Κοτόπουλο με κολοκυθάκια Pesto | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 μισά στήθη κοτόπουλου με κόκαλα (περίπου 2 1/2 λίβρες συνολικά)
• ¼ φλιτζάνι αγορασμένο βασιλικό ή αποξηραμένο πέστο τομάτας
• 2 μέτρια κολοκυθάκια και / ή κίτρινο καλοκαιρινό κολοκύθα, κομμένα και κομμένα κατά το ήμισυ
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Χαλαρώστε το δέρμα στο ένα άκρο κάθε μισού στήθους κοτόπουλου. Χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές της σούπας πέστροφα, τρίψτε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού πέστο κάτω από και πάνω από το δέρμα του κάθε μισού μαστού. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί ψησίματος 15X10X1-ιντσών. Ψήστε, ακάλυπτα, για 45 έως 55 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο δεν είναι πλέον ροζ (170 ° F). Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το καλύψτε και κρατήστε ζεστή.

• Βήμα 2

  Προθερμάνετε κοτόπουλο. Τοποθετήστε κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες στο μη θερμαινόμενο ράφι του ταψιού. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με λάδι και πασπαλίζετε με το αλάτι και το πιπέρι. Πετάξτε περίπου 4 ίντσες από τη φωτιά για 8 έως 10 λεπτά ή απλά μέχρι να μαλακώσετε, γυρίζοντας μια φορά κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Κόψτε σκουός σε φέτες 1/4-ιντσών. Πετάξτε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας πέστο. Σερβίρετε με κοτόπουλο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 511 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 5 g πολυακόρεστα λιπαρά, 11 g μονοακόρεστα λιπαρά), 150 mg χοληστερόλης, 5 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 3 g ζάχαρη, 50 g πρωτεΐνης.