Η τεχνική της κρεατοπαραγωγής μπορεί να ακούγεται λίγο εκφοβιστική, αλλά δεν υπάρχει τίποτα! Το Braising είναι απλώς μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το ψήσιμο του κρέατος σε λάδι και στη συνέχεια το μαγείρεμα σε μια μικρή ποσότητα υγρού σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα, είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στον φούρνο. Ο μακρύς, αργός χρόνος μαγειρέματος συμβάλλει στην ανάπτυξη γεύσης και στροβιλισμού. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ψητό βοδινό κρέας είναι ψητό κατσαρόλα, που είναι συνήθως ένα τσοκ ή στρογγυλό ψητό με πρόσθετα λαχανικά. Το χοιρινό και το αρνί είναι επίσης νόστιμο ζυμωμένο. Μάθετε τη βασική τεχνική για το κρέας, συμπεριλαμβάνοντας συγκεκριμένες οδηγίες για το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί, στη συνέχεια δοκιμάστε την τύχη σας με μερικές από τις αγαπημένες συνταγές μας.
1. Καφέ το κρέας
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F (αν έχετε φούρνο ψησίματος).
- Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας.
- Ζεσταίνουμε περίπου 2 κουταλιές λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο 4-6 λίτρων σε μέτρια φωτιά. (Ένας ολλανδικός φούρνος, που απεικονίζεται, είναι ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο με ένα καπάκι σφιχτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σόμπα ή στο φούρνο.) Μια μεγάλη κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μικρότερα ή λεπτότερα κομμάτια κρέατος, όπως μπριζόλες .
- Περίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κρέας στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να ακούσετε το sizzle. Κρατήστε το κρέας σε όλες τις πλευρές, στρέφοντάς το όπως χρειάζεται (μαγειρέψτε το κρέας ακριβώς μέχρι να ροδίσουν στο εξωτερικό αλλά όχι να μαγειρευτούν σε όλη τη διαδρομή). Αφαιρέστε το κουνισμένο κρέας από το τηγάνι και ρίξτε κάθε λίπος. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι.
2. Προσθέστε υγρό και καρυκεύματα
Τώρα για το δημιουργικό μέρος - προσθέτοντας υγρό και καρυκεύματα. Οι παρακάτω προτάσεις είναι για βόειο κρέας ή ψητό χοιρινό κρέας 2-1 / 2-λιβρών ή τέσσερις κόκκοι βοδινού ή αρνιού (περίπου 1 λίβρα το καθένα). Συνδυάστε το υγρό και τα καρυκεύματα, στη συνέχεια ρίξτε γύρω από το κρέας.
- Υγρό: Χρησιμοποιήστε περίπου 3/4 cup συνολικά. Οι επιλογές περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε, ζωμό βοοειδών ή λαχανικών, χυμό μήλου, χυμό βακκίνιων, χυμό ντομάτας, συνδυασμό ζωμού και ξηρού οίνου ή νερό.
- Αποξηραμένα βότανα: Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, herbes de Provence, ιταλικό καρύκευμα, ρίγανη ή θυμάρι. Για τα φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας.
- Υγρά καρύκευση: Αυτές οι βελτιωτικές γεύσης είναι προαιρετικές. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 σάλτσα μπάρμπεκιου σε σούπας, μουστάρδα τύπου Dijon, σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σάλτσα μπριζόλας ή σάλτσα Worcestershire.
3. Μπράις μέχρι την πρόσκληση
Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά πάνω από τη σόμπα ή στο φούρνο σύμφωνα με τις ώρες που αναφέρονται παρακάτω.
Αρσενικοί χρόνοι
Τα σκεύη αρνιών που ζυγίζουν 1/2 έως 1 λίβρα πρέπει να ζυμώνονται για 1-1 / 2 έως 2 ώρες έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 160 βαθμούς F σύμφωνα με την American Lamb Board.
Κάντε το γεύμα
Μετατρέψτε ένα πιάτο κρέατος σε ένα γεύμα προσθέτοντας πατάτες και λαχανικά περίπου 30 έως 45 λεπτά πριν τελειώσετε το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει καλά το τηγάνι αφού προσθέσετε πατάτες και λαχανικά. Κατευθυντήριες γραμμές:
- Πατάτες. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 λίβρα πατάτας για ένα τυπικό ψητό 2-1 / 2 έως 3 λιβρών. Αποφλοιώστε και τρίμηνα μεσαίου μεγέθους πατάτες ή / και γλυκοπατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε νέες πατάτες, ξεφλουδίστε μια ταινία από τα κέντρα.
- Άλλα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 λίβρα συνολικά. Αυτά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια 1- έως 2 ιντσών. Εξετάστε το αποφλοιωμένο κολοκυθάκι, τα αποφλοιωμένα καρότα ή το παστινάκι, το κομμένο σε φέτες σέλινο, τον κομμένο σε φέτες μαριονέτα, τα πράσα ή τα ασκαλώνια, τα κομμένα μανιτάρια, τις σφήνες κρεμμυδιού ή τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα αποφλοιωμένα γογγύλια.
Συνταγές κρέατος Braised να δοκιμάσετε
Κυριακάτικη κατσαρόλα φούρνου
Κατεψυγμένα χοιρινά κοτόπουλα με πορτοκάλια
Αρνάκι Αρνί με Γαλλικό Πράσινο Φακές και Γαμώδη Πατάτα Ragout
