Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατέψτε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι, ζύμη και αλάτι. Προσθέστε το ζεστό νερό στο μείγμα αλευριού. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, αποξεσάζοντας το κύπελλο συνεχώς. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνουμε μια σκληρή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (8 έως 10 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, στρέφοντας μια φορά για να λιπαίνετε την επιφάνεια. Κάλυμμα; ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα).
-
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Κάλυμμα; Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο.
-
Μετακινήστε κάθε τμήμα της ζύμης σε ορθογώνιο 15x10 ιντσών. Αναπτύξτε, ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά. σφραγίστε καλά. Το τσίμπημα τελειώνει και τραβά ελαφρώς σε κωνικότητα. Τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω σε προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το αυγό και το νερό. Βουρτσίστε μερικά από τα μείγματα λευκών αυγών πάνω από τα ψωμιά. Ας αυξηθεί μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος (35 έως 45 λεπτά).
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες F. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε 3 ή 4 διαγώνιες περικοπές περίπου 1/4 ίντσα βαθιά μέσα από την κορυφή κάθε καρπού. Ψήστε για 20 λεπτά. Βουρτσίστε πάλι με μερικά από τα μείγματα λευκού αυγού. Συνεχίστε να ψήνετε για περισσότερο από 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί κοίλο όταν κουμπώσει ελαφρά. Αφαιρέστε αμέσως το ψωμί από το φύλλο ψησίματος. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια. Κάνει 2 φραντζόλες (28 φέτες).
Μπαγκέτες:
Προετοιμάστε όπως παραπάνω, εκτός από τη διαίρεση της ζύμης σε 4 μερίδες. Σχηματίστε σε μπάλες. Κάλυμμα; αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ελαφρώς λίπος 2 φύλλα ψησίματος ή 4 σκελίδες μπαγκέτας? ψεκάστε με καλαμποκάλευρο. Roll κάθε τμήμα της ζύμης σε ένα ορθογώνιο 14x5-ιντσών έως 16x5 ιντσών. Αναπτύξτε, ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά. σφραγίστε καλά. Το τσίμπημα τελειώνει και τραβά ελαφρώς σε κωνικότητα. Τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος ή σε σκεύη μπαγκέτας. Συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από τη μείωση του δεύτερου χρόνου ψησίματος σε 8 έως 10 λεπτά. Κάνει 4 μπαγκέτες (56 φέτες).
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 85 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 128 χλστγρ. Νατρίου, 18 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γρ.
