Πώς να βράζω τέλεια πατάτες κάθε φορά καλύτερα σπίτια και κήποι

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να βράσουν πατάτες, αλλά όσο οι βασικές δεξιότητες μαγειρικής πηγαίνουν, είναι καλό να κυριαρχήσετε γιατί πιθανότατα θα το χρησιμοποιήσετε συχνά. Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και ευρέως αγαπημένα φαγητά εκεί έξω, κυρίως επειδή μπορείτε να τα μετατρέψετε σε τόσες πολλές νόστιμες γεύσεις. Είτε σχεδιάζετε να βράσετε πατάτες για πολτοποιημένες πατάτες είτε για πατατοσαλάτα, υπάρχουν μερικές συμβουλές και κόλπα που θα σας εξασφαλίσουν ότι είστε ικανοποιημένοι με τα τελικά αποτελέσματα. Ας ξεκινήσουμε με μια γρήγορη κατανομή των διαφόρων τύπων πατάτας, ώστε να μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό για το πιάτο που θέλετε να κάνετε.

Οι χρόνοι μαγειρέματος για τις πατάτες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της κοπής σας ή ολόκληρων κομματιών, ώστε να τα παρακολουθείτε και να ελέγχετε συχνά με ένα πιρούνι.

Πώς να βράσει πατάτες στην σόμπα

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να βράσουν πατάτες είναι στη σόμπα σε μια κατσαρόλα με νερό. Ωστόσο, εάν θέλετε ακόμα πιο γευστικές πατάτες, θεωρήστε το βρασμένο σε ζωμό ή μείγμα ζωμού και νερού.

1. Προετοιμαστείτε τις πατάτες σας. Αρχίστε με το τρίψιμο των πατατών με μια καθαρή βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ξεφλουδίστε τις πατάτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι αποκοπής, κόβοντας μακριά από το χέρι σας. Αφαιρέστε κάθε λαχανάκια και οποιεσδήποτε πράσινες περιοχές με την άκρη ενός αποφλοιωτή πατάτας. Υπάρχει πολλή συζήτηση για το αν πρέπει ή όχι να ξεφλουδίζετε τις πατάτες πριν τις βράσουν αλλά κανένας τρόπος δεν είναι πραγματικά λάθος. Ενώ αφήνεται η φλούδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού μπορεί να βοηθήσει την πατάτα να κρατήσει μερικές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που βρέθηκαν στο φλοιό, πραγματικά απλά έρχεται κάτω στην προσωπική προτίμηση. (Psst: Ελέγξτε το κόλπο μας για γρήγορη αποφλοίωση πατάτας).
2. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε τις πατάτες σε τεταρτημόρια ή κύβους για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος. Αφήνουμε τις μικρές νέες πατάτες ολόκληρες και μισές μεγαλύτερες. Για να γεμίσετε τις πατάτες, τις κόψτε με το επιθυμητό πάχος, στη συνέχεια τοποθετήστε αρκετές φέτες και κόψτε σταυρωτά πολλές φορές και προς τις δύο κατευθύνσεις. Δοκιμή κουζίνας BH & G: Εάν κάνετε το πιάτο σας εκ των προτέρων και δεν θα μαγειρέψετε για λίγο, βυθίστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες στο νερό και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Οι πατάτες εξέρχονται σε θερμοκρασία δωματίου και αποκαλύπτονται με καφέ. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε νερό για έως και 24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε.
3. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τις κορυφές των πατατών. Προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Γυρίστε τον καυστήρα ψηλά και βάλτε το νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ήπιο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά για τις μικρές Πατάτες, τις Νέες Πατάτες ή τις πατάτες μεγάλων πατάτας σε κύβους και 20-25 λεπτά για τις τεταμένες πατάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι αρκετά τρυφερό. Η δουλειά σας πρέπει να γλιστρήσει αβίαστα μέσα από την πατάτα.
4. Αποστραγγίστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε πατάτες με κύβους σε ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε μεγάλα κομμάτια πατάτας από το ζεστό νερό και τοποθετήστε το σε μπολ. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ψύξη πατάτας, τρέξτε τις κάτω από κρύο νερό ή βυθίστε τους σε παγόλουτρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης. Δοκιμή κουζίνας BH & G: Μπορείτε να βράσετε πατάτες εν ευθέτω χρόνω για χρήση αργότερα, όσο καλύπτετε και ψύξετε τους. Θα διαρκέσουν έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Πώς να βράσει πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν θέλετε να βράσετε πατάτες γρήγορα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων σας. Είναι η τέλεια λύση για μικρές παρτίδες σπρέι.

1. Προετοιμάστε τις πατάτες σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.
2. Τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες σε ένα κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις πατάτες και μια παχιά αλάτι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα, σπρώξτε τρύπες στο περιτύλιγμα για να εξαερώσετε.
3. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή για 5 λεπτά. Ταραχή; καλύψτε ξανά με το πλαστικό περιτύλιγμα και μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
4. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.

Πώς να βράσει πατάτες σε μια αργή κουζίνα

Για την απόλυτη δυνατή λύση, χρησιμοποιήστε τη βραδεία κουζίνα σας για να βράσετε πατάτες. Είναι ιδανικό για στιγμές που θέλετε να μπορείτε να εργαστείτε σε άλλα πιάτα, κάνετε άλλες εργασίες καθαρισμού του σπιτιού ή δείτε μια ταινία! Η αργή σας κουζίνα δεν "βράζει" το υγρό, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, και αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τις μαγειρευμένες σούπες για πατάτες με πούτσα, μπορείτε να τα ψύξετε και ακόμη να τα διοχετεύσετε απευθείας από την αργή σας κουζίνα.

1. Τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες στη βραδεία κουζίνα σας. Προσθέστε ένα φλιτζάνι μαγειρικό υγρό όπως νερό ή ζωμό. Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού θα μαγειρεύει ή θα απορροφάται από τις πατάτες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθιστώντας περιττή την αποστράγγιση.
2. Καλύψτε και μαγειρέψτε χαμηλά για 6 έως 8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσετε.

Χρησιμοποιήστε τις βραστές και ξεφλουδισμένες πατάτες και μια τσάντα σωληνώσεων (που χρησιμοποιείται συνήθως για τη γλάστωση ερήμων) για να φτιάξετε αυτά τα όμορφα γεώμηλα πατάτας γνωστά ως Duchess Potatoes.

Οι καλύτερες βραστές συνταγές πατάτας μας

Υπάρχουν τόνοι τρόπων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένες πατάτες. Εδώ είναι μερικοί από τους αγαπημένους μας τρόπους να χρησιμοποιούμε βραστές πατάτες σε πικάντικα πιάτα.

• Για ένα απλό πιάτο, βάλτε βραστά κομμάτια πατάτας ή σφήνες με βούτυρο, ρίξτε φρέσκο ​​μαϊντανό ή βασιλικό, και αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
• Κτυπήστε μια κλασική σαλάτα πατάτας για την επόμενη potluck ή την οικογενειακή σχάρα έξω.
• Αν βράζετε τις κόκκινες πατάτες, πρέπει να δοκιμάσετε αυτές τις Πατάτες που έχουν διαλυθεί. Είναι ένα ρουστίκ παίρνουν σε ένα πολτοποιημένο πατάτα με τα δέρματα επάνω.
• Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με τις παραδοσιακές πατάτες μας, αλλά για μια νόστιμη συστροφή στο παραδοσιακό, δοκιμάστε τις πατάτες μας Gruyere-Garlic Πουρές ή την αργή σκεύη μας Πουρές πατάτας. Και οι δύο έχουν τυρί αναμιγνύεται στις πατάτες!
• Και, για μια συστροφή στους μαστορέτες, δοκιμάστε αυτές τις Duchess Πατάτες. Είναι τόσο ωραίο να κοιτάξουμε όσο είναι νόστιμα.

Η γνώση του είδους της πατάτας με την οποία εργάζεστε είναι σημαντική και μπορεί να αλλάξει τη συνοχή του πιάτου σας.

Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες για βρασμό;

Επειδή η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες διαφέρει από τον τύπο στον τύπο, μερικές είναι καλύτερες για βρασμό από άλλες, ανάλογα με το τι σχεδιάζετε να κάνετε με τις μαγειρεμένες σπανάκι. Η ποσότητα αμύλου στην πατάτα μπορεί να επηρεάσει την υφή, οπότε θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο πατάτας για το πιάτο που φτιάχνετε.

• Πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: Πατάτες όπως το Russet ή το Αϊντάχο, έχουν ελαφριά, μαλακή υφή. Μόλις βράσουν, είναι ιδανικά για τη ζύμωση.
• Πατάτες μεσαίου αμύλου: Ποικιλίες όπως ο κίτρινος φινλανδός και ο χρυσός Yukon, περιέχουν περισσότερη υγρασία, ώστε να μην καταρρέουν τόσο εύκολα όσο οι κόνδυλοι υψηλού αμύλου. Δουλεύουν καλά για τη ζύμωση, την προσθήκη σε σούπες ή κατσαρόλες, και που χρησιμεύουν ως ένα πιάτο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη σαλάτα πατάτας.
• Πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: Πατάτες, όπως το στρογγυλό κόκκινο, το λευκό στρογγυλό και οι νέες πατάτες, καλούνται συχνά κηρώδεις πατάτες. Διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα από άλλες πατάτες όταν βράζουν, καθιστώντας τους τέλειους για πατατοσαλάτες ή πετώντας με ωριμασμένο βούτυρο ως πλάκα.

Δοκιμή κουζίνας BH & G: Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να αντικαταστήσουν τις γλυκές πατάτες με τις συνήθεις συνταγές. Μάθετε τον καλύτερο τρόπο να βράσετε γλυκοπατάτες αν θέλετε να κάνετε την ανταλλαγή.

Πώς να αγοράσετε καλές πατάτες και να τους κρατήσετε από τη στροφή

Ένα από τα πράγματα που κάνει τις πατάτες ένα τόσο δημοφιλές φαγητό είναι ότι είναι σχετικά φθηνές και διατίθενται όλο το χρόνο. Όταν επιλέγετε τις σούβλες στο κατάστημα, αναζητήστε καθαρές πατάτες που έχουν ομαλές, άψογες επιδερμίδες. Θα πρέπει να είναι σταθερά και να έχουν ένα σχήμα που είναι τυπικό για την ποικιλία. Αποφύγετε τις πατάτες με πράσινες κηλίδες ή αυτές που είναι μαλακές, μουχλιασμένες ή συρρικνωμένες.

Αποθηκεύστε τις πατάτες σε ένα σκοτεινό, δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος για αρκετές εβδομάδες. Μην τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.