Πώς να φτιάξετε ψωμί ζύμης | καλύτερα σπίτια και κήποι

Εμπιστευτείτε μας: Το σπιτικό ψωμί είναι τόσο πολύ καλύτερο από το κατάστημα που αγοράσατε- και τα ψωμιά ζύμης είναι επίσης εξαιρετικά απλά! Ακολουθήστε τον οδηγό μας για να μάθετε πώς να φτιάξετε ψωμί ζύμης σε όλες τις διαφορετικές μορφές της. Έχουμε γαλλικές συνταγές ψωμιού και συνταγές λευκού ψωμιού και μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας ψωμί ολικής αλέσεως. Θα μοιραστώ επίσης μερικά μυστικά για τα διάφορα είδη ζύμης ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο για το ψήσιμο σας. Το σπιτικό ψωμί δεν ήταν ποτέ απλούστερο.

Βήμα 1: Επιλέξτε μια συνταγή Bread Bread

Το πρώτο βήμα στην εκμάθηση πώς να φτιάξετε ψωμί είναι να επιλέξετε τον τύπο του ψωμιού σας. Είστε οπαδός λευκών ψωμιών μαλακής υφής, πλούσιων παραδοσιακών ψωμιών, ψωμιών μικτών κόκκων ή φέτας ζαχαροπλαστικής; Ίσως ψάχνετε για μια συνταγή γλυκού ψωμιού ή ακόμα και μια με σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε με ένα ειδικό ψωμί όπως μια γαλλική συνταγή ψωμιού ή μια συνταγή για ρολά ψωμιού μαγιάς. Κάθε στυλ ψωμιού έχει μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο, αλλά όλα ξεκινούν με τα ίδια βασικά συστατικά-αλεύρι και μαγιά. Και πολλοί ακολουθούν τα ίδια βήματα συνταγής ψωμιού που περιγράφονται παρακάτω. Βασιστείτε στη ζύμωση και στην αύξηση για να δημιουργήσετε υφή.

Συμβουλή: Ψάχνετε για μια εύκολη συνταγή ψωμιού με μαγιά; Δοκιμάστε το ψωμί μας χωρίς ζύμωμα .

Βήμα 2: Επιλέξτε μια ζύμη ψωμιού

Μπορεί να φαίνεται σαν μια βασική ερώτηση, αλλά τι είναι ζύμη; Είναι σημαντικό να γνωρίζετε για αυτό το συστατικό τα επιτυχημένα ψωμιά ζύμης. Η μαγιά είναι ένας μικροσκοπικός μύκητας (μην την αφήνετε να σβήσει) που τροφοδοτεί τη ζάχαρη στη ζύμη για να κάνει λίγες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που παγιδεύονται στη ζύμη και την κάνουν να ανεβαίνει. Λειτουργεί αργά και βοηθά στην ανάπτυξη γευστικής ζύμης. Η ζύμη για συνταγές ψωμιού έρχεται σε διάφορες μορφές. βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη μαγιά που καθορίζεται στη συνταγή του ψωμιού σας.

Active Dry Yeast: Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη ζύμη για το ψήσιμο στο σπίτι, επειδή είναι εύκολη στη χρήση και αποδίδει αξιόπιστα αποτελέσματα. Αυτοί οι μικροσκοπικοί αφυδατωμένοι κόκκοι έρχονται σε πακέτα και μεγαλύτερα βάζα και αναμειγνύονται με αλεύρι ή διαλύονται σε θερμό υγρό πριν να χρησιμοποιηθούν.

Γρήγορη αύξηση ζύμης (που ονομάζεται επίσης ταχέως αυξανόμενη ή στιγμιαία ζύμη): Ένα πιο ενεργό στέλεχος της ζύμης, κόβει το χρόνο αύξησης κατά περίπου ένα τρίτο. Η ζύμη ταχείας ανύψωσης μπορεί να αντικαταστήσει την ενεργή ξηρή ζύμη, εκτός από τις συνταγές ψωμιού που απαιτούν η ζύμη να ανέβει στο ψυγείο και στη ζύμη με τη χρήση μαστίχας με ξήρανση. Ως εκ τούτου, σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού σε μια γρήγορη συνταγή ζύμης ζύμης απλά χρησιμοποιώντας τη γρήγορη μαγιά.

Συμπιεσμένη ζύμη (ονομάζεται επίσης φρέσκια ζύμη ή μαγιά κέικ): Αυτός ο τύπος μαγιάς έρχεται σε μικρά τετράγωνα κέικ τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο και πωλείται στο ψυγείο τμήμα του μπακάλικου. Λειτουργεί καλά για το ψωμί, ειδικά για ψωμιά με μεγάλους χρόνους ανόδου, αλλά αυτό το στυλ ζύμης έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να ψύχεται. Μαλακώνετε το σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας πριν από τη χρήση.

Οι εκκινητές: Το ψωμί είναι φτιαγμένο χωρίς πρόσθετη ζύμη. Ένας εκκινητής επιτρέπει την ανάπτυξη της άγριας ζύμης, η οποία επιτρέπει στο ψωμί να αυξάνεται φυσικά, δίνοντας στο ψωμί μια ρυμούλκητη υφή καθώς και μια ξινή, αψιά γεύση. Ο εκκινητής είναι φτιαγμένος από ζύμη, ζεστό νερό, αλεύρι, μέλι ή ζάχαρη και ζυμώνει σε πέντε έως 10 ημέρες. Μπορείτε να διατηρήσετε τον εκκινητή για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας μέλι ή ζάχαρη κάθε 10 ημέρες για να το "τροφοδοτήσετε" (αν μοιράζεστε τη συνταγή για το ψωμί, για παράδειγμα).

Βήμα 3: Πώς να αποδείξετε τη μαγιά

Για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί σας αυξάνεται, πρέπει να ενεργοποιήσετε (απόδειξη) τη μαγιά. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για το πώς να αποδείξετε μαγιά:

• Χρησιμοποιήστε τη ζύμη πριν από την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία και διατηρήστε τυχόν ανοικτές μαγιά στο ψυγείο.
• Για τυχόν συνταγές ψωμιού με ζύμη που απαιτούν ανάμειξη της ζύμης με ζεστό υγρό, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη θερμοκρασία του υγρού μείγματος ζύμης-νερού με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης πριν προσθέσετε τη ζύμη. Η αποδεκτή περιοχή είναι 105 ° F έως 115 ° F. Αν είναι πολύ ζεστό, η ζύμη θα πεθάνει και το ψωμί σας δεν θα ανέβει. Εάν είναι πολύ κρύο η ζύμη δεν θα ενεργοποιηθεί, προκαλώντας επίσης το ψωμί να μην αυξάνεται.

Βήμα 4: Προετοιμάστε τη ζύμη του ψωμιού σας

Για να κάνετε τη ζύμη του ψωμιού σας έτοιμη για ζύμωμα, ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής του ψωμιού σας, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συμβουλές.

• Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε ένα μέρος από το αλεύρι και τα υπόλοιπα συστατικά μαζί, φροντίζοντας ώστε όλο το αλεύρι και η μαγιά να υγρανθούν.
• Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε όσο το υπόλοιπο αλεύρι μπορείτε (αποφύγετε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε αυτό το στάδιο επειδή μπορεί να τεντώσει τον κινητήρα). Ανακατέψτε το κτύπημα μέχρι η ζύμη να φαίνεται σχοινί και τραβιέται μακριά από τις πλευρές του μπολ.

Συμβουλή για την παρασκευή ψωμιού: Προσθέστε πάντα την ελάχιστη ποσότητα αλεύρου στην περιοχή που αναφέρεται στη συνταγή του ψωμιού σας. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι κατά την ανάμειξη και το ζύμωμα, το ψωμί μπορεί να γίνει βαρύ και ξηρό.

Ψωμί Αλεύρι Συμβουλή: Τι γίνεται με τη χρήση αλεύρι ψωμιού; Η αντικατάσταση του αλεύρου από ψωμί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε συνταγές ψωμιού μπορεί να είναι δύσκολη. Το αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερο γλουτένη και πρωτεΐνη από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι για ψωμί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρειάζεστε συνήθως λιγότερο αλεύρι ψωμιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τον τύπο αλεύρου που καθορίζεται στη συνταγή σας αντί να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο.

Βήμα 5: Ζυμώνουμε τη ζύμη του ψωμιού

Για πολλούς αρτοποιούς, ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις συνταγές ψωμιού ζύμης είναι το ζύμωμα της ζύμης-μπορεί να είναι μια χαλαρωτική και ικανοποιητική διαδικασία. Εδώ είναι πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για τις συνταγές ψωμιού ζύμης:

• Για να ζυμώσετε τη ζύμη, διπλώστε το και σπρώξτε προς τα κάτω με τη φτέρνα του χεριού σας.
• Αναποδογυρίστε τη ζύμη, αναδιπλώστε και σπρώξτε πάλι προς τα κάτω. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά και ξανά, προσθέτοντας αρκετό υπόλοιπο αλεύρι όπως απαιτείται, έως ότου η ζύμη φθάσει στην καθορισμένη ακαμψία και είναι ομαλή και ελαστική.

Αναρωτιέστε πόσο καιρό να ζυμώνετε τη ζύμη; Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Η μέτρια ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης και χρησιμοποιείται για πλούσια, γλυκά ψωμιά. Χρειάζεται 3 έως 5 λεπτά ζύμωσης.
• Η μέτρια σκληρή ζύμη χρησιμοποιείται για τα περισσότερα ψωμιά χωρίς ζάχαρη. Είναι ελαφρώς σταθερή στην αφή και απαιτεί 6 με 8 λεπτά ζύμωσης.

Συμβουλή: Αλευρώστε λίγο τα χέρια σας πριν ζυματιστείτε για να μην παραμείνει η ζύμη σε αυτά.

Συμβουλή: Έχετε τελειώσει ζυμώντας όταν η ζύμη είναι μαλακή και λεία αλλά όχι στεγνή και συγκρατείται καλά σε μια μπάλα.

Βήμα 6: Σχηματίστε τη ζύμη

Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα λιπαρό μπολ που είναι διπλάσιο από το μέγεθος της ζύμης. Γυρίστε τη ζύμη για να λιπαίνετε την επιφάνεια, η οποία θα την κρατήσει από το στέγνωμα. Το λιπαρό μπολ κρατά τη ζύμη να κολλάει. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα που έχει ψεκαστεί με ψεκασμό ψεκασμού, ώστε να μην κολλήσει στο περιτύλιγμα. Τώρα η ζύμη σας είναι έτοιμη να σηκωθεί.

Συμβουλή: Για καλύτερα αποτελέσματα, η στρογγυλή ζύμη σε μια ομαλή σφαίρα με τα χέρια σας πριν την βάζετε σε ένα μπολ για να σηκωθείτε. Μια τραχιά επιφάνεια μπορεί να επιτρέψει τη διαφυγή αερίων, πράγμα που θα εμποδίσει την άνοδο του ψωμιού.

Βήμα 7: Αφήστε τη ζύμη να ανέβει

Πολλά συμβαίνουν καθώς αυξάνεται το ψωμί σας. Η ζύμη πολλαπλασιάζεται και δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, και η γλουτένη ενισχύει τη δομή του ψωμιού καθώς μπαλονιών σε μέγεθος. Η ζύμη αναπτύσσει επίσης γεύση.

Τοποθετήστε τη ζύμη ζύμης ζύμης σας για να σηκωθεί σε ένα ζεστό (80 ° F έως 85 ° F), χωρίς ρεύματα τόπο. Ένας μη ψημένος φούρνος με ένα μπολ με ζεστό νερό στη σχάρα κάτω λειτουργεί καλά. Για την πρώτη άνοδο, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Είναι έτοιμο όταν οι εσοχές παραμένουν αφού δύο δάχτυλα πιέζονται 1/2 ίντσα στο κέντρο

Συμβουλή: Οι αυξανόμενες ώρες για τις συνταγές ψωμιού ζύμης είναι μόνο μια εκτίμηση. Είναι σημαντικό να ελέγχετε συνεχώς τη ζύμη ψωμιού. Η εξωτερική θερμοκρασία και υγρασία, η θερμοκρασία της ανερχόμενης κηλίδας και των συστατικών και τα συστατικά της ζύμης μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο αύξησης.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, ξεφουσκώστε τη γροθιά σας στο κέντρο της ζύμης, τραβώντας τις άκρες μέσα. (Η απομάκρυνση της ζύμης, αφού σηκωθεί, απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται στη ζύμη και χαλαρώνει περαιτέρω τη γλουτένη, διευκολύνοντας σχήμα). Σε αυτό το σημείο της διαδικασίας, οι περισσότερες συνταγές ψωμιού ζύμης απαιτούν να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αφήνοντας το υπόλοιπο της ζύμης χαλαρώνει επίσης τη γλουτένη, καθιστώντας τη ζύμη ευκολότερη στη διαμόρφωση.

Βήμα 8: Δεύτερη άνοδος της ζύμης του ψωμιού

Μόλις φτιάξετε το καρβέλι σας και σε μια κατσαρόλα (αν χρησιμοποιείτε), καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να σηκωθεί ξανά σε ζεστό μέρος. Αυτή τη φορά, αφήστε το να αυξάνεται μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος. Εάν η ζύμη δεν διπλασιαστεί σε μέγεθος για αυτή τη δεύτερη άνοδο, το ψωμί σας θα αυξηθεί ψηλότερα όταν ψήνεται (αυτό ονομάζεται "ελατήριο φούρνου").

Συμβουλή: Αν κάνετε ρολά ψωμιού ζύμης, διαμορφώστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας.

Βήμα 9: Ψήστε και ψήστε το ψωμί

Τοποθετήστε το φρυγανισμένο ψωμί σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι το ψωμί να ακούγεται κοίλο όταν πιάνεται ελαφρά με το δάχτυλό σας. Εάν το ψωμί καφεκοπύνεται πολύ γρήγορα αλλά δεν ακούγεται κοίλο, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε μια χαλαρή σκηνή, καλύψτε χαλαρά το ψωμί και συνεχίστε το ψήσιμο (τα ψωμιά ζύμης που περιέχουν βούτυρο ή / και ζάχαρη, όπως μια συνταγή γλυκού ψωμιού, χρειάζονται συχνά αυτό βήμα). Αφαιρέστε αμέσως το ψωμί από το τηγάνι και ψύξτε το πλήρως σε ένα ράφι καλωδίων. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το ψωμί, διατηρώντας το κρούστα τραγανό καθώς το ψωμί ψύχεται. Μόλις κρυώσει το ψωμί σας, δοκιμάστε μια φέτα και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής σας για την αποθήκευση του καρπού.

Συχνές ερωτήσεις για τη ζύμη

Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης του μηχανήματος ψωμιού και της ενεργού ξηρής μαγιάς;

Α: Η ζύμη μηχανής ψωμιού είναι ειδικά σχεδιασμένη για χρήση σε μηχανή ψωμιού. Ενεργοποιείται πιο γρήγορα από την ενεργή ξηρή μαγιά. Επιπλέον, ενώ η δραστική ξηρή μαγιά γενικά χρειάζεται να διαλυθεί σε νερό πριν από τη χρήση, η ζύμη της μηχανής ψωμιού μπορεί να αναμειχθεί άμεσα με άλλα ξηρά συστατικά. Επομένως, δεν συνιστούμε να αντικαταστήσετε μια μύκητη με την άλλη στη συνταγή σας.

Ε: Τι είναι η θρεπτική μαγιά:

Α: Η θρεπτική μαγιά είναι μια απενεργοποιημένη μαγιά που χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνταγές vegan και χορτοφαγίας για να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά συν μια ικανοποιητική γεύση σαν τυρί. Επειδή είναι ανενεργό, όμως, η θρεπτική μαγιά δεν μπορεί να υποκαταστήσει άλλες ζύμες στις συνταγές ψωμιού.

Ε: Τι είναι η ζύμη Red Star;

Α: Η ζύμη Red Star δεν είναι είδος ζύμης, αλλά μάλλον μάρκα μαγιάς. Αυτή η εταιρεία προσφέρει πολλούς τύπους μαγιάς, συμπεριλαμβανομένης της δραστικής ξηρής μαγιάς, ζύμης ταχείας αύξησης, μαγιάς κέικ και φρέσκιας μαγιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη Red Star σε οποιαδήποτε από τις συνταγές ψωμιού ζύμης σας εφ 'όσον χρησιμοποιείτε τον συγκεκριμένο τύπο ζύμης που ζητήσατε.

Ε: Μπορώ να φτιάξω ψωμί χωρίς ζύμη;

Α: Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς ζύμη; Ένα ψωμί χωρίς μαγιά είναι γνωστό ως ένα γρήγορο ψωμί. Αυτά τα ψωμιά βασίζονται στη σόδα ψησίματος ή στη σκόνη ψησίματος (και όχι στη ζύμη) για να τα φτιάξουν. Το ψωμί μπανάνας, το ψωμί καλαμποκιού, τα ξινά, τα μπισκότα και τα muffins είναι όλα τα παραδείγματα γρήγορων ψωμιών.