Σουφλέ σπανάκι | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

2 συσκευασίες (10 ουγκιές το καθένα) φρέσκο ολόκληρο σπανάκι ολόκληρων φύλλων, κομμένα και πλυμένα
1 κουταλάκι (περίπου 6) ή άλλα μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα και σταυρωμένα κατά το ήμισυ
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ¼ φλιτζάνια γάλα
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Πιέστε πιπέρι καγιέν
4 ουγκιά Havarti τυρί με άνηθο, τεμαχισμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
¼ φλυτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και λευκά ανάμεσα σε δύο καθαρά κύπελλα
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Φέρτε μεγάλη κατσαρόλα νερού σε βρασμό. Προσθέστε το σπανάκι και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας και βυθίζοντας. μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε καλά. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, πιέστε έξω την περίσσεια νερού. Ψιλοκόβουμε.
Βήμα 2
Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, βούτυρο σε μεσαία θερμότητα. Ψεκάστε με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. χτυπήστε περίπου 1 λεπτό ή έως ότου αναμειχθεί και μαγειρευτεί ελαφρά. Προσθέστε γάλα, χτυπώντας για να αποφύγετε σβώλους. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να φτάσει το μείγμα σε χαμηλό σημείο βρασμού, ανακατεύοντας σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι καγιέν. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Χτυπάμε στο τυρί? αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 °. Κόψτε ελαφρά οκτώ (7-ουγγιές) οβάλ πιάτα ψησίματος ή ένα φλιτζάνι οβάλ ή σουφλέ των 10 φλιτζανιών με σπρέι μαγειρέματος. Πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού, αναποδογυρίστε το πιάτο.
Βήμα 4
Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπάτε το μισό μίγμα του τυριού σε κρόκους αυγών. Με ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε δυνατά το υπόλοιπο μείγμα τυριού και το μείγμα σπανάκι.
Βήμα 5
Σε μεγάλο καθαρό κύπελλο με ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε μαζί τα λευκά αυγών, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο αλάτι του 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Αδειάστε τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από τα ασπράδια αυγών και αναδιπλώστε απαλά. Ανακατέψτε το ένα τέταρτο των κτυπημένων λευκών αυγών σε σπανάκι για να ελαφρύνετε. Διπλώστε απαλά στα υπόλοιπα αυγά. Κουτάρετε περίπου 1 φλιτζάνι σε κάθε πιάτο των 7 ουγκιών ή τρίψτε ολόκληρο το ποσό σε πιάτο σουφλέ. Τοποθετήστε μεμονωμένα πιάτα στο ταψί.
Βήμα 6
Ψήστε τα ξεχωριστά σουφλέ σε 375 ° περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκωθούν (ή ψήστε για 35 έως 40 λεπτά για το σουφλέ). Σερβίρετε αμέσως.