Κολοκυθάκια και ψήσιμο με μελιτζάνα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες (4 φλιτζάνια)
• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, χοντροκομμένες (2 φλιτζάνια)
• 2 μεσαία κρεμμύδια, χοντροκομμένα (1 φλιτζάνι)
• 1 μέτρια μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη (5 φλιτζάνια)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• ½ φλιτζάνι ελαφριά μαγιονέζα
• 4 ουγκιές τυρί Pecorino-Romano, τριμμένο (1 φλιτζάνι)
• 8 ουγκιά τεμαχισμένο τυρί μοτσαρέλα (2 φλιτζάνια)
• 12 πλούσιες στρογγυλές κροτίδες, θρυμματισμένες (περίπου 2/3 φλιτζάνι)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στερεώστε ένα ορθογώνιο ταψάκι 3 τεμαχίων. αφήνω στην άκρη. Σε κατσαρόλα των 12 ιντσών μαγειρεύετε κολοκυθάκια, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι, μελιτζάνα, σκόρδο, αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαύρη πιπεριά σε καυτό λάδι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε ένα πολύ μεγάλο μπολ χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη μαγιονέζα μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε το τυρί Pecorino-Romano και 1 φλιτζάνι του τυριού μοτσαρέλα. Προσθέστε μαγειρεμένα λαχανικά. πετάξτε για να συνδυάσετε. Διαμοιραστεί ομοιόμορφα το μείγμα λαχανικών σε παρασκευασμένο ψημένο ταψί. Κορυφή με τις υπόλοιπες μοτσαρέλα και ψίχουλα κροτίδων.

• Βήμα 3

  Ψήστε, ακάλυπτα, για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι ελαφρά καφετιά και ένα μαχαίρι τοποθετημένο κοντά στο κέντρο βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κάνει 6 με 8 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 440 θερμίδες, 11 g κορεσμένου λίπους, 6 g πολυακόρεστου λίπους, 13 g μονοακόρεστου λίπους, 188 mg χοληστερόλης, 942 mg νατρίου, 21 g υδατανθράκων, 5 g ινών, 8 g σακχάρου και 23 g πρωτεΐνης.