Ο λευκός λαμπρός και τα φωτεινά πράσινα φύλλα έχουν μια απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση γλυκάνισου (οι μίσχοι συνήθως δεν τρώγονται). Ένας πολύ καλός τρόπος για να ενσωματώσετε μάραθο στο μαγείρεμα είναι να χρησιμοποιήσετε τους βολβούς όπως θα κάνατε το σέλινο: ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες για σούπες, πατάτες, λαχανικά και σαλάτες. Ή, αντικαταστήστε τις σφήνες του για ένα άλλο λαχανικό σε κατσαρόλα κατσαρόλας. Μην πετάτε όλα τα φύλλα. Ένα κλαδάκι κάνει μια ωραία γαρνιτούρα, και μερικά κομμένα φύλλα προσθέτουν γεύση σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο.
