Ρουστίκ πάγου με καρυκεύματα καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 Συνταγή Pâte Brisée (βλ. Παρακάτω)
• 5 - 6 μήλα Northern Spy, κομμένα σε πάχος 1/4 "(6 έως 7 φλιτζάνια)
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια ή αποξηραμένα κεράσια
• ½ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 φλιτζάνι γεμάτη φλυτζάνι καφέ
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
• ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι παύσης
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ½ φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα
• 1 αυγό, ξυλοκοπήθηκε
• 1 κουταλιά νερό
• 3 κουταλιές σούπας Slyboro Ciderhouse "Ice Harvest" κρασί πάγου
• Ζάχαρη σε σκόνη (προαιρετικά)
• Γαλλικό παγωτό βανίλιας ή σαντιγί (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προετοιμάστε τον Pate Brisée. Ενώ ψιλοκομμένα, σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζονται μήλα, αποξηραμένα βακκίνια, σταφίδες, φλούδα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε καφετιά ζάχαρη, αλεύρι, μπαχαρικά και αλάτι. προσθέστε στα μήλα και ρίξτε το παλτό.

• Βήμα 1

  Σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι λιώσει 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε μίγμα μήλων. μαγειρεύετε, περιστρέφοντας απαλά περιστασιακά, μέχρις ότου η ζάχαρη αρχίσει να καραμελοποιεί (μην ρίχνετε υπερβολικά τα μήλα · θέλετε ακριβώς τη ζάχαρη να αναμειχθεί με το βούτυρο και να καλύψει τα μήλα). Με το κουτάλι με τρύπες, γυρίστε τα μήλα στο μπολ και ψήστε. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα.

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε περίπου τα 3/4 της ζύμης σε έναν κύκλο 15 ιντσών. μεταφέρετε σε ένα ψηλό ψημένο φύλλο ψησίματος που είναι γεμάτο με χαρτί. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε μικρά φύλλα ή άλλα διακοσμητικά σχήματα.

• Βήμα 1

  Πετάξτε το δροσερό μίγμα μήλων στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ένα όριο 2 ίντσας. Γυρίστε απαλά τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο, πιέζοντας όπως είναι απαραίτητο. Dot μήλα με μικρά κομμάτια από το υπόλοιπο βούτυρο. Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε το αυγό και το νερό. βουρτσίστε τη ζύμη. Προσθέστε διακοσμητικά σχήματα και βούρτσα ξανά.

• Βήμα 1

  Χαλαρώστε τα μήλα και τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 λεπτά. Αποκαλύψτε και ψήνετε για περισσότερο από 25 έως 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι καφέ, τα μήλα είναι τρυφερά και η πλήρωση είναι ευδιάκριτη στο κέντρο.

• Βήμα 1

  Σερβίρετε ζεστό με αρκετές κουταλιές του κρασιού. Σκουπίστε με ζάχαρη σε σκόνη, αν θέλετε και σερβίρετε με παγωτό ή σαντιγί.

Pâte Brisée:

• Βήμα 1

  Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. παλμός για να συνδυάσετε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, και 2 κουταλιές σούπας. Παλμός μέχρι το μείγμα να σχηματίζει χοντροειδή ψίχουλα. Προσθέστε αργά 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό, επεξεργασία μόνο μέχρι το μίγμα σχηματίζει μια μπάλα (δεν υπερ-επεξεργασία). Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 30 λεπτά.