Λεμόνι ψητό μελιτζάνα σαλάτα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 διατηρημένο λεμόνι, κατά το ήμισυ
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
• ¾ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλη μελιτζάνα (1 1/2 λίβρες), κομμένη εγκάρσια σε πάχος 1/2-ίντσες
• 1 φλιτζάνι τυρί ricotta πλήρους γάλακτος
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ισραηλινό κουσκούς *

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Χυμός διατηρημένο λεμόνι? αφαιρέστε χυμό. Αφαιρέστε και απορρίψτε το λεμόνι πολτό? κόψτε το φλοιό. (Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό και το ξύσμα 1 φρέσκο ​​λεμόνι εδώ). Σε ένα μπολ συνδυάστε το διατηρημένο χυμό λεμονιού και το κρασί, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ξύδι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη. Ξεφλουδίστε γεννώντας τις φέτες μελιτζάνας με το υπόλοιπο λάδι 1/4 φλυτζανιών. Βάλτε μελιτζάνα στο σχάρα μιας καλυμμένης σχάρας απευθείας πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα για 5 έως 7 λεπτά ή απλά μέχρι να μαλακώσετε, γυρίζοντας μία φορά. Μεταφέρετε φέτες μελιτζάνας σε ένα τετράγωνο ψημένο ταψί 2 τεμαχίων. Ρίξτε επιλεγμένο ντύσιμο πάνω σε φέτες. γυρίστε στο παλτό. Αφήστε να σταματήσετε 30 λεπτά, γυρίζοντας απαλά τις φέτες στα μισά.

• Βήμα 2

  Σερβίρετε μελιτζάνες και σάλτσα πάνω από τυρί ricotta και κουσκούς. Πασπαλίστε με πρόσθετο μαϊντανό.

*

Τοποθετήστε 3/4 φλιτζάνι άψητο ισραηλινό κουσκούς και 1 1/4 φλιτζάνια νερό σε μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε, καλύπτεται, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να σταματήσει 2 λεπτά.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 637 θερμίδες, 11 g κορεσμένου λίπους, 5 g πολυακόρεστου λίπους, 32 g μονοακόρεστου λίπους, 31 mg χοληστερόλης, 532 mg νατρίου, 38 g υδατανθράκων, 6 g ινών, 7 g ζάχαρης, 13 g πρωτεΐνης.