Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε 2-qt. κρέμα κρέμας κατσαρόλας, γάλα, λοβό κάρδαμο και φασόλι βανίλιας σε μέτρια φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Σταδιακά ανακατεύουμε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του θερμού μείγματος σε μίγμα κρόκου. επιστρέψτε στο υπόλοιπο ζεστό μίγμα σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε στη μέση ζέστη για 2 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το μίγμα να επικαλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (180 ° F). Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε στο μέλι. Μεταφορά σε ένα μπολ? Ψύξη 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καλύψτε επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.
-
Ανοίξτε το μίγμα των αυγών μέσω ενός κόσκινου λεπτών πλεγμάτων. Ξύστε τους υπόλοιπους σπόρους βανίλιας σε μίγμα. απορρίψτε τα φασόλια βανίλιας * και τα κάρδαμο. Ψύξτε το μείγμα σε 1 1 / 2- έως 2-qt. καταψύκτη παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή έως τη συνοχή των μαλακών σερβιρίσματος (20 έως 25 λεπτά). Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και παγώστε τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
-
Κορυφαίες μερίδες με ζεστό εσπρέσο και ζαχαρωμένα πεκάν.
Ζαχαρωμένα πεκάν
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμαίνεται 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. νερό, 1/2 κουτ. αλάτι και 1/4 κουταλιού. αλεσμένο κάρδαμο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου φυσαλίδες, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε σε 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν. Μαγειρέψτε 6 λεπτά ή έως ότου τα παξιμάδια είναι τζάμια και χρυσά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Εάν είναι επιθυμητό, ανακατεύετε σε 2 κουταλιές της σούπας. καρυδιού κακάου. Διαδώστε σε ένα φύλλο περγαμηνής χαρτί ή φύλλο αλουμινίου ή στρώμα ψησίματος σιλικόνης για ψύξη. Χοντρά κοτσάνια. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 1 εβδομάδα. Κάνει περίπου 1 1/4 φλυτζάνια.
Συμβουλές
Η προσθήκη του μελιού βοηθά το παγωτό να παραμείνει μαλακό μετά την κατάψυξη, αντί να βράζει σκληρά. Προσθέστε το μετά το μαγείρεμα της κρέμας (διαφορετικά, το μίγμα γάλακτος θα κυρτωθεί). Περιμένοντας να στραγγίξετε το μείγμα έως ότου είστε έτοιμοι να χτυπήσετε δίνει την βανίλια και το κάρδαμο επιπλέον χρόνο για να εγχυθούν οι γεύσεις τους στο μείγμα.
*
Για τη ζάχαρη βανίλιας, στεγνώστε καλά τα μισά φασόλια βανίλιας και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ζάχαρης. Αφήστε να παραμείνετε 1 έως 2 εβδομάδες πριν τη χρήση.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 430 θερμίδες (17 g κορεσμένο λίπος, 4 g πολυακόρεστο λίπος, 12 g μονοακόρεστο λίπος), 213 mg χοληστερόλης, 186 mg νατρίου, 27 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 25 g ζάχαρης, 6 g πρωτεΐνης.
