Προβατοειδές λαχανικό καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες μωρών ή 1 πολύ μικρή μελιτζάνα (περίπου 8 oz.)
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι, τεταμένη κατά μήκος και κομμένη σε φέτες 1/2-ιντσών
• 1 μεγάλη κίτρινη καλοκαιρινή κολοκύθα, τεταμένη κατά μήκος και κομμένη σε φέτες 1/2-ιντσών
• 1 ουγκιά μπορεί να cannellini (λευκά νεφρά) φασόλια ή Μεγάλη Βόρεια φασόλια, ξεπλύνονται και στραγγίζονται
• 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού εμφιαλωμένο σκόρδο (4 σκελίδες)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δενδρολίβανο ή θυμάρι, συνθλίβονται
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο φρέσκο ​​βασιλικό ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, θρυμματισμένο
• 1 ½ φλιτζάνια χυμό ντομάτας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ή κανονικό βαλσαμικό ξύδι
• 4 κομμάτια γαλλικού ψωμιού τύπου μπαγκέτα 1/2 ιντσών
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τυρί Romano ή παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Εάν είναι επιθυμητό, ​​φλούδα μελιτζάνα. Κόψτε μελιτζάνα σε κομμάτια 3/4-ιντσών (θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια).

• Βήμα 2

  Σε 3 1 / 2- ή 4-quart αργή κουζίνα, συνδυάστε μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κίτρινο σκουός, φασόλια cannellini, ντομάτα, σκόρδο, δεντρολίβανο, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε χυμό ντομάτας.

• Βήμα 3

  Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες. Ανακατέψτε το φρέσκο ​​βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε, και το βαλσαμικό ξύδι.

Εν τω μεταξύ, για κρουτόν:

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Αλείψτε ελαφρά τις φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας τυρί Romano. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού στο ταψί. Ψήστε για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστούν.

• Βήμα 2

  Για να σερβίρετε, κουτάλι λαχανικών μείγμα σε κύπελλα. Κορυφή με κρουτόν και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί Romano.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 227 θερμίδες, (1 g κορεσμένου λίπους, 1 g πολυακόρεστου λίπους, 2 g μονοακόρεστου λίπους), 4 mg χοληστερόλης, 424 mg νατρίου, 41 g υδατανθράκων, 10 g ινών, 8 g ζάχαρης, 12 g πρωτεΐνης.