Πώς να μαγειρεύω αγκινάρες | καλύτερα σπίτια και κήποι

1. Αγοράζω αγκινάρες

Ο λόγος για το σκληρό εξωτερικό περιβάλλον της αγκινάρας είναι ότι αυτό το λαχανικό είναι στην πραγματικότητα το λουλούδι ενός φυτού στην οικογένεια γαϊδουριών.

Ενώ οι αγκινάρες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, είναι στο αποκορύφωμά τους την άνοιξη. Ψάξτε για αγκινάρες που είναι βαριές και σταθερές με σφιχτά συσκευασμένα φύλλα. Λόγω των πολλών ποικιλιών, το χρώμα μπορεί να ποικίλει από βαθύ πράσινο έως μοβ. Χρησιμοποιείτε αγκινάρες την ημέρα που τις αγοράζετε ή καλύπτετε και ψύχετε για έως και 4 ημέρες. Οι μεγαλύτερες αγκινάρες έχουν μεγαλύτερες καρδιές και είναι εξαιρετικές για την εξυπηρέτηση ολόκληρων με μια σάλτσα βουτιά. Σχεδιάστε μια αγκινάρα ανά άτομο ή κόψτε μια μαγειρεμένη αγκινάρα στο μισό κατά μήκος για να εξυπηρετήσετε δύο. Πολύ μικρές αγκινάρες είναι πιο τρυφερές και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρες (φύλλα και όλα), είτε ωμά είτε μαγειρεμένα.

Συμβουλή: Μη συγχέετε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, που ονομάζονται επίσης και ηλιοθεραπεία, με αγκινάρες. Είναι στην πραγματικότητα ένας κόνδυλος από έναν τύπο ηλιανθόσπορου.

2. Προετοιμασία μεγάλων αγκινάρων (περίπου 10 ουγγιές το καθένα)

Ξεπλύνετε τις αγκινάρες με κρύο νερό.
Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας, κόψτε το στέλεχος κάθε αγκινάρας ακόμα και με τη βάση, ώστε να σηκωθεί. Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε 1 ίντσα από την κορυφή κάθε αγκινάρας και απομακρύνετε τα αιχμηρά άκρα των φύλλων.
Βουρτσίστε τα κομμένα άκρα και τη βάση με χυμό λεμονιού για να μην τους σκεφτούν.

3. Μαγείρεμα μεγάλων αγκινάρων

Βράστε: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο με μεγάλη ποσότητα νερού. Θα χρειαστεί αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως τις αγκινάρες όταν προστεθεί. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάλτε το νερό σε βρασμό. Προσθέστε τις αγκινάρες στο νερό και επιστρέψτε το νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να παραμένει σε σταθερή σιγοβράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά.
Ατμός: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με νερό περίπου 1 ίντσας. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στην κατσαρόλλα ή στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βράστε το νερό. Προσθέστε τις αγκινάρες, το τέλος του στελέχους προς τα κάτω, στο καλάθι του ατμού χρησιμοποιώντας λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές. Μειώστε τη θερμότητα να σιγοβράζει. καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά.
Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε δύο αγκινάρες σε μια κατσαρόλα ασφαλής σε φούρνο μικροκυμάτων με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε με κερωμένο χαρτί, αεριζόμενο πλαστικό περίβλημα ή το καπάκι της κατσαρόλας. Φούρνο μικροκυμάτων, καλυμμένο, σε 100% ισχύ (υψηλή) για 7 έως 9 λεπτά, αναδιατάσσοντας τις αγκινάρες μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Δοκιμή ενότητας: Οι αγκινάρες γίνονται όταν μπορείτε εύκολα να τραβήξετε ένα φύλλο από το κέντρο.

Για να αποστραγγίσετε: Χάρτινες πετσέτες Layer πάχους δύο ή τριών στρώσεων. Αφαιρέστε προσεκτικά τις αγκινάρες από το τηγάνι ή την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μεγάλες λαβίδες ή ένα κουτάλι με σχισμές και μεταφέρετε με το χέρι προς τα κάτω στις χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε τις αγκινάρες ζεστές ή δροσερές, καλύψτε και ψήστε για έως και 3 ημέρες.

4. Τρώτε μια αγκινάρα

Τρώγοντας μια αγκινάρα είναι μια τελετουργία από μόνη της, καθώς την απομονώσατε, ένα φύλλο κάθε φορά, για να φτάσετε στο πραγματικό βραβείο - το στέμμα. Αν θέλετε, επιλέξτε από τις παρακάτω σάλτσες ή σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο.

Τραβήξτε τα φύλλα, ένα κάθε φορά. Η βάση κάθε φύλλου έχει ένα μαλακό, σαρκώδες τμήμα. Βουτήξτε το φύλλο στην επιθυμητή σάλτσα, στη συνέχεια τραβήξτε τη βάση μέσα από τα δόντια σας, αποξεσάζοντας μόνο τη σάρκα. Απορρίψτε το υπόλοιπο του κάθε φύλλου.

Συνεχίστε να αφαιρείτε τα φύλλα μέχρι να εμφανιστεί στο κέντρο ένα ασαφές τσοκ. Αυτό είναι μη βρώσιμο, οπότε βγάλτε το με ένα κουτάλι με γκρέιπφρουτ ή τραβήξτε το έξω με τα δάχτυλά σας. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι ή ένα μικρό μαχαίρι για να ξύσετε τυχόν υπόλοιπο τσοκ.

Αφού αφαιρεθεί ο πνιγμός, αυτό που έχει απομείνει είναι το κοκκινωπό στέμμα. Αυτό είναι το πραγματικό βραβείο. Για να το φάτε, κόψτε το στέμμα και βάλτε τα κομμάτια στην επιθυμητή σάλτσα.

Συμβουλή: Η κορώνα ονομάζεται επίσης η βάση ή το κάτω μέρος, και μερικές φορές η καρδιά. Η καρδιά, ωστόσο, αναφέρεται στην κορώνα όταν έχει ακόμα τα βρώσιμα και πιο τρυφερά φύλλα.

Προαιρετικές σάλτσες

Σάλτσα βότανο-βουτύρου: Λιώστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αποκομμένο φρέσκο άνηθο, εστραγκόν ή ρίγανη ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο ζιζάνιο, εστραγκόν ή ρίγανη, θρυμματισμένο. Κάνει 2 μερίδες.

Λεμόνι-Μουστάρδα Μάγιο: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα ή σαλάτα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο φλοιό λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν. Γευτείτε τη γεύση με τη μαύρη πιπεριά. Σερβίρετε με ζεστές ή διατηρημένες με απλή ψύξη αγκινάρες. Κάνει 4 μερίδες.

Curry Dip: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα ή σαλάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένο χρένο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρτίνα ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι . Καλύψτε και ψήστε για 2 έως 24 ώρες πριν το σερβίρετε με παγωμένες αγκινάρες. Κάνει 4 μερίδες.