιρέστε το σολομό από τη μαρινάδα, επιφυλάσσοντας μαρινάδα. Μετρήστε το πάχος των ψαριών. Βουρτσίστε σολομό με ελαιόλαδο. Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τα ψάρια, με το δέρμα προς τα πάνω, πάνω στο λιπαρό συρτάρι μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας πάνω από μέσου άνθρακα. σχάρα για 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος 1/2 ίντσας ή έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι, βούρτσισμα με επιλεγμένη μαρινάδα και ελαφριά περιστροφή κατά τη διάρκεια της ψησίματος. (Απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα.) Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα ψάρια από τη σχάρα αφήνοντας το δέρμα πίσω. απορρίψτε το δέρμα. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα που σερβίρει. (Για μια σχάρα αερίου, προθερμάνετε τη σχάρα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​τοποθετήστε τα ψάρια πάνω στη σχάρα πάνω από τη θερμότητα, καλύψτε και ψηκτροποιείτε όπως παραπάνω).

• Βήμα 4

  Για να σερβίρετε, ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζετε με πρόσθετο βασιλικό και σχοινόπρασο και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού. Κάνει 6 μερίδες.

*

Για να φτιάξετε λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού και λεμονιού, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 172 θερμίδες (1 g κορεσμένου λίπους, 59 mg χοληστερόλης, 270 mg νατρίου, 5 g υδατανθράκων, 1 g ινών, 23 g πρωτεΐνης.