Οι γλυκοπατάτες έχουν γλυκιά σάρκα πορτοκαλιού που μαγειρεύει σε μια υγρή υφή (είναι συχνά λανθασμένες "μαρμελάδες", ένα λαχανικό στυπτικό).
Οι στρογγυλές λευκές πατάτες είναι κηρώδεις πατάτες με περισσότερο υγρασία και λιγότερο άμυλο από τις σκωρίες ή τις χρυσές πατάτες.
Οι νέες πατάτες είναι νεαρές, πολύ λεπτές, γεμάτες κηρώδεις, πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους.
Οι στρογγυλές κόκκινες πατάτες είναι σαν στρογγυλές λευκές πατάτες, με κέρινη σάρκα, και είναι καλό για βρασμό. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Οι Russets έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και στην τελική πατάτα ψησίματος, με ξηρή, χνουδωτή υφή.
Οι χρυσές πατάτες έχουν κίτρινη σάρκα και πατάτες γενικής χρήσης. Ο χρυσός Yukon είναι μια δημοφιλής ποικιλία. Πρόκειται για πατάτες μέσου αμύλου.
