Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- *
- Συμβουλές
- Λεμόνι και χοιρινό τζίντζερ
- Κοτόπουλο από κοραλλιογεννήτα
- Λεμόνι-Βασίλειος Βέγκι
- Γαρίδα Scampi
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Για τη ζύμη *, τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο? ρίξτε σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύετε μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να παραμείνει 15 λεπτά. Προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί και η ζύμη σχηματίζει μια μπάλα. Μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσετε και να εξομαλυνθούν, περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι, όπως απαιτείται, για να αποφύγετε την κόλληση. Ψεκάστε ελαφρά με το αλεύρι. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
-
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την επιθυμητή πλήρωση. ψύχρα. Γραμμή το κάτω μέρος ενός καλαθιού ατμόπλοιο μπαμπού με ένα κομμάτι περγαμηνή κομμένα για να χωρέσει. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε πολλές σχισμές σε χαρτί. ελαφρώς παλτό με σπρέι μαγειρέματος.
-
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Αναποδογυρίστε μια μερίδα ζύμης κάθε φορά σε ένα log 12 ίντσας (κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα). Χρησιμοποιώντας έναν κυβερνήτη ως οδηγό, κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας. Πιέστε κάθε κομμάτι σε κύκλο και στη συνέχεια κυλήστε σε κύκλο 4 ιντσών. Κουτάλι 1 κουταλιά της σούπας γεμίζοντας στο κέντρο. Περνώντας γύρω από το ζυμαρικό, τραβήξτε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα, δημιουργώντας πέλματα για να περικλείσετε. Πιάστε τη ζύμη στην κορυφή και στρίψτε.
-
Μεταφέρετε στο έτοιμο καλάθι ατμού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση. (Γεμίστε και διαμορφώστε τις υπόλοιπες παρτίδες των ζυμαρικών ενώ οι πρώτες παρτίδες ατμού.)
-
Τοποθετήστε το καλάθι πάνω σε μια κατσαρόλα βραστό νερό (δεν αγγίζει το νερό). Κάλυμμα; ατμού 10 λεπτά ή έως ότου οι μπουλέττες φτάσουν στους 165 ° F όταν εισάγεται ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο γέμισμα. Σερβίρετε με την επιθυμητή σάλτσα.
*
Αν έχετε χτυπήσει για λίγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περιτυλίγματα που αγοράσατε. Ψάξτε για εκείνους που επισημαίνονται dumplings ή gyoza στις ασιατικές αγορές ή στην ασιατική ενότητα του παντοπωλείου. (Αποφύγετε τα περιτυλίγματα wonton καθώς τείνουν να είναι πολύ λεπτά.)
Συμβουλές
Προετοιμάστε όλες τις ζυμαριές μέσω του Βήματος 3. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Παγώστε μέχρι την επιχείρηση. Μεταφέρετε σε αεροστεγή δοχεία. Καλύψτε και παγώστε έως και 3 μήνες. Ατμός για 12 λεπτά ή μέχρι να γίνει (165 ° F).
Λεμόνι και χοιρινό τζίντζερ
Για γέμιση: Συνδυάστε χοιρινό χοιρινό λίβρα 1 κιλό. 2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 λεμονόχορτο κολοκύνθη, σπασμένο και ψιλοκομμένο (2 κουταλιές της σούπας)? 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο πιπέρι τζίντζερ? 2 σκελίδες σκόρδο κιμά? 1 κουταλιά σούπας σόγιας. και 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο. Για τη σάλτσα βύσης: Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρύζι, 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες και 4 κομμάτια τζίντζερ τουρσί, τεμαχισμένα (προαιρετικά).
Κοτόπουλο από κοραλλιογεννήτα
Για την πλήρωση: Συνδυάστε 1 κιλό έδαφος κοτόπουλο? 1 πιπεριά poblano chile, προερχόμενα από σπόρους, σπόρους και ψιλοκομμένα. 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο? 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη? 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο; 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά. 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ? και 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Για να βυθίζετε τη σάλτσα: Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι έλαιο κανόλας, 1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Ανάλυση ρύπανσης ανά μερίδα: 67 θερμίδες, 3g πρωτεΐνη, 6g υδατάνθρακες, 4 g ολικού λίπους (0 g κορεσμένου λίπους), 8 mg χοληστερόλης, 0 g ινών, 0 g ολικής ζάχαρης, 1% βιταμίνης Α, 11% βιταμίνης C, 30 mg νατρίου, 0% ασβεστίου,
Λεμόνι-Βασίλειος Βέγκι
Για γέμιση: Συνδυάστε 2 μέτρια κολοκυθάκια, τεμαχισμένα και συμπιεσμένα. 4 ουγκιά μανιτάρια ψιλοκομμένα? 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό? 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού. 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά? 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, συνθλίβεται. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ? και 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Για να βυθίζετε τη σάλτσα: Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι λάδι canola, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανάλυση ρύπανσης ανά μερίδα: 55 θερμίδες, 1 g πρωτεΐνη, 7 g υδατάνθρακες, 3 g ολικού λίπους (0 g κορεσμένου λίπους), 0 mg χοληστερόλης, 0 g ινών, 0 g ολικής ζάχαρης, 1% βιταμίνης Α, 4% βιταμίνης C, 25 mg νατρίου, 0% ασβεστίου,
Γαρίδα Scampi
Για την πλήρωση: Συνδυάστε 1 1/2 λίβρες μεσαίες γαρίδες σε κοχύλια, αποφλοιωμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. 1/3 φλιτζάνια καφέ? 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα. 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ? και 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Για τη σάλτσα βύσης: Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire και 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες. Ανάλυση ρύπανσης ανά μερίδα: 61 θερμίδες, 3 g πρωτεΐνη, 6 g υδατάνθρακες, 2 g συνολικό λίπος (1 g sat. λίπος), 25 mg χοληστερόλης, 0 g ινών, 0 g ολικής ζάχαρης, 2% βιταμίνης Α, 1% βιταμίνης C, 72 mg νατρίου, 1% ασβεστίου, 3%
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 55 θερμίδες, 1 γρ. Κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους, 6 χλστγρ. Χοληστερόλης, 110 χλστγρ. Νατρίου, 6 γρ. Υδατάνθρακες, 0 γρ.
