Σαλάτα άγριου ρυζιού με λεμόνι | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
• 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο, πράσινο ή κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• ⅔ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα ή αποξηραμένα κεράσια
• ⅔ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν, φρυγανισμένο
• ½ φλιτζάνι φλούδα φρέσκιας μέντα
• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ⅓ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Μαγειρέψτε το άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. στραγγίστε και δροσίστε.

• Βήμα 2

  Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε το δροσερό ρύζι, τις ντομάτες, τη γλυκιά πιπεριά, τα πράσινα κρεμμύδια, τις σταφίδες, τα πεκάν και τη μέντα. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε πάνω από το μείγμα άγριου ρυζιού, ρίχνοντας το παλτό. Καλύψτε και ψήστε για 2 έως 8 ώρες. Κάνει 12 μερίδες.

Για τον Tote:

Μεταφορά σε μονωμένο ψυγείο με παγοκύστες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 184 θερμίδες, 1 g κορεσμένου λίπους, 2 g πολυακόρεστου λίπους, 7 g μονοακόρεστου λίπους), 0 mg χοληστερόλης, 105 mg νατρίου, 21 g υδατανθράκων, 3 g ινών, 8 g ζάχαρης, 3 g πρωτεΐνης.