Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- * Δοκιμή κουζίνας:
- ** Δοκιμή κουζίνα Συμβουλή:
- Σούπα καφέ:
- Κρέμα σοκολάτας
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μικρό μπολ και τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F. Βούτυρο οκτώ ράχεκς 6 ουγκιών, σουφλέ πιάτα, ή κύπελλα κρέμας? πασπαλίζουμε με ζάχαρη. *
-
Σε ένα μεγάλο μπολ με θερμότητα ή σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη σοκολάτα, το βούτυρο 1 κουταλιά σούπας και το γάλα. Τοποθετήστε το μπολ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μόλις λίγο σιγοβράζοντας νερό ή κατσαρόλα θερμότητας σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό. Αφαιρέστε τη λεκάνη από το λουτρό νερού ή την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Ανακατέψτε στους κρόκους αυγών. (Μην ανησυχείτε αν το μείγμα σκληραίνει ελαφρώς ή είναι λιγότερο από τελείως ομαλό σε αυτό το σημείο).
-
Προσθέστε κρέμα ταρτάρου στα ασπράδια αυγών. κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (άκρες μπούκλα). Σταδιακά ψεκάστε στο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπώντας με μεγάλη ταχύτητα μέχρι τα λευκά να είναι άκαμπτα αλλά όχι ξηρά. Αναδιπλώστε το ένα τέταρτο των λευκών αυγών στο μείγμα σοκολάτας για να το φωτίσετε και, στη συνέχεια, διπλώστε τα υπόλοιπα αυγά.
-
Διαχωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στις προετοιμασμένες ράμπες, γεμίζοντας κάθε τρία τέταρτα γεμάτα.
-
Τοποθετήστε ράμματα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε για 14 έως 17 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθούν τα σουφλέ και να σπάσουν στις κορυφές και ένα ξύλινο καλαμάκι που εισάγεται στα κέντρα βγαίνει λίγο υγρό και χλιαρό (τα κέντρα δεν πρέπει να είναι εντελώς υγρό).
-
Αφαιρέστε τα σουφλέ από το φούρνο. Σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε με κρέμα με σοκολάτα. Εάν είναι επιθυμητό, επάνω από κάθε μερίδα με κομμένα φασόλια κακάο.
* Δοκιμή κουζίνας:
Πρόκειται για μια εξαιρετικά ευέλικτη συνταγή. Αν προτιμάτε μια γλυκιά, λιγότερο έντονη γεύση σοκολάτας, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα χαμηλότερο ποσοστό γλυκόπικρης ή ημιπολύτης σοκολάτας. εάν είναι επιθυμητό, μειώστε τη ζάχαρη σε 1/4 φλιτζάνι για να αντισταθμίσετε μερικώς τη γλυκιά σοκολάτα. Δεν χρειάζεται να κάνετε άλλες αλλαγές στη συνταγή.
** Δοκιμή κουζίνα Συμβουλή:
Αναζητήστε κακάο σε κακάο και κακάο σε ειδικό κατάστημα σοκολάτας. Ή καλέστε το Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) και ζητήστε φρυγμένους κόκκους κακάου που βυθίζονται σε καραμελοποιημένη ζάχαρη και τυλίγονται σε κακάο.
Σούπα καφέ:
Βουτάξτε οκτώ κούπες καφέ φλιτζάνι 4- έως 5 ουγκιών και πασπαλίστε με ζάχαρη. Για περιλαίμια, κόψτε οκτώ τεμάχια 1x4 ιντσών από φύλλο αλουμινίου. Διπλώστε κάθε κομμάτι αλουμινίου κατά το ήμισυ κατά μήκος. Γυρίστε ελαφρά μία πλευρά από κάθε κομμάτι με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίστε το καθένα με ζάχαρη. Τυλίξτε κομμάτια φύλλων γύρω από τα κύπελλα (ζαχαρωμένη πλευρά στραμμένη προς τα μέσα), αλληλεπικαλυπτόμενα άκρα. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο ανυψώνεται 1-1 / 2 ίντσες πάνω από το χείλος κάθε κούπα. Χρησιμοποιήστε καθαρή κορδέλα κουζίνας ή κομμάτι ταινίας για να στερεώσετε το φύλλο στις κούπες. Προετοιμάστε και ψήστε τα σουφλέ σύμφωνα με τις οδηγίες στα βήματα 2 έως 6. Αφαιρέστε τα περιλαίμια προτού τα σερβίρετε. Προειδοποιήστε τους επισκέπτες ότι οι λαβές καφέ θα είναι ζεστές.
Κρέμα σοκολάτας
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα παγωμένο μικρό μπολ, συνδυάστε κτυπώντας κρέμα, ζάχαρη και σκόνη κακάου. Χτυπάτε με παγωμένους ηλεκτρικούς αναδευτήρες (ή περιστροφικούς βραχίονες) με μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Διπλώστε σε φασόλια κακάο.
